1樓：小月有愛
郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成碎公尺粒，蒜苗切成約2厘公尺唱的馬耳朵形。 豆腐切成越1.8厘公尺見方的塊，放入沸水中加鹽浸泡，酥苦澀味，炒鍋置中火上，放油燒至六成油溫，放入碎牛肉炒散，加鹽炒汁酥香，起鍋裝入碗內。
鍋內另入菜油燒汁三成油溫，放豆瓣，豆豉，辣椒麵 炒至油呈現紅色時，加鮮湯，醬油，豆腐燒涼分鐘，用水豆粉勾一次芡，在放牛肉末，蒜苗，味精燒兩分鐘，用其餘的水豆粉在勾一次芡，推均勻收汁後，涼油起鍋 裝入盤內，撒上花椒麵即成！
2樓：名
麻婆豆腐是四川十大名菜之一，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，鍋裡燒水，放入一些鹽，豆腐切小方塊放入鍋中焯一下水，撈出待用，熱鍋倒油，油熱後放入肉沫煸炒，肉沫變色後倒入豆瓣醬，炒出香味後加入豆豉、蒜末、料酒、醬油和冰糖，最後倒入適量的水煮開，倒入豆腐煮5-7分鐘，加入鹽和雞精，用澱粉勾芡，用鏟子在鍋子底部推動，免得鍋底糊了！收水後起鍋裝盤，撒上花椒麵、蔥沫，上桌咯！
3樓：娘46639陳彼
我覺得首先原材料是關鍵，辣椒麵和花椒麵都要用四川的，豆腐要先焯水，再有水不能加多，最後的勾芡也要把握尺度。
4樓：編號
以前的時候我做過的，麻婆豆腐所需要的材料有嫩豆腐，牛肉末，薑蒜，蒜苗，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，所以材料上自己需要注意要新鮮，然後鍋裡加入水，加入少鹽，料酒、醬油，倒入豆腐焯水，撈出瀝乾，蒜苗切段，薑蒜剁末，肉剁末，用澱粉兌水備用，熱鍋下油，倒入肉末，加少許薑蒜末，料酒，老抽，豆瓣醬煸炒金黃，起鍋備用，然後熱鍋下油，加豆瓣醬，辣椒麵，薑蒜炒香，加適量的水燒開，調味（雞精，白糖）撈掉殘渣，將豆腐加入燒好的湯汁中，小火慢燒，將豆腐內部燒至蜂窩狀，注意鍋中的水位，選擇勾芡的時機，一般選擇兩次上芡，目的是讓汁水均勻的裹在豆腐上，在出鍋前一分鐘撒下蒜苗，然後起鍋裝盤，將肉末撒在豆腐上，然後撒花椒麵。
5樓：匿名使用者
嫩豆腐300克切2厘公尺見方塊備用，鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進鍋裡焯水，撈出控水備用，鍋內放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以後加入豆腐，輕輕翻動，不要把豆腐翻碎，勾一遍澱粉，這時改小火，然後在勾一遍水澱粉，加入青蒜和雞精出鍋，撒上花椒粉即可。
6樓：裝
豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花，豬肉切成末；澱粉調成芡汁，鍋中放油，**燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
7樓：名
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易做，但要做好也還有講究：豆腐塊用沸鹽水浸泡時，水溫應該保持在70度左右，才能保證豆腐質嫩並除去石膏味。 炒豆瓣，辣椒麵，豆豉的火力要小，油溫宜低。
碎牛肉一定要炒至酥香。 燒豆腐時應少攪動，才能保持塊形完整。 豆腐燒入味後，在放牛肉同燒，並勾兩次芡的效果更好。
8樓：匿名使用者
麻、香、嫩，嫩就是豆腐的選擇，豆腐一定要選擇嫩豆腐，切塊後加鹽焯水，加鹽可以去除膽水味，麻味主要就是最後灑上的花椒粉，而香味就是集花椒粉、蒜苗（也有用蔥花的）於一體的香味。
請問一下，黑糖糕的做法？黑糖糕怎樣做好吃呢？
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