1樓：sugar侃生活
食材里脊肉一般用於炒肉絲比較好。切成肉絲以後，一定要用化水的澱粉進行調和，這樣炒出來的肉絲口感才好。
2樓：南初瑤
您好，要想把里脊肉做的比較好吃，那麼需要將里脊肉進行醃製，用鹽和澱粉進行抓勻醃製，這樣更好吃。
3樓：微言悚聽
豬里脊肉也叫黃瓜肉，是豬所有的部位裡面肉質最嫩滑，口感最好而且容易烹飪成型的食材。無論是切片、切塊、切段、切丁都是非常容易打理的。里脊肉幾乎適合所有的烹飪手法，煎炒烹炸燉醬滷都非常美味；其中最著名口感最好的當然是非乾炸里脊莫屬。
成品外焦裡嫩口味鹹香，毫無油膩感！那麼怎麼烹飪才能做好這道菜呢？
乾炸里脊：
首先來講一下為什麼掛不住漿，原因是液體調味不能放的太多，如料酒、醬油等。放多了就太稀了肯定掛不住。第二油溫不能太低也不能太高，太低炸至時間過長，肉容易脫水就不嫩，太高則外焦裡生。
第三是麵糊配比，有些是麵粉加了雞蛋又去加水，就造成麵糊太稀，有些是麵粉加澱粉再加雞蛋，又會變得太乾。總之麵糊一定要調到稀、稠適當的程度。
豬里脊肉400克改刀切成拇指長，小手指粗小段，用鹽5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、醃製二十分鐘，加入麵粉澱粉各20克、雞蛋乙個、加適量蔥薑水攪拌均勻，把里脊肉掛滿糊以後逐塊下五成熱油鍋炸至定型撈出控油，待油溫公升高至八成熱時復炸一分鐘，金黃酥脆即可裝盤！這種方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
軟炸里脊：豬里脊肉400克切小段，加鹽，胡椒粉，味精醃製二十分鐘入味。雞蛋清兩個加10克澱粉攪打成粘稠乳白色糊狀，要多攪打一會使其蓬鬆發泡。
鍋中燒油達五成熱時，把醃製好的里脊肉放入雞蛋清糊裡面均勻掛滿糊，逐塊放入油鍋炸至定型撈出，待油溫公升高至八成熱時再復炸一分鐘，迅速撈出裝盤。準備乙個小碟子裡面放入鹽、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！這個做法成品外表是乳白色，外皮圓潤飽滿，只有薄薄的一層是酥脆的口感，里脊肉則鹹香可口鮮嫩多汁！
4樓：阡陌上花開
酸菜炒肉絲（里脊肉）
用料酸白菜
250克
里脊肉150克
蔥10克
姜10克
蒜10克
香菜5克
鹽15克
味精5克
雞粉5克
白糖5克
蛋清10克
澱粉10克
料酒15克
胡椒粉5克
香油5克
大料1顆
做法將做法儲存到手機
1.酸菜洗淨，取出根蹄，頂刀切成細絲，放入盤中備用。
2.里脊肉頂刀切成1厘公尺的薄片，然後頂刀切細絲。
3.蔥薑蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放鹽8克，抓均上勁，加料酒10克，繼續抓均上勁，放蛋清拌均，放澱粉5克抓均勻醃製15分鐘。
5.鍋中放入清水250克左右，大火燒開，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水備用。
6.鍋燒熱下入200克色拉油，下入醃好的肉絲，滑熟倒入漏勺備用。
7.鍋中留油10克左右，下大料爆香，放入蔥薑蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放鹽7克、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少許清水。
9.翻炒放入滑好的肉絲。
10.大火翻炒，然後用5克水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋香油出鍋，裝盤，撒入切好的香菜即可。
5樓：匿名使用者
里脊肉再吵，盡量肉絲的時候切粗條，然後用雞蛋和澱粉抓，那樣炒出來里奇肉就會很嫩黃
6樓：微光裡的塵埃
軟炸里脊
主料：豬內裡脊1條約370克
醃肉料：蔥薑水70克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒3克
軟炸糊：雞蛋2個約100克、澱粉30克、麵粉70克、清水適量
調料：植物油足量
佐料：椒鹽適量
製作過程
1、選用豬內裡脊1條，約370克。內裡脊是豬貼近肋骨的一條圓柱形的肌肉，口感特別鮮嫩，可別買成粗壯的通脊肉，口感上差別很大。
2、把內裡脊條修一下外面的筋膜，切成1厘公尺見方、長約7厘公尺的長條。切條時一定要順著肌肉的長軸切，如果頂刀切，全碎了。「橫切牛羊豎切豬」，這點一定要切記。
要想炸出來的里脊肉口感鮮嫩，得先給里脊肉補水調味。把切好的里脊條放入碗內，加入蔥薑水70克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒3克，反覆抓捏後，讓里脊肉把水量全部吸收進肌肉纖維內，然後淹漬30分鐘。
3、醃肉期間，調配乙個軟炸糊。取乙隻碗，雞蛋2個打入碗內，攪打至挑不起蛋清。加入澱粉30克、麵粉70克、清水適量，攪拌成均勻細膩的蛋粉糊。
麵粉的吸水性不同，水量也略有差別。以用小勺盛取適量軟炸糊，麵糊呈細的邊緣微粗糙的「細線狀」流下為標準。
4、炸鍋內倒入足量植物油，燒油期間，把醃漬入味的里脊肉條下入調配好的軟炸糊內，攪拌均勻，使每一條里脊肉表面都均勻沾掛一層「酸奶狀」麵糊。
5、鍋內油溫差不多五六成熱，約160度時，把掛糊的里脊條一條條「分散」下入鍋內，炸至表面淺金黃色定型後撈出。待油溫再次公升高，至七成熱，約200度時，把初炸的里脊肉再次下入復炸，炸至表面金黃色，撈出控油。
6、把炸好的軟炸里脊裝到底部鋪了吸油紙的平盤或籃子內，還要記得佐食椒鹽味道更好。大廚一站式揭秘，里脊肉鮮嫩竅門，怎麼調軟炸糊，**比例多少。
7、菜品特點：色澤金黃、馥郁濃香、口感鹹鮮、里脊鮮嫩、麵糊軟香、醇厚濃郁、回味悠長、老少皆宜。
7樓：your大頭兵
豬里脊肉的製作技巧
豬里脊肉的製作技巧
豬里脊肉的製作也講究技巧，怎麼樣做出更美味鮮嫩的豬里脊肉，不妨試下以下幾個小貼士：
1、切肉時，為了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下
