1樓：匿名使用者
日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。 當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是『和食』。
另外，源自印度的日式咖哩、源自法國的日式蛋包飯、源自義大利的日式那不勒斯風義大利面、源自中國的日式拉麵等等，這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種。
『日本和食』做刺身是必須殺活物的。因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。
2樓：如娰說
需要，凡是廚師（料理師）崗位，殺活物應該都是不可避免的吧。
3樓：一起去看海唄
看什麼程度了，做的高檔、專業的話，難免要接觸活鮮。螃蟹啊，鰻魚啊，河豚啊，等等很多東西要學著處理。但比較低端的基本就不需要，各種海鮮刺身什麼的基本都是凍品，質量也夠好，平常的料理無非也就一些肉、蛋、菜，輕鬆能夠應付的。
日本料理並不僅僅是題主所言的刺身和壽司。常見的還有天婦羅、日式火鍋、燒烤（雞、牛、海鮮、蔬菜五花八門），各種甜點、開胃小菜.......煎的炸的蒸的烤的，連湯帶水，干撈涼拌，醃製風乾，發酵霉變，吊高湯煨煮，熬醬汁照燒，控油控水......
調味調色.......料理主食的公尺、面花樣同樣多了去。
我建議呢，想學日料可以去專業的培訓機構學，花點兒錢，學到真本事，不管是你學到技術之後是開店也好，還是去別人店上班也好，都能拿到比較高的工資。
4樓：喵姐說心理
需要殺活物，比如日本的生魚片，就是要啥活魚。
5樓：情感解憂站
需要，做海鮮刺身都是需要殺活物的。
6樓：匿名使用者
學習任何乙個菜式都要殺活物吧。不殺活物哪來的食材。
7樓：有情麵包王
學習到一定程度是要殺生的，要有心理準備。
8樓：我的qq號
如果是系統的學習日料的話，我想還是會殺活物的，比如說魚。
9樓：捕捉可愛多
需要，日本料理講究新鮮性，像生魚片，肯定需要殺活物。
10樓：夢曉萌
學日料肯定要殺活物呀，金槍魚，三文魚不都是活魚嗎？
11樓：筒紙
需要，章魚切好了上桌腿還在動。
12樓：寶寶的大白
我看我的店長從來都是旁邊魚缸撈出來放上面。切刺身的。當然我是沒這個資格去處理新鮮食材的。
請問學日本料理，包括殺魚和切魚片。要練習哪些刀功？怎樣練習？
13樓：匿名使用者
這個不是像中餐切絲，多練習切切就行了。
日餐的刀本身就是不一樣的，剃魚是剃魚的刀，切生魚片是專門的刀。但是要想切的好，當然還是要多剃魚才行，手裡才有感覺。如果剛開始，可以用小一點的魚練習，免得把大魚剃壞了。
不可能有東西來代替魚。因為剃魚是要找到魚的骨頭，要那種手感。而且魚和魚還不一樣，所以手感也不一樣。
14樓：冰極大拼盆
草魚，因為草魚的身型和三文魚差不多，切的時候厚薄大小要一致，起皮一定要乾淨，要一刀切斷，不能像切豬肉一樣。一定要用刺身刀。
15樓：匿名使用者
三文魚的感覺還不錯，很新鮮。其他的感覺不容易接受，不過說生蠔是大補的東西。 用美極醬油和辣根拌在一起，沾著吃…很好吃的【那叫刺身】
日本料理多久可以學會，學會以後可以到**工作，要不要什麼資格證件，是在一家店裡做學徒
16樓：匿名使用者
可以到壽司店，邊乾邊學
17樓：石家莊新東方廚師學校
最好去正規的廚師學校，那裡開設的課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
關於日本料理的噴槍和寄生蟲的問題 20
18樓：
1。噴槍主要是做表面微烤的，在日本料理壽司或者刺身品種裡面有一種特殊的加工工藝「炙り」就是把魚片上面用噴火槍噴成表面一層熟而裡面是生的，這樣出來的生魚片有一種柔軟而不腥的口感。
2。一般來說寄生蟲比較多的是河魚，海魚生魚片寄生蟲不是很多，日本料理中的芥末的作用不僅是增加口感，主要是用來殺菌消毒，也有殺滅寄生蟲的作用。生魚片新鮮度最重要，溫度控制也很重要。
19樓：vip非先森
生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
日本料理的魚子是什麼做的
20樓：匿名使用者
有許多美其名曰「魚子醬」的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：
只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河（gironde river）了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（beluga）和閃光鱘（sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，
不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，再交給一位鑑定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：
得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
中國料理和日本料理有什麼不同點和相同點？
21樓：冠亞製冷加熱
中國料理的話油比較大，比較注重口味，日本料理的比較注重食物本身的味道，口味比較清淡
中國料理除了很少部分的涼料理是生的，一般的料理色都是要加熱吃的，但是日本料理的話，比較喜歡吃生的
中國料理比較注重食物的味道，要求色香味俱全，但是日本料理就是注重食物的視覺效果
中國料理的調味料比較注重讓料理更加美味，而日本料理更加注重為了把料理色原來的淡味更充分的牽引出來
中國的地域比較廣，中國料理的種類是很多的，各個地方都是有自己的特色的，而日本料理的話，料理色就比較單一，沒有中國料理色多
中國料理的餐具要求好看就行，而日本料理的話，餐具花樣很多還很精緻
中國料理和日本料理從本質上就是有區別的，大家可以根據自己的愛好來選擇的哦！
22樓：祖問壬曉昕
這個大了去了~
中國料理首先就有
四大派系
南北之分
東中西之隔，怎麼能同日而語？
但日本人靠海，所以吃的魚類會更多，菜也比較清淡。
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