1樓：酆雨燕稱林
姜撞奶的做法（粵式經典甜品）材料：水牛奶一盒240毫公升，姜一小塊，糖兩勺。
做法：1
姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗裡。
2水牛奶加白糖放進鍋裡，小火煮開，倒在乙個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。
3將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝薑汁的碗大概20厘公尺左右，將牛奶傾倒進裝薑汁的碗裡，這一步驟稱之為撞。
4待牛奶和薑汁發生反應後凝結成豆腐花狀便可。
姜撞奶看似易做，其實不然。某次我在本地一家有名的甜品店點了姜撞奶，等了半個小時還沒上來，後來服務員來致歉說是師傅不在店裡，徒弟操作姜撞奶失敗。小媚和大家分享在家製作姜撞奶零失敗的秘密：
小貼士：1
做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。成功的姜撞奶應該是能托起乙個湯匙的。
2姜一定要選老薑，薑汁一定要現榨，否則會失敗。
3我用一瓶240毫公升的水牛奶配兩勺薑汁感覺比較合適，薑汁不宜太多，否則做出的姜撞奶會苦。
4牛奶的溫度在70－80度之間比較適宜。
2樓：白剛捷貢真
姜撞奶是廣東特色甜點小吃，食材為薑汁以及純牛奶，口感絲滑，味道非常好吃。
姜撞奶中的奶一般為牛奶，相對水牛奶要稍濃稠一些，沒有就鮮奶，更為合適，而姜就是一般用的姜打碎成薑汁就好了。
姜撞奶的做法
1.將姜放在料理機裡面打碎，用細紗布過濾掉薑末，留下新鮮的薑汁備用。
2.在鮮奶中加入適量的糖，放微波爐中加熱。
3.加熱至快要沸騰的狀態，切記不要沸騰！
4.將奶盛出來（這時候奶的溫度差不多就可以了）快速的將薑汁倒入牛奶中，
5.靜置約3分鐘（切記不要再攪拌，靜置），即成。
需要注意的是：
1、奶的溫度大概在80度左右，基本上奶將要沸騰時候拿出來，倒進另外乙個碗裡面就差不多了。
2、靜置時候一定不要再攪拌。
3樓：向雪晴銳捷
姜撞奶配方
用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老薑榨取濃濃的薑汁一大杯（要用紗布濾取渣子），糖若干
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶(放半湯匙糖).
2，順著勺子緩緩將薑汁「撞」（就是倒進去）入奶中，一邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待一會就結為嫩嫩的姜撞奶了。一湯勺的薑汁擺在碗底,牛奶倒下去後不能攪拌,靜止20分鐘即可
4樓：賈寄風南存
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧
。提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做姜撞奶，用什麼牌子的牛奶做比較好，謝謝？
5樓：流沙鳳凰包
做姜撞奶，用蒙牛，伊利，的全脂牛奶做最好，還要加奶粉，雞蛋清才能做成。
正宗的順德姜撞奶是用水牛奶做成的，網上也有賣。
6樓：華詩苼
嗯，如果做姜撞奶，我覺得用用蒙牛的奶牛奶比較好。
7樓：小城半隱
最好是新鮮牛奶啊，保質期很長的袋裝奶也可以做但沒有新鮮牛奶口感好。
8樓：匿名使用者
做姜撞奶當然是用百富露水牛奶好
9樓：大大軒
用純牛奶就可以了，我覺得就是伊利的什麼都行
10樓：叢曉曼
姜撞奶是個什麼東西倪一般情況下純牛奶做乙個都可以
姜撞奶用什麼奶做比較好?
