1樓：樂意助您
口味1：雲南風味材料：料酒，澱粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。
注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其餘材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻醃20分鐘就可以串了，串時把蔥薑剔除，串好就可以烤了。
口味2：羊肉串的配料：
淨羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克;芝麻油: 50克;
羊肉串的做法：
1、 將羊里脊肉洗淨，切成直徑2厘公尺、厚0.66厘公尺的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。
穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反覆穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊里脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘公尺）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
口味3：1，羊肉串醃製方法
底料水的製作：
適量之麻椒，辣椒，大料，鮮薑，老抽，香葉， 放入水中加熱，水沸後文火煮約5分鐘， 晾涼後即可
醃肉基本方法：
底料水，鮮薑粉，胡椒粉，洋蔥丁，番茄醬，與羊肉丁攪拌均勻， 入味時間約1小時， 即可
2，肉串烤製方法：
木炭燃燒均勻後， 將醃製好的肉串放於燒烤槽上，當肉串由於受熱向外流油的時候， 將肉串翻轉，燒烤另一邊， 此時，用木刷向肉串上面均勻的塗抹適量麻油，等另一面流油的時候， 再抹油！ 之後，翻轉，撒適量的鹽，孜然和辣椒麵，辣椒麵裡面最好有一些麻椒和芝麻， 這樣的辣椒麵辛辣而不失麻香，根據口味，適量淋撒！ 燒烤約2分鐘左右，根據火力大小， 掌握肉串生熟程度！
拷完後用肉串相互擠壓，這樣的效果，肉串看起來色亮，蓬鬆，鮮嫩，味香！
2樓：我坐德德前面
新疆風味，2種，乾烤的話直接羊肉烤就行，調料，鹽，孜然，辣子面。
溼烤裡邊又分兩種，一種是蛋醃，雞蛋加點鹽，胡椒風，打成蛋液醃製，第二種是水醃，洋蔥水醃製就行，烤製調料也是鹽，孜然，辣椒麵，個人推薦你用幹烤，雖然說溼烤出的羊肉串會水分多，相對乾烤嫩，但是羊肉過水味道就不是很好了，還是直接烤製比較能保留原味
3樓：匿名使用者
河南口味，嫩肉粉，肉味鮮，十三香，雞蛋，雞粉。克數論你多少肉啊。
烤羊肉串的醃料配方
4樓：塔木裡子
主料：羊肉500g
調料：食鹽適量、料酒適量、澱粉適量、調和油適量、孜然適量、辣椒粉適量、白糖適量、花椒粉適量
烤羊肉串的做法：
1、羊肉切大小適中的塊。
2、放入燒烤醃製料。
3、加玉公尺油，充分攪拌，醃製一小時。
4、辣椒洋蔥切塊。
5、竹籤串好。
6、空氣炸鍋180度預熱5分鐘，鍋底刷油。
7、擺好肉串，在表面刷一點油。
8、翻面5~6分鐘，根據肉串大小，調整時間。
9、炸好了。
10、開吃。
5樓：匿名使用者
配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
6樓：火腿伯
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。
7樓：情生恨
配方就得自己研究或者花錢學，每個地方的口味都不一樣，所以配料也不一樣。新疆的串和延邊的串你想要哪種。現在吃的燒烤基本上都是延邊風味的燒烤！
8樓：愛上海的南韓人
辣椒粉(細的)，孜然，鹽，味精，也可加入方便面料(上海面的)
9樓：
孜然粉1份 鹽半分 辣椒粉半分
10樓：匿名使用者
用花椒水研製，據說味道不錯。
燒烤醃製肉類的秘方配料
11樓：匿名使用者
燒烤醃製秘方大全
烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。
可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。
豬里脊肉：里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可。)
絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。
蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯公尺粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。醃製即可
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋乙個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。醃製即可。;
羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，公尺酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。
羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。醃製即可。;
羊排：羊排，芹菜，胡蘿蔔，蔥，薑同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，乾紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬製。
再將熬製好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。
牛肉：牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裡外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。
因烤製時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老幹硬，無法下嚥。
牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，醃製即可。
牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。醃製即可。.
爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油醃製即可。
鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。
田螺：鹽，味，雞精，公尺酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。醃製即可。
香腸：上火烤製即可。
熱狗：上火烤製即可。
玉公尺：蒸好的玉公尺，上火烤製，出爐前刷蜂蜜或忌廉均可。 、
香蕉：小火慢慢烤製，烤出糖漿即可。味道很不錯。
菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤製。
12樓：來融
燒烤包含：薰、烘烤、烙。烤肉在燒烤中佔重要的內容。
考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出2023年前魯南民間飲食風俗。
全套的燒烤絕招：我們可以好好幫助你的 哦
13樓：娛你扒
醃製燒烤肉的正確方法
烤羊肉串怎麼做，烤羊肉串的做法，烤羊肉串怎麼做
用料 羊肉750克 鹽3克 孜然粉10克 熟芝麻少量 特製辣椒麵適量。1 羊肉洗淨，切成2厘公尺左右的斜塊，串在竹籤或鐵簽上。2 木炭放爐子上生火，開始烤。3 烤到變色，開始刷油，均勻的撒上一層細鹽，繼續烤。4 烤到出油，撒上燒烤特製辣椒麵，孜然粉。5 再刷一層薄油，撒一層辣椒麵，孜然，最後撒上少許...
烤羊肉串對人體有哪些危害，烤羊肉串吃多了對身體有好處嗎？
1.燻烤時可產生數百種有害物質，其中熟知的一種叫 苯並芘 在燻烤肉類製品時，這種物質會大量產生，而烤魚 烤肉時油脂滴落在炭火中燃燒冒煙時，這種致癌物的含量急劇上公升。許多國家的調查表明，愛吃燻烤食品的居民中，胃癌等癌症的發病率較高。2.食品衛生法 對薰 烤製品中的苯並芘含量做了限制，但是這個限制只對...
烤羊肉串選擇羊那裡的肉，烤羊肉串用的那種羊肉是羊的什麼部位的肉？
烤羊肉串 歷史 從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。漢代畫像 全集中就有烤羊肉串的石刻影象。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。烤羊肉串維吾爾語稱之為 喀瓦甫 烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡...