1樓：匿名使用者
食材明細
主料牛肉400g
輔料雞蛋適量
面適量青菜適量
配料香料適量
老抽適量
乾紅辣椒適量
粗鹽10g
食用鹼適量
微辣口味
煮工藝半小時耗時
普通難度
牛肉板麵的做法步驟
牛肉400g。
牛肉洗淨切粒。
鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
香料。炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
雞蛋煮熟。
把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
粗鹽10g。
把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
把麵倒入盆內攪動成面穗狀。
再把面穗揉搓成麵糰蓋濕布餳半小時。
食用鹼5g。把鹼兌水化開。
手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
把餳好麵糰方案板上再次揉透。
把揉透的麵糰壓扁大約1厘公尺厚。
改刀切成約2厘公尺寬。
把切好的麵用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。
這是率好的板麵。
鍋內燒開水。
青菜。鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
2樓：匿名使用者
叫法不同，做法也不一樣。但做北方人喜歡的麵食，差別主要在與於做法和調料上面。
山西陝西的油潑麵，河南安徽的牛肉板麵。但從叫法上就能看出他們的不同，但是主要材料就是麵條兒，只是粗細寬窄不同，這可能就是他們的差別。
3樓：白華林
油潑麵和拉條子是陝西關中地區人們最愛吃的美食，這種麵吃起來特別的勁道爽口。辣的過癮，美的很聊炸裂。油潑麵和拉條子的做法基本相同，只是乙個是粗一些，像筷子一樣，乙個是寬的，像腹帶一樣，都特別好吃。
先是用溫藥水和面，然後醒麵。等麵醒好後，把麵切成大小一樣的條，然後涮上油，然後燒水下面，拉條子是直接拉，扯麵是扯的，兩個區別就在這裡，面下好後，放點青菜，然後撈麵，放上鹽雞精十三香，幹辣椒麵，熱油一潑，就可以開吃了。牛肉拌麵是牛肉拉麵，是把拉麵做好後，然後把炒好的牛肉伴在麵裡就可以吃了，總之這幾種面都好吃，就看個人喜好了，我個人所為希望能幫到你。
4樓：
牛肉板麵用料精細，拉條子和油潑麵用料粗糙。。。。
5樓：溥幼禕
牛肉麵比較好吃，因為它有牛肉味道。我個人以為牛肉麵的味道肯定不同。
6樓：唏噓叼
地區的不同，叫法做法以及配料不同
拉條子和牛肉板麵搓條一樣嗎?為什麼都是用一樣的板麵搓條機? 10
7樓：匿名使用者
都是麵條，你想想全國各種特色麵條，除了是麵條，還能是其他形狀，如某某麵條，一看是饅頭一樣大方塊，所以不能看，所以都可以用這種麵棒機，我店裡有乙個這種一樣牌的
8樓：為你天牌
山西餄烙面。板麵是安徽的。山西出機器，可能因為那裡麵食比較多，這種機器有研發基礎。
牛肉板麵麵館不是手工嗎 為什麼買麵棒搓條機 還要麵條機 兩個?難道牛肉板麵不是用劑子拉摔的嗎
9樓：吳風平安過一生
這不奇怪，現在很多的麵館都是這樣。打折手工面的幌子。又有幾個是純手工的呢？
如果是真正的純手工麵條。耗時又費力。他們講的是經濟效應。
用機器省時又省力。他們為了創造經濟效益，不得不這樣。
10樓：真誠無怨無悔
現在有些麵館在案板上摔兩下，直接投入麵條機。一整天好幾百人吃飯，天天拉胳膊受不了。
11樓：艾上她那一克
牛肉板麵麵館不是手工嗎 為什麼買麵棒搓條機 還要麵條機 兩個?難道牛肉板麵不是用劑子拉摔的嗎
12樓：小強
那個主要是揉麵的，最後麵條靠的的手工摔拉。
13樓：
沒技術還怕累 你說呢 用機器不耽誤口感
14樓：凌代佛
現在為了省時間，也為讓面更硬點，都用機器了。
15樓：張技之
機器是用來揉麵的吧，我們這兒蘭州拉麵館估計都是機器揉好了，放一大團在面扳上，有客人來了用刀切一塊一拉就下鍋了。
16樓：士昊明
手工的話時間上會比較長
17樓：
像你說的這種情況肯定是飯店老闆為了省事用的機子操作的，畢竟現在人都想省事，只要味道好，應該可以
18樓：湛皖
直接投入麵條機。一整天好幾百人吃飯，天天拉胳膊受不了。
太和板麵不是安徽的嗎 為什麼山東也有買板麵搓條機的啊 20
19樓：匿名使用者
山東牛肉板麵麵館也挺多，現在不是安徽太和板麵，而是工地都是用板麵的，但是大多數都是安徽老闆，當然本地老闆也挺多，你說的山東，我看到好幾個麵館用這種板麵搓條機，而且看物流上**，應該姓婁的山東女士還是兩次買的，一次好像畫程咬金，另一次沒有畫，看來牛肉麵麵館生意不錯啊
20樓：上上山人
太和板麵雖然是安徽太和特色，但製作加工裝置畢竟是工業用品，而且太和板麵也不一定太和人製作和經營，所以山東人做麵條裝置也不奇怪！
21樓：亂碼詞典
說不定人家開分店了呢！
山西特色是餄餎面還是板麵 應該是牛肉板麵 為什麼快遞兩個個板麵搓條機發山西的
22樓：聊非遺品匠心
山西餄烙面。板麵是安徽的。山西出機器，可能因為那裡麵食比較多，這種機器有研發基礎。
快遞看到這種板麵搓條機是什麼東西，還有個虎頭? 10
23樓：靈山軍一蠻吉
想知道還不簡單嗎？上面有**，打乙個就知道了
24樓：阿聰遊戲**
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