1樓：潮玄穆
實驗步驟：①製備蛋清液。取0.5ml蛋清注入小燒杯中，加入5ml的清水，用玻璃棒調勻，製成蛋清液。
②取唾液：將口漱淨，含一塊脫脂棉，片刻後取出，將唾液擠入小燒杯中。
③對比實驗：取兩支試管編號，在l號試管中加入2ml蛋清液，2號試管中加入2ml唾液，然後各加入2ml0.1g/ml的naoh溶液，振盪均勻。
實驗結果：振盪均勻後，靜置一會後，可看到兩支試中都呈現紅紫色。
結論：該實驗說明唾液中存在著與蛋清中同樣的成分（蛋白質），而唾液中除水外，主要成分是酶，故唾液中的酶是蛋白質。
2樓：
取1，2，號乾淨試管，分別在其中注入新製備的蛋清液。
再將1號試管中加入naoh溶液
2號試管不加入naoh溶液
3號試管只加入naoh溶液
將第一步的唾液分別注入1號，2號及3號試管。
觀察得1號試管產生紫紅色物質
2號沒有明顯變化
3號產生黃褐色沉澱
所以得出在鹼性條件下,蛋白質能與cuso4反應,產生紫紅色物質
3樓：秒懂百科
雞蛋清：雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分
請問雞蛋的蛋白質含在蛋清裡還是蛋黃裡？
4樓：昨日
雞蛋的蛋清和蛋黃裡都含蛋白質。
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。
人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。
而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
擴充套件資料：
在營養學界，雞蛋素有全營養食品的美譽。英國營養專家派屈克近期上市的新書《頭腦的最佳營養》又給雞蛋戴上了「最佳養腦食物」的桂冠。
雞蛋含有豐富的蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。可以說，雞蛋是座營養寶庫。
雖然雞蛋是餐桌上的常見食物，但不少人都對雞蛋存在一定誤解。比如很多人認為蛋黃中含有大量膽固醇，吃雞蛋時會把蛋黃扔掉。
蛋黃富含的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇公升高。
還有人認為，農家土雞蛋、紅心雞蛋、紅殼雞蛋更營養。對此，高鍵表示，農家蛋營養素含量並不比普通雞蛋高，放養土雞產蛋的衛生環境不好把控，受汙染的可能性較大。雞蛋的營養與蛋殼顏色沒關係，而是與雞的品種有關。
認為紅心雞蛋更營養，同樣沒科學依據。蛋黃顏色受胡蘿蔔素和葉黃素影響較大，如果在雞飼料中加入新增劑也可使蛋黃顏色變得更紅。因此購買雞蛋時，若發現蛋黃顏色過於鮮豔，反而需要警惕。
增強記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉公尺黃質，具有改善認知功能的作用。
降低血糖。雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。2023年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每週吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
控制體重。雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
5樓：匿名使用者
首先我們很容易得到大資料，如雞蛋清中主要成分：水占84.8%，蛋白質佔11.
6%，脂類佔0.1%，碳水化合物佔3.1%，礦物質佔0.
8%；而蛋黃中主要成分：水占51.5%，蛋白質佔15.
2%，脂類佔28.2%，碳水化合物佔3.4%，礦物質佔1.
7%。當然各類資料出處不一，因此資料上略有差異，但就佔比而言，蛋清中的蛋白質佔比要小於蛋黃中的蛋白質佔比，然而我們是否就可得出結論，乙個雞蛋中蛋白質主要集中在蛋黃中麼？顯然這樣的結論是不科學的。
蛋黃的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，密度可以說是毫釐之差微乎甚微，而乙個雞蛋蛋殼佔整體體積的11%，蛋清佔58%，蛋黃佔31%，蛋清和蛋黃比例約為2比1。
雖然乙個雞蛋只有五六十克，但是為了便於觀察研究，我們按照比例建立乙個雞蛋模型：設定該雞蛋300g，那麼按照體積和密度：蛋清就有200g，蛋黃就有100g（純粹討論蛋清和蛋黃，所以不考了蛋殼等因素），根據蛋白質佔比，蛋清中蛋白質有23.
