什麼是氣調保藏，氣調保藏的方法及原理

1樓：

食品氣調保鮮技術是在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同於正常大氣組成(或濃度)的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品變質的生理生化過程和微生物活動，從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。

2樓：錦生堂中藥茶麩

在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同於正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用於食品的微生物活動過程。

氣調主要以調節空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數與氧和二氧化碳有關。另一方面，許多食品的變質過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用。

氣調冷藏技術的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度↑，而氧氣的濃度↓，配合適當的低溫條件，來延長食品的壽命。

氣調保藏指用阻氣性材料將食品密封於乙個改變了氣體的環境中，從而抑制腐敗微生物的生長繁殖及生化活性，達到延長食品貨架壽命的目的。

氣調冷藏技術主要應用於果蔬保鮮方面，但如今已經發展到肉、禽、魚、焙烤食品及其他方便食品的保鮮。

氣調保藏的方法及原理

氣調貯藏的原理是什麼，氣調貯藏的原理是什麼知識

3樓：星星小火可燎原

氣調貯藏是在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害發生，延緩果蔬的衰老過程，從而達到長期貯藏。

氣調貯藏有以下優點。

1 貯藏的時間長

2 貯藏***

3 貯藏損失減少

4 抑制長霉和發芽

5 明顯抑制乙烯的產生

6 延長銷售的貨架期

氣調貯藏可以使多種果蔬達到季產年銷甚至是周年**，很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其並非萬能，它只是創造了乙個人為的環境，盡量保持果蔬的原有品質，而不能將劣果變優。所以儲存的果蔬一定要品

質好，成熟度統一，形態均勻，並且一定要杜絕機械損傷