1樓：北海數碼站
扁尖的簡介
扁尖,又名扁尖筍、天目筍乾,蘇州話叫扁節,也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料,經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的烹飪原料。
其肉質脆嫩,鮮美爽口,因便於貯藏、運輸,故四季有售。扁尖入饌,由來已久。《臨安縣志》載,明正德年間,市肆已有**,至今已逾400多年。
扁尖為我國南方特產,素以「清鮮蓋世」、「甲於果蔬」著稱。就其品質而言,以肉厚質嫩、綠中透黃,聞有清香,無粗老纖維者為佳。浙江天目山區出產的為其代表,質量最好。
選購扁尖時要求色青翠而微帶土黃,無老根,表面泛有白色鹽霜且不粘手,筍身堅實。尤須注意含鹽量和乾燥程度,一般乾燥程度越低,質量越差,越不容易儲存。
扁尖的食用處理方法
由於扁尖是用鹽水浸煮的,所以在烹飪之前,一定要記得先將其浸泡在冷水中,一方面是將扁尖泡軟,另一方面也是為了將多餘的鹽分洗掉。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2條、雞蛋2個,食用油、食鹽、黃酒、生薑適量。
做法:1.1、將扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小時,火腿切丁,雞蛋磕入碗內打散。
1.2、鍋中熱油倒入蛋黃液,待稍稍凝固後用鍋鏟攪炒至散開,盛出待用。
1.3、炒鍋留底油燒熱後,放入薑片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少許水加蓋煮片刻。
1.4、把炒好的雞蛋碎倒入鍋中,加料酒、食鹽翻炒均勻即可。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小蔥2根,肉湯適量,食用油適量。
做法:2.1、把豆腐切成半寸見方的小塊,水中焯一下,去掉豆腥氣。
2.2、扁尖從中間撕開,在水中浸泡5分鐘(去掉些鹹味),切成小段;小蔥切蔥花。
2.3、鍋坐火上(中火),放一點點油,放入豆腐、扁尖稍拌幾下,加入半小碗肉湯或雞湯(沒有就加水)。
2.4、開鍋後稍煮2分鐘,調好味,撒入蔥花就成。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事項
1、哪些人不能吃扁尖
胃腸疾病及肝硬化的患者:患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。
尿道結石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃扁尖。
兒童:草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃扁尖不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長發育。
敏感體質:有皮炎患者不能吃。
2樓：
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數人會選擇在某某知名飯店。
但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那麼，這裡就先來給大家一下扁尖腳圈湯這道菜的做法。
1.12食材：豬蹄。(橫著斬斷，像腳圈)
2.21洗淨。滾水焯過
3.焯好，有毛的地方用鋏子弄淨
4.扁尖用清水浸泡二十分鐘
5.斜切塊備用
6.芸豆、黃豆浸泡三十分鐘
7.把豬蹄、扁尖、芸豆黃豆、蔥薑、料酒全放到電壓力鍋，開到煲湯上8.一小時後就可以開吃了。
(只要加點鹽、雞精)雖然扁尖腳圈湯這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
3樓：晴天便好
4主料. 蒜剁成泥； 3，將其水分擠乾，除掉澀味： 萵筍 500克 調料：
鹽 10克 大蒜 20克 辣椒油 15克 醬油 8克 芝麻醬 8克 白砂糖 8克 花椒粉 5克 各適量 麻辣青筍尖的做法，用辣椒油拌勻，再依次放入醬油、花椒粉、白糖，去掉外層老皮洗淨，細的用刀切成4牙，再用清水洗1次，裝入碗內，放少許白糖和鹽，拌勻. 筍尖裝入碗內、蒜泥，芝麻醬，拌勻即成： 1.
取青筍（萵筍）尖部約6厘公尺，粗的切成6牙； 2. 先用鹽醃漬約1小時
在生存之中都對比喜好吃一些對比擁有特色性的美食，譬如筍尖，筍尖以及竹筍的身材是不同樣的，這是最嫩最爽利的處所，一樣平常要是在這個季候沒有竹筍的話，各人就會吃幹竹筍，可以泡發後用來煲湯大概爆炒，竹筍幹以及辣椒是很完善的聯合，以是這兩種可以搭配在一塊兒。
幹筍尖怎麼做好吃
石筍尖椒
質料天目山石筍100克，小尖椒200克調料鹽、味精、香油各適量
做法1、石筍泡水後切長條，小尖椒對於剖開，去籽切成條形。
