鮮銀耳吃起來會酸嗎銀耳吃起來為什麼有一股藥味

1樓：匿名使用者

生活中我們看到或者十

買來的銀耳都是曬乾的，回來煮的話還要用開水發過以後才能吃，很多人覺得很麻煩。也很好奇為什麼沒有看到新鮮的銀耳售賣。其實新鮮銀耳是有的，但是新鮮銀耳食用的話對我們身體是不好的。

下面我們一起去了解一下吧！

新鮮銀耳可以吃嗎？

不可以銀耳是屬於菌類的食物。新鮮的銀耳中含有一種感光的物質，叫做卟啉。如果不經過處理就食用的話，很容易發生中毒的現象。

所以我們在市場上買不到新鮮的銀耳。即使可以買到也最好不要吃新鮮的。

銀耳為什麼要曬乾

防毒銀耳中可以讓人中毒的感光物質，一旦經過水分蒸發以及陽光暴曬以後就會消失。及時使用了以後也餓不會產生中毒的後果。因此大多數的銀耳都會曬乾以後售出。

除了一些飯店會特殊製作新鮮銀耳以外。我們吃到的銀耳都是曬乾的。

方便儲存與運輸

銀耳與大多數的菌類一樣都會採用脫水曬乾的方式來儲存和運輸。這樣不僅僅就能大大延長銀耳的儲存時間。還方便了運輸。同時也很少出現變質的情況。

降低**

我們現在吃的銀耳已經是**蠻貴的了。但是新鮮木耳由於儲存上的花費過大，更是以新鮮為噱頭。**是增加了很多。因此曬乾的銀耳是降低了銀耳的售賣的**的。

吃新鮮銀耳會有什麼後果

新鮮銀耳直接食用就會讓人體過量攝入卟啉感光物質。食用以後接觸到陽光就會引發皮炎，使得**出現紅腫和瘙癢的狀態。甚至會有全身不適、流鼻涕、渾身乏力、呼吸急促的狀況發生。

新鮮銀耳怎麼處理可以吃？

如果你因為好奇買了新鮮的銀耳的話。也沒有關係。可以直接將銀耳放在太陽下暴曬，等到銀耳變乾了以後，就可以使用了。千萬不要新鮮食用哦！

2樓：

食材是關鍵。活銀耳才能在短時間內煮出濃膠，銀耳才夠香糯。銀耳幹不能這樣做。

新鮮活銀耳羹的做法新鮮銀耳一顆，大概可以煮10碗糖水把活銀耳去樁，剪掉底部把整朵的銀耳剪開，十寸的澳盤剛剛放滿根據自己喜好加上紅棗、蓮子、枸杞、桂圓、冰糖（最後放）將大概12碗水和準備好的材料倒入鍋內，大火煮開。改小火慢燉40分鐘。就可以成就一碗膠質濃濃，香糯甜滑的糖水。

活銀耳更好

3樓：暗夜逢燈

品質新鮮的銀耳，是無酸、臭、異味的。望採納

銀耳吃起來為什麼有一股藥味

4樓：

銀耳又叫雪耳、白木耳，銀耳脹發後可是原來的5-6倍，其含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍餚，保健妙品。選購銀耳時可以根據一看、二聞、三嚐選得上好，純正的銀耳。

一看按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下：

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。乾耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。

二級品：耳片色白略帶公尺色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10％—15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

**品：耳片色白帶公尺黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20％-25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。乾耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

四級品：耳片色澤公尺黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不一，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。

等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然後再泡發供烹製食用。

由於品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。

二聞品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已經受潮，發霉變質。

輕度黴的銀耳應經晾曬並除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。

三嚐有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺燻製做了假的