1樓：雲南萬通汽車學校
可以以用，只是口港沒有之前好了。麵糰發酵使用的酵母是會發面膨脹，在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
一揉麵，裡面的二氧化碳跑出來。等你鬆手它的氣體又膨脹回去。
製作麵糰的時候，要注意的就是排氣，在麵糰發酵的時間裡，等發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。
當製作麵包的麵糰揉好後，一般就需要靜置，開始進行發酵。麵糰發酵過程中，裡面產生的碳酸氣對麵包的質地和香味產生直接的影響。
2樓：
麵糰發好了沒？揉範莎了，能用嗎？麵糰發好了沒？柔放縮了，你可以再用，但是不能做那個東西了
3樓：教育達人娜娜老師
揉好了放錯了是可以用的呀，再次揉的時候再揉一下就行了。
4樓：善憶曼
麵糰如果沒有揉放縮了，這樣蒸出來的東西就不好吃了。
5樓：源枋華
發好的面沒及時做會塌下去的，這樣的發面是發大了，口感不好。但是不影響食用。最好是及時蒸饅頭的食品，這樣食物的營養也不會破壞
6樓：在雪梨歌劇院打遊戲的鬱金香
一般口感不好，別吃了
麵粉發酵好了以後能不能揉
7樓：九州天極之光
關於麵粉發酵好後還要柔，揉後再發酵起來，蒸出來的麵食才筋道好吃。
8樓：冰藍瀧桀
麵粉發酵好以後需要揉按麵糰，進行排氣，恢復到原來大小時就可以了，過分的揉會使發酵失效，發酵不好。這是蒸饅頭。
如果是做麵包類，就複雜了，有一次發酵，二次發酵，還有的三次發酵。麵包是否蓬鬆勁道，發酵程度和揉麵技巧是關鍵。
9樓：匿名使用者
麵粉發酵好了以後可以揉的，不揉怎麼能做成你想要的麵食造型，麵粉發酵好了以後揉一揉做成自己想做的東西，想要熟食經過加溫一定時間，等熟了再食用即可。
10樓：晚霞夕照
當然能揉，蒸饅頭前，不都是把面發好後，再揉嗎？
11樓：優健國際
粉面發酵好後要揉啊，把你們的空氣排出，然後再做你想做的東西。如果是做饅頭和包子，做好之後不要立馬上鍋，靜置20-30分鐘，讓其再次發，然後再**蒸。蒸出來的東西會特別鬆軟有回彈力
12樓：匿名使用者
可以 ，你是用什麼東西發酵的，如果是酵母的話就不要揉，如果是做蛋糕就不需要。做包子就要。
13樓：西安萬通汽修學校
當然可以揉了，揉的越久，裡面的氣泡酒排的比較好，就比較均勻，所以大膽放心的揉吧。
14樓：匿名使用者
當然可以揉啊，要揉的越均勻，揉到最漂亮的程度是面光，手光，案光。這樣蒸出來的麵食筋道好吃。
15樓：黑龍江中捷鋼構
可以，只是揉完後要多醒一會用了才好吃，希望我的回答對你有所幫助，謝謝。
16樓：蒙福之路
可以揉，越揉越光，越光越好吃。
17樓：vip高階網友
當然要揉了，要不怎麼做饅頭或餅。
18樓：0風中飛舞
你沒有進行二次發酵。揉好的饅頭需要蓋上塑料布靜置發酵，直至體積達到原來的兩倍時才能上籠蒸。你省去了這個工藝環節饅頭自然不夠鬆軟了。
另外饅頭是越揉越好吃的，千萬不要因為幾次沒有蒸好就放棄了揉饅頭。
所謂可以快速發面的發酵粉本來的名字叫臭粉，行內的老人至今還稱其為臭粉。其主要成分是食用碳酸氫銨，它的配方裡已經含有小蘇打了，不可以再加鹼混合使用。使用發酵粉做饅頭再加鹼會使饅頭傷鹼變黃，既不好看也不好吃。
麵糰發酵後，一揉，氣泡沒了，麵糰縮回原來大小了，為什麼
19樓：匿名使用者
麵糰發酵使用的酵母是會發面膨脹，在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。一揉麵，裡面的二氧化碳跑出來。
等你鬆手它的氣體又膨脹回去。
製作麵糰的時候，要注意的就是排氣，在麵糰發酵的時間裡，等發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。
當製作麵包的麵糰揉好後，一般就需要靜置，開始進行發酵。麵糰發酵過程中，裡面產生的碳酸氣對麵包的質地和香味產生直接的影響。
擴充套件資料：
新手和發面，麵糰發不起來的常見原因：
一、酵母的用量及用法不對
麵糰發不起來最常見的原因就是酵母分量不夠，每500克麵粉（按體積算大約為1l）大約需要加入普通礦泉水瓶蓋1瓶蓋的酵母粉。當然，不同品牌的酵母活性不同，活性較好的酵母粉可以少用些，活性較差的酵母粉則要多用些，靈活掌握。
比較常用的酵母是安琪酵母，比例就是每500克麵粉加1瓶蓋酵母粉，天冷的時候就稍微多加些，天熱的時候可以稍微少加點。
酵母可以直接摻入麵粉中使用，但如果提前加上活化的步驟，發酵的效果更好。活化酵母也很簡單，把酵母放在小碗裡，加少量白糖，再加適量30到40度的溫水，攪勻至白糖融化，然後靜置一會，等表面出現許多泡沫的時候，就說明酵母已經甦醒了。
二、發酵溫度和時間不對
室溫在20到30度之間的情況下，麵糰基本上1小時左右就發酵完成了。當室溫低於20度的時候，麵糰可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低於10度的時候，咱們就必須考慮採用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵。
給麵糰保溫發酵的方法也不難，就是把盛放麵糰的容器放在30到40度的溫水鍋裡，蓋上鍋蓋保溫；或者把盛放麵糰的容器放在泡沫箱裡，並在旁邊放一碗熱水，蓋上泡沫箱保溫。
20樓：古城硝笙
麵糰發酵使用的酵母是一種生物膨脹劑，當麵糰加入酵母後，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。然後你一揉它的二氧化碳跑出來了。等你鬆手它的氣體又膨脹回去了
蒸饅頭：面發好後是不是不能再揉了？
21樓：banji的老巢
應該是面發好後，才要開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。
整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢公升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
