1樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
2樓：
1，烤雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。
可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
2，雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。
3，豬里脊肉：里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可。)
4，絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。
5，豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。
蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯公尺粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。醃製即可。
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋乙個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。醃製即可。
羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，公尺酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。
羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。醃製即可。
燒烤用的肉串怎麼醃製呢？
3樓：鄒賢果陶
醃料：1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤製。
4樓：逢巨集富棟琴
我們做得時候就是先切片，按照口味加鹽加醬油稍加味精和五香面。因為烤時還要撒孜然，辣椒，還有鹽。所以醃時就不要口味太重了。
烤串肉怎麼怎麼醃製
5樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
6樓：小袋學長
烤串肉醃製方法：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。
2、把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天，醃一晚上也可以。
3、然後把醃製好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。
食安隱患：
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「公尺豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過**、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
7樓：茲授權
烤串兒嘛，把肉清洗好後放在容器裡，不用別的放一些料酒、薑片、蔥段，一點點鹽，用手抓幾分鐘之後醃製三十分鐘就可以了，很簡單。
8樓：迷途卡沃伊
根據個人口味，一般的都是方醬油，鹽這些東西。
9樓：復活節的海角
鹽，味精，雞精，醬油，香料，即可，
烤豬肉串 肉怎麼醃製啊？求各位燒烤大神教
10樓：q王小年
主料：豬五花肉
輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油操作步驟：
1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。
2、取乙個容器，把排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油全部倒入，攪拌均勻。
3、把製作好的醃製醬油倒入五花肉容器中，攪勻，醃半小時左右。
4、用鐵籤將肉塊串成串，每串4塊左右，準備燒烤即可。
11樓：跟你說說星星的事
回答超市有賣那種燒烤料，可以拿那種燒烤料先醃製一下豬肉。
當然，如果不想去超市買的話，也是可以的。
個人覺得烤豬肉的話，最好是肥肉相間的會比較好，然後豬肉要切成小方塊，方便串起來。
用蛋清，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉或者黑胡椒粉，加一點食用油，還有一點生粉進行醃製。食用油後放的作用是為了封住水分。生粉要最後放。
醃製1到2個小時即可。
烤的時候可以選擇烤椒鹽味的。快烤熟的時候直接在上面撒上一些椒鹽和白芝麻即可。
生抽，老抽，蠔油，他都有鹽味，鹽少加一點。
希望我的回答能對您有所參考價值
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12樓：秋殤別戀
加入鹽、生抽、十三香（五香粉）、澱粉、香油進行醃製就可以，個人做法，覺得放澱粉肉質口感更滑
13樓：經典高尚在路上
加雞蛋清半斤肉乙個，生抽 鹽 雞精 白糖 五香粉，醃製兩小時
14樓：視刀環歌
肉串的醃製方法原料：澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、雞精、醬油、5香粉。
步驟：1、先把肉清洗乾淨後，切成小塊，不要切的太大，做肉串會不好熟的。
2、把肉串放入大1些的盆裡，放入適當的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等肉串上色拌勻後，再放入適當的雞精，5香粉（依口味來定量）調勻。
4、放置1邊醃製30分鐘，串起來便可
15樓：大廚
加雞蛋。雞精。蔥頭。嫩肉粉。鹽，醃製
羊肉串的肉怎麼醃製
16樓：斐悅人
羊肉串的烤法,有秘訣哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。 2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）； 備料：
將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）： 1 將一頭洋蔥切成小塊； 2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）； 3 充分拌勻； 4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）； 5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤製過程： 用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。 1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽， 否則你就看不見撒了多少鹽了！
）。 2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！
）。 4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！
橫著吃！ 羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧： 「羊肉：
我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！ 「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。
剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。
所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！ 「醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。
燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。 「穿串：
真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！
其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。 『燃料：都以為是用木炭吧？
其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
17樓：最愛多鐸
羊肉串的醃製方法：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3厘公尺長2厘公尺寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
18樓：哎呀沃去
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
19樓：玉門市畜牧獸醫局
羊肉串的醃製方法：
1、先把羊肉清洗乾淨後，切塊，大小適宜，2*2cm最佳。2、把切好的羊肉放入大一些的盆裡，加入生抽、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。3、將羊肉攪拌均勻上色後，醃製1個小時。
4、用乾淨的鐵籤，將醃好的羊肉串起來，每串4-5塊，最好肥瘦搭配，這樣烤的時候羊油可以浸入廋肉，肥肉不會油膩，瘦肉不會太乾。
燒烤肉怎麼醃製才好吃？
20樓：村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
21樓：哀傷的水瓶座
工具/材料
肉、鹽適量、料酒、醬油、蔥油、薑油、蒜油（或者蔥薑蒜末）、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、澱粉、孜然粉。
操作方法
1、首先把要做的肉切成片或者條狀，將肉用叉子叉一下，幫助入味。
2、然後將肉中加入以下調料：鹽、料酒、醬油、蔥油、薑油、蒜油（或者蔥薑蒜末）、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉，用手抓勻，放在冰箱醃製6小時左右。
3、在燒烤的過程中再根據個人口味加入一些孜然粉或者其他香料。
烤肉是北京久負盛名的特色菜餚，已有三百多年的歷史。據說是古老的北方游牧民族的傳統食品，被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身於大雅之堂。
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
燒烤肉串怎麼醃製，烤串肉怎麼怎麼醃製
烤串肉怎麼怎麼醃製 燒烤肉怎麼醃製最好吃。烤串兒嘛，把肉清洗好後放在容器裡，不用別的放一些料酒 薑片 蔥段，一點點鹽，用手抓幾分鐘之後醃製三十分鐘就可以了，很簡單。根據個人口味，一般的都是方醬油，鹽這些東西。鹽，味精，雞精，醬油，香料，即可，燒烤肉串怎麼醃製才嫩 主料 豬五花肉。輔料 排骨醬 香辣醬...
燒烤里脊肉怎麼醃製，怎麼醃製里脊肉
燒烤肉怎麼醃製最好吃 我可是這種美食的忠實者啊！基本上每天都要去外面吃，太奢侈了，哈哈，所以到處在找，終於被我找到個秘方，哈哈。詳細資料給大家分享！原料 豬里脊肉 姜 蔥 精鹽 辣椒粉 料酒 味精 五香粉 澱粉 雞蛋 香油等 制法 1 將豬里脊肉切成片，用姜 蔥 精鹽 味精 料酒醃漬入味，然後用鐵籤...
羊肉串怎麼醃製能烤的時候膨脹，羊肉串怎麼醃製能烤的時候膨脹
切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹籤 竹籤事先要泡水，這樣烤的時候不會燒斷 烤的時候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬醃製，再加一點生抽和老乾媽辣椒油醃製味道更好。這個不需要串竹籤。去皮的五花豬肉這麼醃製也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。先把肉切片...