1樓：海之風南
其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。
在製作美味的油條前先準備乙個乾淨的大碗，然後將普通麵粉300克放入碗中。然後往碗裡加入五克酵母粉，接著再加入三克左右的食用鹽，加好之後用筷子將麵粉攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們加入水開始和面。
（這個水的重量大概在170克到一百五八十克左右之間）麵粉揉成麵糰之後，加入15克的食用油。食用油加進去之後，接著再用手把它揉光滑。麵糰揉好後扣上碗醒目十分鐘。
十分鐘過後再將麵糰放在案板上使勁搓揉幾下。然後將麵糰放在碗裡蓋上保鮮膜。讓麵糰發酵至兩倍大。
發酵好後在案板上撒入適量的食用油，然後將麵糰放在案板上再次進行搓揉幾下。接著再用擀麵棍將麵糰擀成麵餅。擀成餅之後用刀切成長條，大概五厘公尺寬十厘公尺長左右。
接著再將塊兩長條疊加在一起然後用筷子輕輕壓一下。
另外起鍋倒入大半鍋油，大火燒開，等油溫五成熱時。就可以將麵條放入鍋中炸油條了。美味的油條就製作完成了。
2樓：lyl零壹零
應該是炸的時候火候很足，炸的很脆，儲存方法也很得當，所以放了幾個小時還是一樣酥脆
3樓：就是這個範兒
在製作美味的油條前先準備乙個乾淨的大碗，然後將普通麵粉300克放入碗中。然後往碗裡加入五克酵母粉，接著再加入三克左右的食用鹽，加好之後用筷子將麵粉攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們加入水開始和面。
（這個水的重量大概在170克到一百五八十克左右之間）麵粉揉成麵糰之後，加入15克的食用油。食用油加進去之後，接著再用手把它揉光滑。麵糰揉好後扣上碗醒目十分鐘。
4樓：我學吧我學吧
這個是有很獨特的手藝，在面上面是下了很大的功夫的
5樓：慢慢
炸的，麵粉加酵母粉，在油裡炸就容易脆，但是溫度低了就不會
6樓：匿名使用者
我覺得是因為加入了酵母粉吧，用油炸一下就很脆。
7樓：蠟筆小新快樂
炸的時候炸乾一點，不要捂起來乾掉就行了，應該還是會新增一些新增劑的吧。
8樓：
現在油條配方都是越來越高階了，保鮮煮之類的也越來越講究，越來越好吃
9樓：不服輸的黑岩
因為油條的製作是有著一定的技術在裡面的所以才能放幾個小時還是酥脆的
10樓：
我覺得還是要保溫吧，只要保溫就可以變得酥脆。
11樓：勇龍蛇羽
酵母被開水 都燙死了！
12樓：奧茲子
應該是有一定的新增劑效果的吧，自己做應該不太可能
如何使油條長期保持脆,像剛做的一樣?
13樓：
保持酥脆就要防潮，如果你能將炸好的油條放置在乾燥箱內，基本可以保持酥脆。
建議你在炸製油條時放置起酥油按5%新增，再加雞蛋和麵最多5%。也會提高酥脆度。
油條怎麼做才能酥脆？
14樓：北京新東方烹飪學校
1、和麵是的比例一定要把握好，
2、您發面時一定要發的時間夠久，溫度適宜這會會直接影響到油條的口感的。
3、 按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法是防止散開，因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
4，最後就是發泡粉的選擇，不同牌子的效果不一樣
15樓：石家莊新東方廚師學校
油條和面要揉透
選用無鋁泡打粉，選擇膨鬆劑選用中間麵粉
油溫在四到五成來炸油條。
16樓：匿名使用者
油條是很多人記憶中的美食，記載了童年美好淳樸的回憶，所以總是戀戀不忘，但真的要到外面的小攤上買回來吃，還真是需要有把自己當小白鼠的勇氣。所以很多人會在家嘗試自己炸油條，可是炸出的油條經常是癟的，或炸得外焦裡硬的，這主要是材料和油溫的問題。
怎麼自己炸出蓬鬆酥脆金黃好吃的油條？
炸油條麵糰材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫公升左右）、鹽少許、泡打粉（baking powder）2.5小匙（12.