22樓：陽高二寡
用小麥麵粉做的饅頭是北方人的主食，那味道太美了。
1.一般1斤麵粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麵粉，呵呵。
2.酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵。和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概乙個半小時就發好了。夏天就不用了。
3.發好的面是這個樣子，用手指沾點幹麵粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。
4.發好的麵加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
5.二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。
6.揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。
7.冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。
23樓：沒有被使用過的
不是，不但要揉，而且要使勁揉，把發面時產生的氣泡揉出來，然後放置一會兒回到自然的放鬆狀態，再進鍋蒸，蒸的過程中會再次產生氣泡已達到鬆軟可口的效果。
24樓：婷甜尤鳴
要揉的 揉完繼續讓它二次發酵 發的沒第一次那麼大 之後再揉幾下才做饅頭 放在鍋裡不要著急蒸 讓它醒十五分鐘再點火 那樣做出來的饅頭才好吃 而且還是一層一層的
25樓：匿名使用者
發好的面全仗著揉了！
那山東的戧面饅頭就是揉出來的，多好吃！
揉的時間越長越好吃！
發酵好的麵糰如果排氣再次揉會不會不發酵，很怕發了兩個小時的麵糰等會一揉就無法再次發酵了
26樓：撿心事的兔子
不會不發酵，而且麵糰發酵好後需要揉麵排氣才能做成柔軟光滑的成品，下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉400g、幹酵母粉5g、脫脂牛奶240g
製作步驟：
1、將幹酵母粉倒入脫脂牛奶一起，用筷子攪拌，攪拌成如下圖所示
2、用筷子攪拌完畢
3、將攪拌好的牛奶和酵母倒入黑全麥粉的碗中，並用筷子攪拌成絮狀，接著用咱們勤快的小手把它揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜封好碗口放在溫暖濕潤處進行發酵，如下圖所示
4、可以在保鮮膜上面用牙籤戳幾個小孔，靜待發酵
5、把發酵好的麵糰拿出，用勤快的小手撒下少許乾粉預防粘手，接著不斷的使勁搓揉數分鐘後，直到麵糰光滑，切開看看裡面空氣排盡即可
6、將做好的饅頭上鍋先醒20分鐘，進行二次發酵（如圖是發酵20分鐘後的樣子）
7、發酵後**蒸20分鐘立即關火，（中途收起自己的好奇心千萬別揭開鍋），繼續關火燜5分鐘後即可開鍋，可以品嚐了
27樓：菱舞心月
發酵好的麵糰排氣再次揉會重新發酵。
麵糰發酵，是酵母菌的作用。酵母菌在溫度、水分等條件適宜的環境，有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
二氧化碳使麵糰中間有很多氣孔，面就這樣被「發」了起來。
而發酵好又揉過的麵糰，裡面的酵母菌還是有活性的，此時，只要滿足以下條件，麵糰就會很快重新「發」起來：
1、溫度
酵母菌最適宜的生長溫度是20～30℃。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長。夏季可以放在自然環境下，而冬季需要適當加溫或者把麵糰放在該溫度區間。
保證合適的溫度，就能最大程度的保證二次發酵。
2、水分
酵母菌在有水的環境下才能更快的生長繁殖。和面如果較硬，二次發酵會比較慢，所以和麵時要保證面與水的比例不能低於2：1。
28樓：紅妃
兩小時，發酵時間有點短，建議30度溫度，發酵3-4小時，揉完靜放半小時，讓其排氣，
29樓：吾愛何方
沒關係，發完的面做時都揉的，不然怎麼了出來造型
30樓：home灬隨遇而安
放心你的放氣揉麵還殺不死酵母菌
用發酵粉發面，都三個小時了，面還沒有發好，可以把它拿出來揉揉再放下讓它繼續發嗎
31樓：啥玩意兒
可以。用酵母粉或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當麵糰剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸製，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸製，見冒汽後開始記時20分鐘即可。
32樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
一般情況下發麵時忘了放酵母再放還是有用的，兩三個小時了還不開可以選擇再放小蘇打或者發酵粉揉麵即可解決問題。 和麵時忘記放酵母也沒有關係的，放入酵母再次揉麵使酵母粉均勻分布在麵糰裡就可以了。
1、將幹酵母粉倒入脫脂牛奶一起，用筷子攪拌。
2、用筷子攪拌完畢。
3、將攪拌好的牛奶和酵母倒入黑全麥粉的碗中，並用筷子攪拌成絮狀，接著用咱們勤快的小手把它揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜封好碗口放在溫暖濕潤處進行發酵。
4、可以在保鮮膜上面用牙籤戳幾個小孔，靜待發酵。
5、把發酵好的麵糰拿出，用勤快的小手撒下少許乾粉預防粘手，接著不斷的使勁搓揉數分鐘後，直到麵糰光滑，切開看看裡面空氣排盡即可。
6、將做好的饅頭上鍋先醒20分鐘，進行二次發酵（如圖是發酵20分鐘後的樣子）。
7、發酵後**蒸20分鐘立即關火，（中途收起自己的好奇心千萬別揭開鍋），繼續關火燜5分鐘後即可開鍋，可以品嚐了。
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