2g，蛋黃中蛋白質有15.2g。顯然蛋清的蛋白質含量要遠遠高於蛋黃。
6樓：匿名使用者
雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，「世界最營養早餐」、「
理想的營養庫」、「最優質的蛋白」等，都是人們給它的華美封號。但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。
下面請權威營養學家為您詳細分析雞蛋營養，並列出「雞蛋吃法排行榜」，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好
7樓：匿名使用者
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。
人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉公尺黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉公尺黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
8樓：匿名使用者
都有。卵蛋白主要在蛋清中，卵黃蛋白主要在蛋黃中。
9樓：海上日出
雞蛋蛋白質在蛋清裡面，蛋黃含鐵元素多。
10樓：
在乙個雞蛋中，蛋黃和蛋白究竟哪個更有營養？選錯雞蛋就白吃了
11樓：匿名使用者
蛋清和蛋黃中都含有蛋白質。
雞蛋清的主要成分是什麼
12樓：射手陳曉曉
【化學成分】雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.
3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素a及c缺如；硫胺素0.
216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（幹卵白）微克/克。
按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。
卵類粘蛋白含9.2%的混合醣類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合醣類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
卵類粘蛋白是乙個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵醣蛋白、卵黃素蛋白。
雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。
加熱後變成固體，且不可逆。
【性味】甘，涼。
13樓：
雞蛋清是蛋白質膠體 硫酸銅是重金屬鹽 蛋白質遇到它 會變性
14樓：文得課堂
雞蛋清主要成分是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物。
雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免**遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強**免疫功能的作用。
雞蛋的主要成分是什麼？
15樓：
雞蛋的主要成分是蛋白質，維生素，礦物質，還有膽固醇。
蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好**。至於膽固醇，乙個蛋黃含量不足300毫克。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對人體生長都十分有益。
16樓：匿名使用者
人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂製成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
據業內有關人士介紹，鑑別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，「人造蛋」的蛋殼特別光滑，剝開後可發現，蛋清不粘稠，並且易與蛋黃混成一團，聞上去有一股化學藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據介紹，人造雞蛋每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日產1500個左右。
據行內人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。
其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成。
人造雞蛋所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是乙個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的新增劑、輔助劑，而國家標準對新增劑用法、用量都有明確規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什麼好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什麼原料。
危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發現，長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等
如何識別人造雞蛋
1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
3、"人造蛋"開啟後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；
4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃
細胞膜由蛋白質 磷脂 醣類組成，主要成分為脂質。這句話為什麼
主要成分是蛋白質，細胞膜上，醣類和蛋白質結合，稱為醣蛋白，記住，蛋白質是生物體性狀的承擔者和體現者 細胞膜主要是由脂質和蛋白質組成的 這話對嗎 細胞膜的化學組成基本相同，主要由脂類 蛋白質和醣類組成。其中，脂質的主要成分為磷脂和膽固醇。此外，細胞膜中還含有少量水分 無機鹽與金屬離子等。細胞膜由磷脂雙...
魚的蛋白質含量和雞蛋的哪個高嗎，蛋黃和蛋清哪個蛋白質含量高
高，多數魚類的蛋白質含量可達18 20 高於肉 禽 蛋 奶的蛋白質含量，而且易於消化 吸收 利用率高達85 90 魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。魚肉蛋白質有多少 魚肉含人體所需要的營養素極為豐富，而且易於消化吸收。魚肉中的蛋白質不但含量高，而且 魚肉中的...
酶的成分除了蛋白質還可以是什麼？哪些酶是RNA酶
還有一種叫rnasep的酶是有20 的蛋白質和80 的rna組成的 若去掉其蛋白質 留下的rna仍然具有與該種酶相同的催化作用！有些酶 例如酪氨酸酶 是由蛋白質和金屬離子共同構成的，不能說所有的酶都是由蛋白質組成的。關於rna是否作為特殊催化酶，現在還有爭議，大概就像 先有雞還是先有蛋 的問題一樣....