1樓：匿名使用者
主要是底部溫度太低，把烤箱底部溫度加高點！
2樓：匿名使用者
如果家裡用的是小烤箱的話 減小蛋糕的大小 不要增高溫度 不然表面會糊掉
3樓：匿名使用者
1，蛋糕一定要烤熟後取出，嚴格按照方子的時間，寧肯多5分鐘也不要少那1分鐘，但是時間過久也會失去原有濕潤的口感。
2，最後的蛋糊一定要完全拌勻。「如果說要在蛋白消泡和攪拌不勻裡選一樣,我情願選蛋白消泡,消一點點問題不大」。
3，個人以為蛋白不要打至完全的乾性發泡，乾性偏濕性足矣！完全的乾性會使蛋白不易和蛋黃糊拌勻，會直接影響到蛋糕的口感。
4樓：匿名使用者
粘最大的可能就是火候或時間不足，導致蛋糕中的水分過多或沒有完全熟（其實也是水分有點多）。
如果你還不怎麼會烤，那麼在你首先找自己的原因，是否完全按人家的方子烤。不要隨便改動方子，如果還不成功，找個簡單的方子試試。
你參考下
蛋糕：1、水分多，烤的時間要久，溫度要低。
2、蛋糕越小，越要短時高溫。
並不建議自己改時間，只是你參考下。
5樓：匿名使用者
是不是沒有做熟啊？再調高一點溫度試試看
做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀？
6樓：他說你妖言惑眾
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設定好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打製好，蛋糕糊打發過度，打製好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
7樓：熱詞團小知
這是因為燒烤的溫度和時間不足導致蛋糕發粘，以下是簡單的烤蛋糕方法：
用料：雞蛋120克，細砂糖120克，低筋麵粉60克1、將雞蛋120克和細砂糖120剋倒在一起打，打發差不多三倍的高度。
2、蛋液打發起來後，邊倒麵粉邊一起繼續打。
3、烤箱170℃先預熱5分鐘，然後放進去烤15分鐘，如果烤盤比較大的建議烤二十分鐘，這樣蛋糕就好了。
8樓：
可能是以下幾個原因：
1、烤製時間或者火候沒有掌握正確，就是說你沒有把蛋糕烤熟。
2、可能是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果
打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發
粘。3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過
少，這樣烤製的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
9樓：小蟲的肉肉
產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、蛋糕糊內的水分過多。
2、膨脹劑用量過多。
3、使用的麵粉粘性較低。
4、蛋糕糊內的酸性物質過多。
5、焙烤時的溫度過高，時間太短。
1、蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
2、做蛋糕的注意事項
（1）在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
（2）雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
（3）蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
10樓：弓魁
蛋糕發粘的原因如下：
烤製時間或者火候沒有掌握正確。蛋糕未烤熟，如果沒有烤熟蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，可以用牙籤插入蛋糕成品中，看看牙籤表面是否發粘或發溼，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。
注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，中間容易發粘。
檢查蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤製的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
擴充套件資料：
製作蛋糕的注意事項
蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。
製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉。
傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
11樓：匿名使用者
1、時間不夠，應該是蛋糕完全烤熟後再取出。
2、火候不夠，應該將火跳到大火，使得麵包完全烤熟。
3、打發過度，蛋糕糊應該打發至剛好出現泡沫。
4、麵粉含量少，應該適當提高麵粉含量。
擴充套件資料
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
參考資料
12樓：匿名使用者
您好：產生這種情況的原因比較多，一時也很難說清楚。不知道您烤製的成品蛋糕發粘的狀況。我簡單的分析一下吧。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、烤製時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙籤插入蛋糕成品中，看看牙籤表面是否發粘或發溼，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤製的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
有時間到這個部落格中看看，http://yihonggongzi999.blog.
163.com/裡面有非常多的蛋糕製作基本知識介紹，會對您有所幫助的，希望能幫助您解決問題，祝您好運！
13樓：劉文後
烤製時間或者火候沒有掌握正確，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少。
蛋糕製作方法：
主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉公尺油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 細砂糖（蛋黃用）18克。
輔料 ： 淡忌廉約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油汙水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4. 把玉公尺油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，**出氣泡。
10. 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，
冷卻脫模
11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。
15. 淡忌廉中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡忌廉中。
20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。
小貼士1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙籤紮進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙籤上光潔，可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風乾。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。
14樓：花小叔兒
蒸鍋做蛋糕，只要用對了方法，蒸蛋糕幾乎是百分百成功的。今天把這個方法分享給大家，整理了大家蒸蛋糕常用的幾種操作方式， 大家可以看下，自己有沒有漏掉這些細節和注意事項 ，做蛋糕的方法其實就這麼簡單。
15樓：他說y餘生安好
可能是沒有烤熟或者蛋白沒打好
為什麼我做的海綿蛋糕濕濕的
16樓：匿名使用者
1、蛋白打抄發的不夠。襲
2、蛋白霜混合時消泡過度。
3、蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟。
海綿蛋糕的做法如下：
所需原材料：
1、主料：全蛋液200克、細砂糖95克、低筋麵粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。
2、輔料：水怡10克。
第一步：備好材料，色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體。
第二步：盆裡放進全蛋。
第三步：一次性加進砂糖、水怡。
第四步：手動打蛋器攪勻打散，再將盆放進水裡面隔水加熱攪拌，使其溫度達到40度後取出。
第五步：打蛋器高速進行打發待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描乙個8字，寫完字還很清晰的程度就基本打發好了。
第六步：分三次加進麵粉。
第七步：用橡皮刀側面接觸蛋糊，勻速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉全部攪拌均勻看不見幹麵粉。
第八步：乳化的牛奶油液體、輕輕撒在麵糊周圍繼續攪拌，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，麵糊的流動性要大很細膩的樣子。
第九步：準備好紙蛋糕杯子。
第十步：將蛋糊裝入乙個大號的裱花袋。
第十一步：入紙杯裡8分滿即可。端起烤盤輕摔幾下震出氣泡。
第十二步：烤箱預熱，上下火中層170度的烤箱烤30分鐘。
第十三步：取出後自然涼透即可。
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