1樓：引n子
二十元一市斤肯定是人工飼養的，甲魚在宰殺製作前要在清水中靜養兩三天的，使其吐淨腹內汙垢，另外甲魚膽要和甲魚同燉能除土腥味異味。
2樓：皓皓的
甲魚要燉一般用炒一下，然後炒的同時要用它的膽來炒，這樣的話就不會有任何腥味，而且膽不能爛，甲魚膽是最好的香料！比薑蒜什麼強多了，炒一下之類再拿來燉，香甜至極，不信你試試！
3樓：匿名使用者
這年頭想買野生的難啊…其實人工飼養的也還可以，主要在宰殺的時候要處理好…殺甲魚要放血的，將甲魚翻過身來…它的頭自然會伸出來…用剪刀在它的脖子上剪個口子，血自然會流出來了，然後再在肚子上開刀去其內臟，清理乾淨後，放入開水中煮上五分鐘撈出，其身體表面會有一層白色的膜皮…用刷子將白膜刷淨，即可與雞一同下鍋燉了…飯店裡好象叫什麼「霸王別姬」。鹽、胡椒、大蔥、大姜…當然加些紅棗、當歸、黨參營養會更好。那樣肯定沒有泥腥味了…
4樓：匿名使用者
因為沒有去腥,按照我說的方法做就ok了:
洗淨甲魚,宰殺後，開水燙、分割內臟、取出苦膽和甲魚血泡好酒，剩下一點苦膽抹到甲魚身上去腥。
1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、薑片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠淨。）燒開水後放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鐘，把甲魚撈出，再用水沖淨。
2、將燉料包和甲魚、蔥段、薑片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開後改小火燉煮40－50分鐘即可。燉料包可以自製，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。
5樓：匿名使用者
用鹽水洗洗會好得多，不信你試試
甲魚要怎麼處理才可以去除腥味？
6樓：手機使用者
甲魚巧除腥
甲魚味道鮮美，營養豐富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
怎樣鑑別甲魚
甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚，背殼呈清色，質量上乘；黃沙甲魚背殼則呈黃色，質量為次。若要鑑別甲魚雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。
一般選購500克左右的雄性甲魚為佳，每年農曆六月前後，被蚊子咬過的甲魚，質量最次，習慣上稱之為「蚊子甲魚」。
7樓：鄉村釣手阿新
處理甲魚小技巧，1招輕鬆去除黑膜，這樣做才沒有土腥味
甲魚湯怎麼燉才沒有腥味？
8樓：裙下浮誇陳
通常有以下幾種方法：刮淨脂肪、多放蔥薑、焯水、過油、抹膽汁。
詳細方法：
刮淨脂肪
甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
多放蔥薑
烹製過程中多加入一些加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
焯水宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
過油宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。
抹膽汁野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚要怎麼做才不會有腥味?
9樓：匿名使用者
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉（白油是甲魚中的腥味所在）洗乾淨後，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥薑料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味~~~
還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝
舉幾個做湯的例子！
甲魚湯組成：甲魚500克，羊肉250克，草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。
功效：滋腎和胃。適用於腎陰不足，兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。
制法與用法:
1）將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟，洗淨。羊肉洗淨待用。
2）將甲魚肉、羊肉切成2厘公尺見方的小塊，放入鋁鍋內，再放入草果、生薑，加水適量，置武火上燒開，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時，可佐餐，也可單食。分數次服。
枸杞山藥甲魚湯
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
制法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。[fs:
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功效：潤澤**，美髮烏髮，並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用
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