1樓：奔跑的小胖子
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。小蘇打具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉公尺澱粉
小蘇打是鹼性的由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
2樓：梅苑不予
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
3樓：匿名使用者
都是食品新增劑，可使麵食膨鬆是共性，小蘇打是單一成分碳酸氫鈉，弱鹼可中和弱酸。泡打粉是混合成分含碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸鈉、碳酸鈣和玉公尺澱粉，有餳發功能。是非生物發酵粉。
4樓：匿名使用者
乙個是碳酸鈉乙個是碳酸氫鈉
泡達粉，酵母粉，小蘇打，分別有什麼用？有什麼區別？
5樓：落落學姐
它們的區別如下：
1、用途不同
泡打粉主要用於糧食製品的快速發酵；酵母粉主要用於傳統的抗生素等發酵；小蘇打主要用於食品製作過程中的膨鬆劑。
2、製作不同
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。小蘇打又稱碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。
3、用途不同
泡打粉主要應用於麵製食品、糧食製品等領域。酵母粉主要應用於食品、飲料製品等領域。小蘇打主要應用於醫藥、家禽飼料、家庭清潔、化工原料等領域。
6樓：小溪閒談影視劇
泡打粉主要用於糧食製品的快速發酵；酵母粉主要用於傳統的抗生素等發酵；小蘇打主要用於食品製作過程中的膨鬆劑。
一、原料不同
泡打粉：泡打粉的原料為蘇打粉、玉公尺粉。
酵母粉：酵母粉的原料為澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物。
小蘇打：小蘇打的原料為碳酸氫鈉。
二、應用不同
泡打粉：泡打粉主要應用於麵製食品、糧食製品等領域。
酵母粉：酵母粉主要應用於食品、飲料製品等領域。
小蘇打：小蘇打主要應用於醫藥、家禽飼料、家庭清潔、化工原料等領域。
三、儲藏方法不同
泡打粉：泡打粉的儲藏應防潮、陰涼、密封。
酵母粉：酵母粉的儲藏應防潮、乾燥。
小蘇打：小蘇打的儲藏應密封、乾燥。
7樓：灰原
這三種都是屬於膨鬆劑，但是用法有所區別。 酵母是屬於生物蓬鬆，是靠發酵產生氣體，是用在麵包、饅頭、包子之類的食物中。 泡打粉和小蘇打都是屬於化學蓬鬆。
泡打粉是一種復合酥鬆劑，主要是由鹼性的小蘇打、酸性的塔塔粉和中性的玉公尺澱粉混合而成。泡打粉根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。 小蘇打是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質，在65℃以上會開始分解，但是需要大量產生氣體還需要與酸性物質接觸。 至於三種東西的區別，酵母和另外兩種區別比較大，前面也說了，酵母主要用於麵包、饅頭等需要發酵的食品；而小蘇打和泡打粉主要用於餅乾、蛋糕和其它甜點。
小蘇打和泡打粉需要注意一下， 一般配方中使用小蘇打的可以用泡打粉代替，而使用泡打粉的地方一般不能用小蘇打代替 。因為泡打粉中既有酸性物質又有鹼性物質，與水接觸或加熱就能產生氣體，所以在各種環境都能使用；而單純的小蘇打需要在酸性環境中才能有效的發揮作用，一般需要配方中有牛奶或者酸奶等酸性液體。
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
8樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了
9樓：匿名使用者
不一樣。
蘇打粉
就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
蘇打粉：
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
泡打粉：
打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
10樓：匿名使用者
1、性質不同
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學製劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
泡打粉泡打粉是一種復合膨鬆劑（化學製劑），可以快速地用於麵粉的「發酵」。
3、發酵速度不同
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學「發酵」，而酵母屬於生物發酵。
擴充套件資料
蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。
蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。
所以，它在含有酸性物質的配方裡發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。
當乙個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨鬆劑的作用。如果把乙個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。
11樓：blackpink_羅捷
作用不太一樣。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
擴充套件資料
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。
冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。
染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫藥工業用作制酸劑的原料。
用作分析試劑、無機合成、製藥工業、**酸血症以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。
可直接用作製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅乾、糕點。在小麥粉中的新增量20g/kg。
可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生co₂)。因係無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時新增約0.1%～0.
2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。
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