1樓：
烤羊肉串
歷史：從考古資料看，早在2023年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻影象。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
烤羊肉串維吾爾語稱之為「喀瓦甫」。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。2023年**電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
原料：羊後腿肉
調料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油。
操作方法：
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘公尺見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。
烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘公尺，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。
把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
烤羊肉串新吃：
在新疆無論到**都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為「公尺特爾喀瓦普」，意為「1公尺長的烤羊肉串」。這種烤羊肉串確實名符其實，釺子足有70－80厘公尺長，肉塊兒也大，立在饢坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。
吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
烤羊肉串的特點：
該菜是新疆名菜，原料的取用和烤製的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不羶，外酥裡嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。
用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤製規模的大小和具體方法上。
2樓：匿名使用者
理論上說是羊後腿肉，可是外面的小攤可不買那裡，太貴了
3樓：匿名使用者
烤羊肉串的選肉非常講究,首先不能太老,再乙個就不能太肥。盡量選擇羊肋骨附近的肉
4樓：快樂的哈密瓜
羊腿肉,很香很好吃.
5樓：順其zi燃
用 羊後退 的肉 烤串 最棒了..你可以試試..
6樓：匿名使用者
一般是羊後腿比較好吃一點，可是一般小攤上面的很多都有假。。
7樓：霹靂蛛蛛
當然是自己家養的羊了
烤羊肉串用的那種羊肉是羊的什麼部位的肉？
8樓：西柚哆來咪
烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。
烤羊肉串的做法，準備材料：羊腿肉：510克、香蔥：
少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：
少許、孜然粉：少許、辣椒麵：少許、烤肉醬：
60克、烤肉粉：18克。
1、首先將羊腿肉清水洗淨，然後瀝乾水分，用刀切小塊備用。
2、把切好的羊肉放入碗中，然後加入烤肉醬、烤肉粉、蔥、姜攪拌均勻，放入冰箱保險格醃製一夜。
3、第二天把醃製好的羊肉後用竹籤串起來，瘦的和肥的穿插穿一起。
4、烤盤鋪上錫紙，然後一起放上烤架，然後把羊肉均勻同一方向的放在烤架上。
5、放入預熱好的烤箱中上層，選擇熱風烤、上火200度，烤10分鐘。
6、10分後把羊肉串取出，用刷子均勻的刷一層食用油，然後撒上孜然粉和辣椒麵，然後翻面放入烤箱再烤10分鐘。
7、烤串10分鐘後取出，再刷一層油後撒上適量孜然粉、辣椒麵和少許白芝麻，完成以上步驟後再將羊肉串烤5分鐘。
8、5分鐘後就可以把烤好的羊肉串拿出，香氣撲鼻，可馬上食用。
9樓：褪色塵埃
烤羊肉串，一般用羊腿肉比較好。另外就是買點羊油，一塊肉，一塊油，烤的時候刷點油比較香。
一般烤翅、烤肉類最好提前醃製一下，不知道樓主是否買好燒烤料，個人建議你到**上搜尋店鋪「燒烤廚房」，旺旺名「鱷魚的指甲」，她家有很多燒烤用的料，醃料，撒料都有。
希望樓主玩的開心愉快
10樓：匿名使用者
應該是四隻羊腿上的肉比較好一些
11樓：匿名使用者
里脊肉 當然是首選了
烤羊肉串吃羊的那個部位的肉好吃
12樓：匿名使用者
肉的選擇。小
兩到三勺嫩肉粉
乙個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，乙個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放乙個左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺
味精少許
不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。
肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。
我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。
上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。
越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。
應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。
味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！
烤羊肉串怎麼做，烤羊肉串的做法，烤羊肉串怎麼做
用料 羊肉750克 鹽3克 孜然粉10克 熟芝麻少量 特製辣椒麵適量。1 羊肉洗淨，切成2厘公尺左右的斜塊，串在竹籤或鐵簽上。2 木炭放爐子上生火，開始烤。3 烤到變色，開始刷油，均勻的撒上一層細鹽，繼續烤。4 烤到出油，撒上燒烤特製辣椒麵，孜然粉。5 再刷一層薄油，撒一層辣椒麵，孜然，最後撒上少許...
烤羊肉串對人體有哪些危害，烤羊肉串吃多了對身體有好處嗎？
1.燻烤時可產生數百種有害物質，其中熟知的一種叫 苯並芘 在燻烤肉類製品時，這種物質會大量產生，而烤魚 烤肉時油脂滴落在炭火中燃燒冒煙時，這種致癌物的含量急劇上公升。許多國家的調查表明，愛吃燻烤食品的居民中，胃癌等癌症的發病率較高。2.食品衛生法 對薰 烤製品中的苯並芘含量做了限制，但是這個限制只對...
羊肉串應該用什麼香料，烤羊肉串用什麼調料
主料 羊腿 肉 300克 調料 生抽3湯匙，洋蔥半個，植物油1茶匙，孜然 粒 2茶匙，辣椒粉1茶匙 做法 1.羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙醃製半天，過夜也可 肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃 2.竹籤提前用水泡過，把醃好的肉肥瘦相間的串上3.排入...