1樓：姬覓晴
牛里脊肉成塊的法煮如下：
準備材料：蔥薑、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛里脊肉切成塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥薑炒香，盛出，留油。
四、將成塊的牛里脊肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
2樓：愛笑的藍天之歌
這麼好的肉最好炒菜。煮著吃有點浪費。
3樓：柔情a意
放電飯鍋裡煮半小時後保溫一上午保證肉爛
牛里脊肉怎樣做最嫩
4樓：孤愛白樺林
1、在烹飪牛里脊肉的時候，可以往裡面加入一些肉粉，這樣可以使牛里脊肉嘗起來非常嫩。
2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛里脊肉，或者將牛里脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛里脊肉的嫩度。
3、大家在切牛里脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛里脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛里脊肉之後，可以將肉片放在碗裡，加入少許澱粉和水醃製一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色後就盛出，待配菜炒的差不多之後，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。
5、在炒製牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，並且在炒至七分熟的時候，就將牛里脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切絲的話，那麼可以將牛里脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛里脊的時候，不要將水分瀝乾後立即炒，這樣炒出來的牛里脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉變嫩的方法。
5樓：美食傑菜譜網
有以下幾個方法供你參考：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩
6樓：廖熙梅
1。用雞粉，生粉，鹽，加點水，醃一醃它20分鐘。
2。下鍋前再往牛肉裡倒一點油，用筷子攪拌，這樣可以使牛肉3。鍋裡倒多些油，不要怕油多，等油溫熱了的時候把牛肉放進去快炒。
這樣可以讓熱油鎖住水分，讓牛肉比較嫩。不需要炒太久，只要沒紅色就可以了。
4。把牛肉倒出來，多餘的油現在可以炒配料，熟了之後再把牛肉倒進去翻勻就可以出鍋了。
只要記住，醃的時候一定要加點水，要不然會很幹；
油溫要熱，這樣水份才不會流失，只要你炒牛肉的時候看到血紅色的水流出，那證明你的牛肉一定會又硬又幹；還有是時間要把握住，不要炒太久
7樓：味加味
最好有專門的醃料，或者有些嫩肉粉也可以，醃適當的時間，用肉錘把肉錘松後，煎個8分熟，就是很好的牛排了。
如果做炒牛柳之類的菜，則無需錘，但火要大，油溫要高，爆炒的時間要短。
8樓：公子玉葉
可以用鹽勒一下，差不多七八分鐘吧，就可以了，我每次這樣弄雞丁的，都超嫩喔~
9樓：匿名使用者
用水澱粉泡一下，這樣再炒呀，炸拉都嫩
牛肉怎麼煮最好吃？
10樓：鄭瓔帥桃
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
咖哩土豆牛肉
比較簡單的一道菜啦，關鍵有咖哩粉
材料：土豆（滾刀切塊）、牛肉切塊、咖哩粉，蔥段、薑片（恆二爺可不吃這些，於是又少了些活了）
作法：1、焯牛肉、去血水、備高湯：牛肉、蔥薑蒜下鍋，加水剛好沒過牛肉。小火。牛肉去淨血水後，盛出晾著，留下高湯；