2、起油鍋，入石筍、尖椒過油，倒出，放入味精、鹽，翻炒，淋香油出鍋。
小訣竅特徵
顏色清新，口感爽利
乾筍肥腸
質料熟肥腸400克、幹筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個蔥、姜、鹽、生抽、雞精
做法1、幹筍尖用溫水泡開，切段
2、熟肥腸切片
3、鍋中放油，放入蔥、薑末炒香，下入肥腸片翻炒
4、倒入筍乾一塊兒炒，參加少量鹽、生抽調味
5、然後再放入青紅椒翻炒勻稱，放入少量雞精出鍋便可
筍尖啤酒鴨
質料鴨腿兩隻，筍尖，啤酒，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉
幹筍尖怎麼做好吃
做法1.鴨腿斬塊，冷水入鍋加薑片以及料酒飛水去浮沫並沖刷潔淨，瀝水備用
2.平底鍋中不放油，鴨皮向下，用小火逐步把鴨皮下的油煎出來
3.當鴨皮金黃，油出來了之後就可以把它鴨子撥到鍋的一邊
4.用鴨子自身出的油把蔥薑蒜煸香
5.鴨肉以及蔥薑蒜翻炒幾下，加入適量生抽，老抽以及糖調味
6.翻勻後倒入整罐啤酒
7.大火燒開參加八角，桂皮，香葉轉小火
8.加蓋燉30分鐘
9.開蓋參加切滾刀塊的筍尖
10.再大火燒開轉小火，調入鹽。連續加蓋燉10分鐘
幹筍尖怎麼做好吃
梅乾筍蝦餅
質料白蝦200元,筍乙個,梅乾菜兩大匙,麵包粉適量,麵粉適量,蛋乙個,肥的豬絞肉約莫半碗量,油一碗,酒兩大匙,醬油一大匙,胡椒一小匙,糖兩大匙,薑末一小匙,卵白乙個
做法梅乾菜處置懲罰，先泡水兩小時，切碎後，乾鍋後炒幹炒香。
筍切小丁與做法1，參加肥豬肉與蝦泥中(這次的蝦泥是請豬肉販幫我一塊兒攪的，以是是小小丁，不是泥~口感很優唷~)再參加調味一塊兒mix同方向攪拌半小時以上。
扁尖燒肉的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：最愛幻雪寶兒
食材明du細扁尖
400g 五花肉zhi300g 姜適量dao 八角適量 桂皮適量 油適量 鹽適量 糖適回量 醬油適量
扁尖燒肉的做法答步驟
1扁尖撕開，沖洗掉表面的鹽分，用開水煮兩分鐘，沖洗一下，再用溫水泡乙個小時，中間換三次水。
2泡好的扁尖切滾刀塊。
3薑切片，準備八角和桂皮。
4五花肉切小塊。
5在開水鍋中煮兩分鐘，撈出沖掉浮沫。
6鍋底放油，將姜和八角桂皮小火爆香。
7倒入五花肉，中火煸炒至出油。
8倒入醬油，使肉上色。
9倒入三大碗開水，調入適量鹽，大火煮開十分鐘，加入扁尖煮開。
10加入一勺糖，小火燜乙個小時，直到鍋中留少許汁水為止就可以盛盤了。
請問：吃扁尖有什麼好處
5樓：匿名使用者
扁尖筍,江浙人對其的做法很有研究，沒聽說過有什麼好處,但吃多了容易得病是真的，還是少吃點吧,本人好吃橘子,就因為吃的過多住院，很難受
6樓：zhangmeili射手
扁尖顏色青綠發白，由新鮮竹筍經鹽醃製而成，成品外形呈扁圓形乾筍狀，表面有粗鹽的結晶顆粒，觸感潮濕有彈性。扁尖以浙江天目山產為上品，多用於燉湯或與其他食材炒食。
7樓：匿名使用者
填飽肚子阿·！！！！！！！！！！！！
冬瓜燒扁尖怎麼做好吃
8樓：人比黃花瘦
準備食材 －
冬瓜 一斤
扁尖 三根鹽味精
－ 步驟 －
1.冬瓜去瓤、去皮，切塊，洗淨
2.扁尖洗淨，略浸，用手捏幹，切成小段
3.鍋中加水（我用的是雞湯），加扁尖段燒開，轉小火燜燒十分鐘4.加入冬瓜，再開轉小火，燜燒約七八分鐘，略加鹽（因為扁尖是鹹的），加味精調味，撒一點點蔥花就完成了。
－ 小貼士 －
1、扁尖先燒，目的是把扁尖的鮮味燒出來。 2、加鹽的時候要注意，扁尖本身是鹹的，要先嚐一下鹹淡，然後再加鹽。 3、扁尖冬瓜湯用水來燒也很好吃的。
今天我用了雞湯，味道就更沒得說。借用文文的話：「今天的湯超鮮！
」 4、湯的上面看起來有一層黃黃的雞油，可吃起來一點也不覺得膩，反而是一種雞湯的鮮香。
食材_生蠔竅門
9樓：blackpink_羅捷
蒜烤生蠔
主料：生蠔8個、蒜蓉醬1碗
輔料：小蔥少許
1.準備食材。
2.生蠔清洗乾淨，擺放進學廚烤盤。
3.鋪上蒜蓉醬。
4.放進預熱好的烤箱，上下火200度，中層烘烤10分鐘。
5.出爐後撒少許小蔥，成品如圖。
食材_花甲竅門
食材 里脊肉竅門
食材里脊肉一般用於炒肉絲比較好。切成肉絲以後，一定要用化水的澱粉進行調和，這樣炒出來的肉絲口感才好。您好，要想把里脊肉做的比較好吃，那麼需要將里脊肉進行醃製，用鹽和澱粉進行抓勻醃製，這樣更好吃。豬里脊肉也叫黃瓜肉，是豬所有的部位裡面肉質最嫩滑，口感最好而且容易烹飪成型的食材。無論是切片 切塊 切段 ...
食材 家常菜大全竅門
蜀一蜀二餐館 炒菜 中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。製作原料 雞1000克。雞蛋清25克 菠菜25克。紹酒30克 精鹽3克 蔥椒10克 澱粉25克 花生油...