5毫公升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
炸油條的做法
1、取200克中筋麵粉篩入大碗中。
2、再加入12.5毫公升泡打粉、45毫公升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。
3、再用手把麵糰揉到光滑有彈性的狀態，約需揉麵糰3分鐘。再把麵糰放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、取出麵糰，用手稍壓扁後，提起其一側對折。
5、再用拳頭猛力壓麵糰。稍微轉乙個角度後，提起一側再次對折，再次用拳頭猛力壓麵糰。如此重複10次，再把麵糰翻面，再次重複10次。
重複此操作5分鐘。在這個過程中，麵糰不斷被拉伸，摺疊會一次比一次更費力。5分鐘後就很難再做摺疊的動作。
6、把壓過的麵糰放進保鮮袋中，排出袋子裡的空氣，再紮緊袋口，在外邊再罩乙個保鮮袋，並排出空氣後紮緊袋口，最後把麵糰放進冰箱的冷藏室內過夜。
7、取出麵糰靜置45分鐘，讓其回覆至室溫。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條麵糰搓成粗細均勻的長條狀，麵條的長度約為30厘公尺。
8、用手把麵條壓成寬為8-10厘公尺的麵餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。
9、準備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24厘公尺的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4厘公尺為宜。
油倒進鍋後，大火加熱。
如果沒有溫度計，最簡單的方法是試炸。在感覺油已經比較熱的時候，從做好的麵餅上切下一小條放進油鍋中，如果入鍋後5秒鐘內沒有發起來，說明油溫太低，需要繼續加熱；如果小麵條進入油鍋後，很快膨脹開來，說明油溫正好。這時就要立即把大火轉為中火以維持油溫。
10、等待油溫的過程中，從麵餅上切下2個寬度為1.5-2厘公尺的細條，把其中的一條翻轉扣在另一條上面，再用竹籤或細筷子壓一下，做成油條的毛坯。
11、用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，並慢慢拉長，至比油鍋的直徑稍長一些。
12、油溫合適後，立即把油條毛坯輕輕放進油鍋裡，你會發現，油條入鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內即可膨脹上浮。這時要用筷子不斷翻動油條，讓油條的表面均勻受熱。
13、至油條充分膨脹，顏色呈金黃色時，立即撈出，濾乾表面的餘油後即可。
17樓：
炸油條酥脆好吃的方法：
①使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨鬆劑，可以使麵糰發酵變得膨脹鬆軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；
②使用中筋麵粉。麵粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋麵粉筋性小，容易使炸出的油條放涼後軟塌；高筋麵粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋麵粉最適合炸製油條；
③初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋後應快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋內的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用一點點小麵糰放入油鍋內判斷油溫，若麵糰周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；
④炸油勿反覆使用。炸油條時會有一些小麵糰雜質落入油鍋內，由於這些小麵糰在鍋內反覆受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純淨，因此，炸油若反覆使用，將會使得炸出的油條顏色發黑，不夠金黃，影響油條的品質。
麵粉裡放什麼能讓油條長時間保持酥脆而不會變軟？
18樓：薄酒配好書
將油條炸的又香有鬆軟，主要有2個技巧：
1、將油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2、加入乙個加蛋代替一部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放一天也不會塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通麵粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克。
1、 稱量麵粉500克備用，稱量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，由於麵粉的吸水量不一樣，所以需要分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒。
3、開始用手和麵，和個光滑的麵糰備用。麵糰表面抹點油，蓋上保鮮膜鬆弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出麵糰回溫以後再炸最蓬鬆。
4、 鬆弛好的麵糰從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，長條按扁，切小寬條，大概2到3厘公尺乙個寬條。
5、 兩個寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離。
6、起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸。
7、用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裡酥，一面上色後，翻面炸另一邊，這樣油條就炸好了。
19樓：匿名使用者
明礬 但是加多了 會出事的
20樓：匿名使用者
這面弄好了需要放冰箱裡嗎
怎樣做油條最酥脆？
21樓：獨一無二的娜娜老師
將睡覺麼揉成面以後，然後醒發至兩倍大，處理好以後放入鍋中炸。
22樓：生活解答家夲子
回答親，炸油條加酵母會容易比較脆，還有就是新增一種「無鋁油條膨鬆劑」。有的人可能對無鋁油條膨鬆劑有牴觸心理，其實，每一種正規的產品都是經過國家嚴格檢測才會生產的，只要不是超量就好。希望我的回答可以幫助你祝你生活愉快，謝謝給個贊唄
炸油條怎樣才能更酥脆？
23樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
24樓：繁華有一夢
掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入乙個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取乙個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成乙個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每乙個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控乾油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
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