2、用來炸肉條時沾的麵糊，切勿太稀，用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。
3、切里脊肉時，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。
4、切里脊肉時要順著紋路斜切。
5、給里脊肉打花刀是為了更好地讓里脊肉入味，吸收菜汁。
6、里脊肉不宜長時間泡水。
7、切勿用熱水清洗里脊肉，散失營養的同時影響口感。
8、若生里脊肉粘上了髒東西，可用溫淘公尺水清洗，再用清水沖洗，可以有效去除髒東西。除此之外，也可用和好的麵粉，在髒肉上滾動，粘走髒東西。
9、選購里脊肉時，可以通過顏色區分柔軟度，肉色較紅則肉老塞牙，肉質粗硬，肉色淡紅則較為新鮮，肉質較柔軟。
10、炸里脊肉時在保證肉熟透的情況下要盡可能減少肉在油鍋裡的時間，否則里脊肉容易老，口感不佳。
11、豬里脊肉若不盡快食用，脂肪就會氧化，產生油臭味，影響口感和胃部不適。上
鍋包肉的做法什麼最火
8樓：郭新昕
鍋包肉做法一
食材
里脊肉、澱粉、油、生薑、大蒜、鹽、醬油、糖、味精、五香粉、料酒、醋
做法
新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊
2.另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉做法二
食材里脊肉、澱粉、油、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、老抽、糖、雞精、醋
做法里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；
3.蒜切末，蔥薑，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；
4.澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5.鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6.炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
鍋包肉做法三
食材
里脊肉150克、土豆澱粉適量、料酒2勺、白胡椒少許、鹽少許、白糖4勺、白醋4勺、蔥薑少許
胡蘿蔔絲少許、番茄沙司4勺
做法
1.肉切片 加胡椒料酒鹽醃製半小時
2.澱粉加溫水調勻 放置30分鐘
3.30分鐘後 把澱粉表面的清水倒出
4.留下的澱粉糊加少許油
5.白糖白醋番茄沙司少許鹽調汁
6.肉片沾上幹澱粉
7.再沾上麵糊
8.油溫5成熱下鍋炸
9.定型後撈出
10.大火 油略有冒煙時 放入肉片復炸
11.炸製2分鐘左右撈出
12.少許油 蔥薑爆香
13.倒入糖醋汁
14.汁粘稠時倒入肉片
15醬汁掛滿肉片
16.放入胡蘿蔔絲翻炒，裝盤，撒上香菜裝飾就好了
鍋包肉做法四
食材
里脊400g、生粉適量、白醋適量、料酒適量、鹽適量、白胡椒適量、白糖適量、蔥水適量
薑水做法
1.里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2.洗去血水，多用水沖幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3.攥幹的肉片放入適量蔥薑水。
4.放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5.放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6.肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸製一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7.調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
8.將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
9.待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉公尺澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點幹，沒那麼透亮。
糖醋鍋包肉
食材
豬肉適量、料酒適量、醋3勺、生抽2勺
做法
1. 豬里脊肉洗淨後切成片狀，不要切得太薄，稍厚一些。
2. 用少量的鹽和料酒和肉片醃製15分鐘。
3. 準備好土豆澱粉，裝兩份，乙份用水調好，乙份幹的。
4. 鍋裡倒油，把油燒到7成熱時，將肉片一片片先放到溼澱粉中裹一下。
5. 再放入幹澱粉中裹一下，如果粉太多，可以把多餘地粉抖掉。
6. 放至油鍋中，炸至金黃色，炸的過程中注意翻面。
7. 炸好的肉片盛盤備用，碗裡加入調料，調勻。
8. 把調料放到鍋中加熱至糖溶化即可。
9. 將調料澆在肉片上，美味的鍋包肉就做好了。
素鍋包肉
食材
大豆蛋白肉100g、細香蔥適量、姜適量、白砂糖2大勺、澱粉適量、香菜適量、公尺醋適量
植物油適量、胡蘿蔔適量
做法
1. 把大片的大豆蛋白肉用溫水泡二十多分鐘後劉去水份。
2. 加入幾大勺的土豆澱粉加少許水抓勻，讓蛋白肉徵都裹上厚厚的澱粉糊。
3. 起鍋倒油，油燒至一百八十度左右把蛋白肉片分別下入炸至金黃浮起撈出控油。
4. 第一遍都炸好後把油溫加熱到最高，把蛋白肉片下入復炸幾十秒撈出控油。
5. 蔥薑和香菜切絲，胡蘿蔔切絲，糖和醋，鹽調成汁。油倒出，下胡蘿蔔絲和蔥薑絲炒香，倒入糖醋汁大火炒一分鐘左右，把肉片倒入快速掛勻即可。素鍋包肉烹飪技巧
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