2、淨鍋，小火。到油放入薑片，咖哩粉（多多益善，「咖哩」牛肉嘛）（咖哩得用小火冷油），忘了，最好再加入一點點黑胡椒粉。炒香後方入牛肉小翻一下，倒入高湯，加入土豆。
燉上一會兒就可以出鍋了
紅燒牛肉
基本材料
牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥薑爆香，再
加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
11樓：繆嘉歆祈沉
第一次回答可獲2分，答案被採煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮
3～4塊、蔥寸長
3～4段、．姜
1塊切口（不要切斷）、蒜
4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉,
如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。
12樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥薑生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
13樓：
牛肉要先加澱粉醃製，煮的時候不要煮太久，沒有紅血絲了翻炒兩下就出鍋即可，炒太久會很硬
14樓：匿名使用者
你好！個人覺得清燉牛肉好吃，把牛肉切小坨，放開水裡過一下去除牛肉血水，炒鍋裡放少許油，放少許生薑，再放入牛肉一起炒一會兒，然後加八角、三奈、山楂，山楂能讓牛肉易熟，然後放在燉鍋李燉一會，最後放香菜，關火，真的很香，肉又好吃！望採納！
15樓：綿州達人
清燉牛肉特別好吃。把牛肉切小坨，放開水裡過一下去除牛肉血水，炒鍋裡放少許油，放少許泡姜、泡海椒炒一下，再放入牛肉一起炒一會兒，然後加八角、三奈、山楂，一定要放山楂，山楂能讓牛肉易熟，最後加點冰糖和生抽醬油，這道菜就這樣完工了，既簡單又好吃。
16樓：八月份的欠揍
喜歡西餐，就牛排；喜歡火鍋，就片成片下火鍋；喜歡吃入味一點的，就切成塊，加點土豆蘿蔔，燉一起。
17樓：微言悚聽
西紅柿燉牛肉美味無比。準備好新鮮的牛肉，番茄，香菜，紅辣椒，鹽，食用油，韓式辣椒醬。首先把牛肉切塊，用熱水煮十分鐘，然後鍋裡加油，油熱以後，下番茄，把番茄炒至粘稠狀，加入牛肉，翻炒均勻，最後加入香菜，紅辣椒，鹽，韓式辣椒醬繼續翻炒，翻炒八分鐘左右，盛出即可。
18樓：真誠無怨無悔
牛肉與番茄一塊兒燉爛會。裡面加胡椒、孜然調味。
19樓：
牛肉最好還是炒著吃才比較好吃，
一般酒就吃腥味比較重，
吃起來比較沒味道。
20樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ok了！
21樓：earth北慕南城
牛肉羊肉火鍋很好吃，跟蘿蔔燉也很好吃，蔥爆牛肉，牛肉炒胡蘿蔔都挺好吃的
燒烤里脊肉怎麼醃製，怎麼醃製里脊肉
燒烤肉怎麼醃製最好吃 我可是這種美食的忠實者啊！基本上每天都要去外面吃，太奢侈了，哈哈，所以到處在找，終於被我找到個秘方，哈哈。詳細資料給大家分享！原料 豬里脊肉 姜 蔥 精鹽 辣椒粉 料酒 味精 五香粉 澱粉 雞蛋 香油等 制法 1 將豬里脊肉切成片，用姜 蔥 精鹽 味精 料酒醃漬入味，然後用鐵籤...
實用，里脊肉怎麼做才好吃，里脊肉怎麼做好吃，里脊肉的吃法
里脊肉好吃的做法 番茄里脊 主料 里脊肉 300克。輔料 番茄汁適量，鹽適量，胡椒粉適量，醋適量，食用油適量，雞蛋清適量。製作過程 1 將里脊肉切成條兒。2 將雞蛋清，澱粉調製成糊狀，將里脊肉拌入。3 將里脊肉入鍋炸製金黃。4 將炸好 的里脊肉撈出。5 炒鍋放油，放入番茄醬翻炒。6 放入里脊肉翻炒3...
里脊肉加饃的做法能否到現場學習，里脊肉加饃的做法能否到現場學習
饃做成圓形或月牙形狀。要發面饃 肉可做京醬肉絲或蒜泥拌肉 京醬肉絲 甜麵醬50克，肉500克，鹽少許，味精少許，大蔥切絲將肉切絲放入熱油中炸到七成熟取出備用，少量油加熱放入甜麵醬炒香 注意要不停地攪拌不要糊鍋 放入鹽和味精，將肉絲蔥絲放入炒熟，放幾滴香油，裝盤即可。蒜泥拌肉 肉500克切片，鹽少許，...