1樓：匿名使用者
俗稱餳面，也就是讓面和水分均勻一下，變得疏鬆均勻，做出的食物更好吃。
2樓：漢壽亭侯
麵粉和水的親和度需要慢慢浸潤，俗語醒麵。
放親和度達到一定程度，就會感覺軟軟的，有勁道！
3樓：恐龍的溫柔
醒麵。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
4樓：沫顏
面發酵以後會變得軟一些。
5樓：餌魚我詐
這是乙個糖化的過程，如果去除糖份，就不會了
6樓：安東尼歲月
麵粉和水的親和度需要慢慢浸潤，俗語醒麵。
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
和好的麵塊很硬，過一會變得可軟。是什麼原因？
7樓：加瘦貓
你好，麵粉和水的親和度需要慢慢浸潤，俗語醒麵。
放親和度達到一定程度，就會感覺軟軟的，有勁道！
8樓：
面剛和好都會比較硬，放一會發酵一下面就軟啦！
9樓：哀靖柏
發酵，生成水和二氧化炭，所以軟！並且**有小氣泡
10樓：匿名使用者
麵放時間越長會越軟、老話叫「醒」
和麵的時候面和軟了，該怎麼辦？
11樓：快樂美一天美一點
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
正確的和面法:和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱"雪花面"。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝"雪花面"上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱"葡萄面"。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在"葡萄面"上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫"三步加水法"，可使整個和面過程乾淨、利索、達到"麵糰光、面盆光、手上光"的效果。
12樓：倪妮佳
麵軟了就加乾麵粉，或少許澱粉.
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
13樓：胡月明
原因：可能是放水多了導致麵軟了。
解決措施：
靜放置，等它變硬。
2. 加乾麵粉。
3. 少許澱粉。
和面步驟：
1.找乙個容器，放入麵粉，慢慢加水。
2.先揉成絮狀，然後揉成麵糰，用濕布蓋上，十分鐘左右。
3.用刀把麵糰切成條。
4.用擀麵杖把麵旮瘩擀成麵皮。
5.把麵皮切成麵條。
為什麼和麵的時候,越和麵越硬?醒醒就會軟了呢
14樓：匿名使用者
不是「越和麵越硬」，而是你本來面就和硬了。」餳餳就會變軟「，其實如果面真的和硬了，餳餳也只能稍微變軟一點兒，根本不可能達到你要求的「軟」的程度。那該怎麼辦呢？
可以用「扎水」的辦法來解決。所謂「扎水」，就是用拳頭蘸上水，往麵糰上面搗，如此反覆若干次，再將麵糰柔一會兒，麵糰就會變軟。至於「面越和越硬」，那是面在柔制的過程中，「上勁」了，或者叫做「倔」了，因此你才會感覺「越和越硬」。
這才是為什麼和好的面，必須要」餳「一定時間的原因所在。
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