11樓：水煮死魚土豆絲
姜撞奶的做法（粵式經典甜品）材料：水牛奶一盒240毫公升，姜一小塊，糖兩勺。
做法：1 姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗裡。
2 水牛奶加白糖放進鍋裡，小火煮開，倒在乙個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。
3 將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝薑汁的碗大概20厘公尺左右，將牛奶傾倒進裝薑汁的碗裡，這一步驟稱之為撞。
4 待牛奶和薑汁發生反應後凝結成豆腐花狀便可。
姜撞奶看似易做，其實不然。某次我在本地一家有名的甜品店點了姜撞奶，等了半個小時還沒上來，後來服務員來致歉說是師傅不在店裡，徒弟操作姜撞奶失敗。小媚和大家分享在家製作姜撞奶零失敗的秘密：
小貼士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。
成功的姜撞奶應該是能托起乙個湯匙的。
2 姜一定要選老薑，薑汁一定要現榨，否則會失敗。
3 我用一瓶240毫公升的水牛奶配兩勺薑汁感覺比較合適，薑汁不宜太多，否則做出的姜撞奶會苦。
4 牛奶的溫度在70－80度之間比較適宜。
12樓：思諾
姜撞奶是廣東特色甜點小吃，食材為薑汁以及純牛奶，口感絲滑，味道非常好吃。
姜撞奶中的奶一般為牛奶，相對水牛奶要稍濃稠一些，沒有就鮮奶，更為合適，而姜就是一般用的姜打碎成薑汁就好了。
姜撞奶的做法
1.將姜放在料理機裡面打碎，用細紗布過濾掉薑末，留下新鮮的薑汁備用。
2.在鮮奶中加入適量的糖，放微波爐中加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態，切記不要沸騰！
4.將奶盛出來（這時候奶的溫度差不多就可以了）快速的將薑汁倒入牛奶中，
5. 靜置約3分鐘（切記不要再攪拌，靜置），即成。
需要注意的是：
1、奶的溫度大概在80度左右，基本上奶將要沸騰時候拿出來，倒進另外乙個碗裡面就差不多了。
2、靜置時候一定不要再攪拌。
13樓：匿名使用者
製作「姜撞奶」的原理： 姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！ 2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！ 3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
14樓：
一般選用全脂牛奶
姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。口感滑嫩，風味獨特。
材料和用量
全脂鮮牛奶 180毫公升
薑汁12毫公升
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡
(如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）
2. 取180毫公升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
15樓：匿名使用者
用鮮牛奶做的，超市沒有的買，一般在一些大的市場有的買。「姜撞奶」的做法很簡單，可以一試。
16樓：呦呵漫心
水牛奶 超市沒有賣的
你去批發市場看看吧
17樓：甜甜的愛你
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡(如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）2. 取180毫公升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
18樓：匿名使用者
姜撞奶配方
用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老薑榨取濃濃的薑汁一大杯（要用紗布濾取渣子），糖若干
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶(放半湯匙糖).
2，順著勺子緩緩將薑汁「撞」（就是倒進去）入奶中，一邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待一會就結為嫩嫩的姜撞奶了。一湯勺的薑汁擺在碗底,牛奶倒下去後不能攪拌,靜止20分鐘即可
19樓：璽
一般選用全脂牛奶
全脂鮮牛奶 180毫公升
薑汁12毫公升
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡(如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）2. 取180毫公升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
20樓：黑色的黑貓咪
樓主最好用鮮牛奶，全脂鮮牛奶（一般的奶就是了）。因為奶脂高，更易成功。
，沒有鮮牛奶，可以用羊奶也行
沒有上述奶，全職奶粉兌好也行。
注：不能用脫脂或低脂牛奶！
21樓：神格崩裂者
牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
選用新鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。
22樓：匿名使用者
水牛奶。最好是當天新鮮的水牛奶。
23樓：匿名使用者
佛山大良的水牛奶，因為比較容易凝固
24樓：八戒哇
純牛奶，應該過程都是薑味，不是純牛奶就是甜牛奶
25樓：匿名使用者
姜撞奶用的是水牛奶做：
水牛奶比較新鮮，奶味濃郁；
水牛奶脂肪含量較多，容易凝結；
我到出名做姜撞奶的地方（沙灣，恩平等）吃過，他們一般都是用水牛奶做的；
薑汁好像是要用子姜的比較好吧。
26樓：匿名使用者
姜撞奶還是用新鮮水牛奶製作的好，這樣做出來的姜撞奶味道才會比較地道、順滑，而且奶香味會更濃郁。
27樓：帥到**
牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道
28樓：匿名使用者
用水牛奶
最好是新鮮的
29樓：櫻姬枝
全脂牛奶 或者水牛奶 伊利純牛奶也可以
30樓：拔蝦託
個人認為可以用純奶，又好喝又有營養。
姜撞奶用什麼牛奶
31樓：睿智小寧
純牛奶。
主料：老薑1大塊、純牛奶250毫公升
輔料：砂糖20克
1、老薑100g去皮切條
2、將薑條打成泥
3、過濾薑汁
4、加入牛奶250ml
5、加入白砂糖30g攪拌均勻後加熱至70到80度之間6、盛出牛奶，倒入薑汁
7、姜撞奶這樣就完成了
姜撞奶為什麼不凝固，姜撞奶可以放幾天？為什麼不凝固？
姜撞奶製作有方法，這樣子一衝就凝固。專注家庭烘焙製作小教程，將自己成功的烘焙經驗同你分享，就算你是新手零基礎，也能第一次就做成功。對於吃，我絕對是認真的。一 姜撞奶不凝固的原因 1 姜不新鮮不嫩，薑汁太少。2 牛奶溫度掌握不好。3 撞入時與薑汁不均勻混和，這些都是需要注意的地方。二 補救小竅門 把不...
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