1樓：小希果脯
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方裡缺少麵包改良劑所導致的情況。
若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的鬆軟口感。麵包店大多會新增一些改良劑、新增劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
自製麵包大多是無新增，以一些天然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。
2樓：匿名使用者
第一：你的配方裡缺少麵包改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和面 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和面的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的麵用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好麵。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。
3樓：莫路草根
別人有手藝, 還有蘇打粉要放多點,麵包就會膨脹的越大越鬆軟
為什麼麵包店，超市裡的麵包就這麼鬆軟，自己做的味道像饅頭，表皮很硬（材料都有除了黃油）
4樓：匿名使用者
採用二次發酵法做copy麵包時，使用bai的活性乾酵母，中
du種麵糰配料：高筋zhi
粉、酵母、水；主面dao團：糖、鹽、雞蛋、油。第一次發酵到體積的2~3倍，第二次發酵30min，醒發乙個小時。為什麼做出來的麵包不鬆軟，質地比較粗糙呢？
為什麼我用麵包機做出的麵包不如麵包店裡的麵包細膩鬆軟？
5樓：峰與同舟
你在自己家裡製作的麵包 和麵包店裡製作的麵包區別太大了。我看了一下你的配回方。
第一：你的配方裡缺少麵包答改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和面 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和面的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的麵用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好麵。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。
6樓：竟然沒名字用了
1、首先一定要來用高筋麵粉，自這樣出的麵筋才能形成麵包組織，不會象發糕一樣 。
2、以後就是關鍵，用錫紙把加熱管包起來，這樣上色淺皮薄鬆軟 。
3、做麵包前要多乙個步驟，做湯種——從材料中分一勺麵粉和大半的清水或牛奶出來，攪勻，然後隔水加熱，一邊加熱一邊攪，直到成麵糊為止～這個叫湯種。
4、方子裡要扣除相當量的清水或牛奶，把湯種和其他的材料一起丟進麵包機，按正常程式操作，做出來的就好很多。
7樓：匿名使用者
原因在改良劑，個人找不到麵包房的改良劑，那個人是胡謅
為什麼我做出來的麵包剛做好的時候很軟，但是到了第二天早上就會變得很硬，像饅頭一樣呢？是完全按照配方
8樓：寧的故事
你那是被風吹幹了哦，麵包店裡的麵包長時間在空氣當中存放也一樣會變幹的哦(´-ω-`)
9樓：櫻花紛紜
這才是正常的，外面的麵包新增了食品新增劑才會保持鬆軟
10樓：大蜘蛛
你看買的麵包表面不是都有一層油嗎，那是保持水分不流失，所以不容易變硬，但時間長了也會變硬，主要是水分流失
11樓：手機使用者
很正常呀，剛做好當然是軟軟的被風吹幹了就變成硬的啦
12樓：寒羽亦晨
水分流失了，被空氣氧化了，麵糰的保水性不好
13樓：匿名使用者
下次放在袋子裡，會好點。
14樓：匿名使用者
缺少食品新增劑，自己做的是不能跟賣的相比的
15樓：手機使用者
大哥，風乾的，自然界有風
16樓：天道酬勤
水分都蒸發了就會變硬的
17樓：珍惜優化
雞蛋加少了 要不就是麵加多了
18樓：匿名使用者
和饅頭是乙個道理 一樣一樣的
19樓：sky秋水無痕
你沒有放防腐劑，並且已經氧化了
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