1樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
2樓：匿名使用者
我可是這種美食的忠實者啊！基本上每天都要去外面吃，太奢侈了，哈哈，所以到處在找，終於被我找到個秘方，哈哈。
詳細資料給大家分享！
原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3樓：
主要是用生粉。估計一般不會真正用里脊肉，可能是腿肉加嫩肉粉。
4樓：番茄醬駕到
1.豬里脊洗淨，並用廚房用紙擦乾水分
2.將刀將豬里脊外表的白色筋膜去除，並將里脊切成2小段3.用牙籤在里脊表面紮上小孔，方便醃製入味4.
取5大湯匙李錦記叉燒醬，均勻塗抹在里脊肉表面，醃製12小時5.醃製好之後，放在烤盤上，並塗抹一層薄薄的蜂蜜水，200℃ 烤製30分鐘
6.烤製中途，翻面
7.待冷卻之後，切片食用
5樓：匿名使用者
用十三香和鹽，醃一上午就可以烤了
怎麼醃製里脊肉
6樓：
里脊肉切塊後用白胡椒，五香粉，鹽，白糖，生抽，黃酒，澱粉，生粉，玉公尺油拌勻，醃製半小時即可。
需要提前準備好的材料包括：里脊肉 300g、白胡椒 少許、五香粉 少許、精鹽 少許、白糖 少許、生抽 1勺、黃酒 半勺、澱粉 適量、生粉 適量、玉公尺油 10克。
1、第一步把準備好的里脊肉切好，放入白胡椒，五香粉，鹽，白糖，生抽，黃酒，玉公尺油用手拌勻，醃製半小時。
2、澱粉，生粉，水放一起拌勻。
3、倒入肉段拌均勻放置10分鐘。
4、鍋中放油燒熱下肉段。
5、炸制定型。
6、二次復炸。
7、撈出控油即可裝盤。
7樓：心明心誠
我可是這種美食的忠實者啊！基本上每天都要去外面吃，太奢侈了，哈哈，所以到處在找，終於被我找到個秘方，哈哈。
詳細資料給大家分享！
原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
8樓：雙龍美食教做菜
里脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆
9樓：連雲港知音琴行
鹽、料酒、老抽、糖、澱粉適量。澱粉也可以用蛋清代替，要想口感嫩滑再加點啤酒。
簡單燒烤醃製配方 20
10樓：無基者無罪
1、烤雞翅，雞腿：
蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。
2、雞脯肉：
蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。
3、豬里脊肉：
里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可。
4、絕味叉燒：
叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。
5、豬肝：
清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。
6、蒜香排骨：
排骨30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯公尺粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。醃製即可。
11樓：妖精王的祝福
燒烤醃料粉配方：
1、燒烤粉1
配方：黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
2、燒烤粉2
配方： 孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
擴充套件資料
注意事項
1、忌烤得太焦。燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨菸揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。解決辦法：
烤肉時最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
2、烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。解決辦法：
最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
3、生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致互動感染而吃壞肚子。解決辦法：準備兩**具，以避免熟食受到汙染。
12樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
13樓：百度文庫精選
內容來自使用者:黃鵬
配方1.肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭幹料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。
如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤製。3.
雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
14樓：李樹的戀愛
1.五花肉醃料配方(以1斤五花肉為標準)
蔥薑蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒麵適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克
醃製方法：五花肉切成三厘公尺薄厚的片狀，然後依次加入上面的調料，塗抹均勻後靜置12小時以上即可。
2.雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等醃料配方(以1斤原料為標準)
薑片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量
醃製方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、划至骨頭即可，然後將醃料提前混合在一起，然後將醃料均勻的塗抹到原料上靜置醃製12小時以上即可。
3.里脊肉醃料配方(1斤為標準)
蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克
醃製方法：把所有料混合在一起，然後把準備好的里脊肉切成條狀或者塊狀，塗抹均勻，靜置醃製12小時以上即可
15樓：匿名使用者
三種自助燒烤的醃製以及製作方法：
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤製時變焦煳。
〔注〕味?：是一種南韓調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
制法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
制法：1．將牛里脊肉片成長15～20厘公尺、寬4～5厘公尺、厚約0.2厘公尺的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：1．烤製時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤製過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著製好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的醃汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。
注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮
製作烤海鮮的醃汁:
原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味?200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味?、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小公尺辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
制法：小公尺辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量
制法：1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4厘公尺長、2厘公尺寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
實用，里脊肉怎麼做才好吃，里脊肉怎麼做好吃，里脊肉的吃法
里脊肉好吃的做法 番茄里脊 主料 里脊肉 300克。輔料 番茄汁適量，鹽適量，胡椒粉適量，醋適量，食用油適量，雞蛋清適量。製作過程 1 將里脊肉切成條兒。2 將雞蛋清，澱粉調製成糊狀，將里脊肉拌入。3 將里脊肉入鍋炸製金黃。4 將炸好 的里脊肉撈出。5 炒鍋放油，放入番茄醬翻炒。6 放入里脊肉翻炒3...
牛里脊肉成塊的怎麼煮，牛里脊肉怎樣做最嫩
牛里脊肉成塊的法煮如下 準備材料 蔥薑 大料粉 醬油 料酒 鹽 五香粉 香葉 肉桂 紅辣椒。一 先將牛里脊肉切成塊，用水煮去血水。二 準備好香料。三 鍋中加入油，將蔥薑炒香，盛出，留油。四 將成塊的牛里脊肉放入鍋中炒香。五 加入足量的水，加入醬油 鹽等調料。六 加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可...
里脊肉加饃的做法能否到現場學習，里脊肉加饃的做法能否到現場學習
饃做成圓形或月牙形狀。要發面饃 肉可做京醬肉絲或蒜泥拌肉 京醬肉絲 甜麵醬50克，肉500克，鹽少許，味精少許，大蔥切絲將肉切絲放入熱油中炸到七成熟取出備用，少量油加熱放入甜麵醬炒香 注意要不停地攪拌不要糊鍋 放入鹽和味精，將肉絲蔥絲放入炒熟，放幾滴香油，裝盤即可。蒜泥拌肉 肉500克切片，鹽少許，...