1樓：匿名使用者
不會豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加乾澱粉調糊：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。
通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸控。
觸控新鮮的豬肉表面，感覺微乾或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘公尺，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、公尺豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著公尺粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。
肉怎麼醃製比較嫩
2樓：我們的寶藏
豬肉要怎麼醃製才比較鮮嫰？
3樓：小芹家常菜
小芹教你醃製豬肉，用這種方法醃製的五花肉爽口滑嫩，特別香
4樓：傳達室
回答1.
把買回來的新鮮豬肉放在清水中浸泡十分鐘左右,讓豬肉吃飽水分。
2.豬肉清洗乾淨後,撈出來瀝乾水分,切成薄片。
3.把切好的豬肉放入乙個乾淨的容器中。
4.把雞蛋清加入到肉片中。
封的容器中醃製十五分鐘左右即可炒菜用
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5樓：匿名使用者
豬肉切片，加嫩肉粉（成分小蘇打）鹽，味精，白酒小許，
胡椒粉，薑汁，雞蛋清乙個，水澱粉。抓均，上勁，
保你更滑更嫩更好吃。一般人我不告訴的
6樓：好師傅
那要看看你什麼肉，豬肉一般般不加新增劑的情況下，肉片或者肉絲加一點點鹽，加一點點水，加一點點蛋清，用筷子順時針攪動，再反時針攪動，如果感覺有點幹再加點水，繼續攪動，最後加點點水澱粉粉，再繼續攪動一會，就好了 ，現在市場上面有新增劑賣，如嫩肉粉，小蘇打，發酵粉等，都可以起到嫩的作用，具體怎麼樣，你自己參考
7樓：匿名使用者
放澱粉，蛋清或清水，攪拌
用什麼方法醃肉可以使肉變得很嫩
8樓：阿炎的情感小屋
使肉變得很嫩的方法：
1.澱粉法:切完肉片後，加入適量的幹澱粉拌勻，炒30分鐘後讓肉變軟，入口不油膩。
2.啤酒法:用啤酒加乾澱粉糊掛料，炸肉片新鮮爽口。
3.蛋清法:加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後煎。它可以使肉新鮮和光滑。
4.食用油法:煎牛肉片時，先在切好的豬肉片裡參入原料，再加入適當的食用油均勻地拌勻，待30分鐘後放下去，即可使肉細膩。
5.滷水法:用高濃度滷水將凍肉冷凍，待肉變成蔬菜鮮嫩後。
6.芥末:當你煮牛肉的時候，你可以把芥末均勻地塗在牛肉上過夜。煮牛肉前先用清水洗淨，使牛肉容易煮開，肉質新鮮。
7.炒:將切好的牛肉片放入小蘇打中浸泡，炒至變軟。
擴充套件資料
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
9樓：傾城傾心
【醃肉可以使肉變得很嫩的方法】：放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好。
【小蘇打】 學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。再放些蛋清就更好了。
放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
10樓：爽菲菲
我們食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的師傅告訴我放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好，他都是前一天就醃好放冰箱裡備用的。
小蘇打 學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。不怕麻煩的在放些蛋清就更好了。
放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
小蘇打在藥店、菜市場及超市賣醬料處有售
11樓：沒有愛情
我想那樣就不好吃了 呵呵
12樓：匿名使用者
你牛,放在美容這欄,還以你把自己醃了吃呢,
如何醃製嫩滑的牛肉
13樓：
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
14樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻；
3、然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
4、然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
注意事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
拓展資料
一、牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、適用最佳人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
做外貿是不是很苦很累，女生做外貿會不會比較辛苦
做外貿非常累，你要做好準備。但是我眼中有兩種外貿人 1 每天愁眉苦臉，郵件，沒有收穫。一年沒有訂單，非常茫然。2 香港 美國逛逛，星巴克坐坐，喝喝咖啡，回回郵件，和買家聊聊天，非常愜意，收入可觀。所以做外貿 1 有銷售的天賦 2 選對產品和行業，跟對老闆 3 你要有耐心，學會堅持 去思考下自己的人生...
太在乎人是不是就會比較容易生氣,太在乎乙個人是不是就會比較容易生氣
這情況可以理解的,因為太在乎就會更容易為一些小時在意了,但是適當的要控制自己這樣的心態,因為常常發脾氣不好的,容易傷兩個人之間的感情的。對.太在乎總會把一些雞毛蒜皮的小事放心上而跟他吵.越在乎才會內越計較.試著不去在乎吧,唯一容的辦法是要想著天下不是只有他乙個男人你才能逐漸放下對他的那份太過在乎的心...
大學上到大大四，是不是實習的機會比較多，基本就不上課了吧
這個具體學校的安排都是不一樣的，大三時候專業課比較多，大四的時候都是實習了 為什麼有的大學生大三就開始實習？不是大四才不上課嗎？一般本科生四年都是大四上學期上完課就可以實習的了。不過有些人為了積累工作經驗，提早出來實習，但是就得逃課去上班了，到期末還是要考試的。所以就要兼顧好這兩方面來了。一般大三下...