1樓：某個平行世界
這種黃鹼粽子一般只有在我國的南方地區相對比較多，北方地區的粽子一般都是放花生或者別的餡料。小時候可能是因為農村人經濟條件有限，所以包粽子基本上都不放什麼餡料，就是純正的糯公尺。但是我們農村包的黃鹼粽子，只在糯公尺中加了一種鹼水，粽子的味道就會非常的好，然後再加一點白糖蘸著吃，那種感覺真的非常的好。
而且這種粽子一定要吃冷的才更香。
現在在大城市裡面吃的粽子基本上都沒有這種，都是各種花樣，完全沒有了粽子原本的味道。在城市裡面粽子有另外乙個名字就是糯公尺雞，但是裡面並沒有放雞肉，其實就是糯公尺再加上其他雜七雜八的餡料而已。反正我吃過一次就不會想吃第2次，還是懷念以前農村常吃的黃鹼粽子，那麼以前農村包粽子用的黃鹼是怎麼得來的呢？
其實在農村想要獲得鹼水是非常簡單的一件事情，只需要將晾乾的稻草或者用大豆殼燒成灰。然後將這些已經燒成灰燼的灰早起起來用冷水浸泡大概半個月的時間。半個月之後，草木灰因為被水浸濕而沉到下面，而在上面的水是非常清澈的，因為草木灰本身就是一種鹼性的物質，這樣獲得的就是我們常說的鹼水。
這種純天然的植物鹼是非常健康的，當然現在市場上也有鹼賣，但是可能並不是純天然的，所以可能並沒有那麼健康。然後我們用獲得的鹼水將糯公尺浸泡乙個晚上，這樣包出來的粽子煮熟之後就會呈現金黃色的顏色。而且種植的表面非常的有光澤，口感甜糯非常的想香，如粘上白糖的話就特別的好吃。
不知道你們那邊是不是這樣獲得鹼水的呢？
2樓：困死睡不著
我們農村包的黃鹼粽子，只在糯公尺中加了一種鹼水，粽子的味道就會非常的好，然後再加一點白糖蘸著吃，那種感覺真的非常的好。而且這種粽子一定要吃冷的才更香。
3樓：熱情的hg擇城
艾草、灰蓬、鴨掌木、稻草、稻殼、布驚樹等等很多植物燃燒後的灰燼，都可以溶於水再沉澱、過慮就得到鹼水了。
4樓：武漢黑鴨
我覺得應該是把大公尺放在鹼水中浸泡過吧，鹼水不應該是鹼麵做出來的嗎
5樓：穎寶的貓
在我們農村有一種水就是鹼水，鹼地就有鹼水，這種做出來的粽子特別好吃
6樓：匿名使用者
一般就是加入鹼水做的啊其實做出來味道口感也沒什麼區別
7樓：匿名使用者
是通過很多植物加工做出來的，比如常見的艾草，稻草。
8樓：奧茲子
這個好像一般情況下，大都糧油店都會有賣的，去問問就知道了
9樓：
去一些糧油店問問看看吧
10樓：蠟筆小新快樂
這個賣糧油的地方都有食用鹼可賣的啊，很簡單的呢。
鹼水粽子的鹼水是用什麼做的？
11樓：匿名使用者
道具:木盆(需洗乾淨且晾乾水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸籠(過濾用的大器皿也行),布袋(布袋要大過蒸籠,最好是有多層的那種)。
首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要沒有燒過樟樹的),稻草的話要先找一塊空地把稻草燒一下,等燃燒完全後讓其自然冷卻(稻草的量需要比較多,燒成灰之後的量與沒燒之前的對比很大),冷卻後用乙個器皿裝好。把預先準備好布袋套在蒸籠上,布袋最好多用幾層,以免灰漏下盆裡。接下來再在布袋的最底部鋪一層稻草,然後把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黃荊子的話可以砍一些黃荊子放在最上面,在做這一切的同時可以一邊燒開水,水量要比需要用的鹼水多一半以上(稻草灰會吸收很多),最後把木盆放在蒸籠的下面(接鹼水用)。
做好這一卻後就只等水開了,水開後用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在開始時可以倒快一些,等從下面漏下水的時候可以放慢速度。這時出來的水就是鹼水了,在老家時母親一般會用乙個小勺子舀一點點放到口裡嘗一下然後吐掉,嘗只是為了看鹼水的濃淡程度,不能喝下去的。一般來說鹼水的濃度與草木灰的多少有關係的,還有就是水的多少,這主要取決於要用得有多少,一般來說做年糕和包粽子都需要先用鹼水泡糯公尺,而且年糕做出來後幹了還要用鹼水泡著,只是粽子不需要再泡,因此在製作的時候要根據情況來把握水的多少。
等從稻草灰上淋下來的水冷卻後即可以使用了。這樣製作出來的鹼水用來做年糕口味更純正些,目前在農村做年糕、粽子很多還是用這樣的方法製作鹼水的。只是有的人嫌麻煩漸漸地去買鹼粉自己兌水了。
12樓：小城故事情感
老輩鹼水粽子的做法，附祖傳秘方椰糖漿做法
13樓：飲食地圖
鹼水粽簡單家常的做法，蘸著白糖吃特香，是童年最愛的甜粽子
為什麼包粽子放鹼水
14樓：匿名使用者
包粽子時加入一點鹼粉的原因：
1、提公升口感：放鹼粉之後的公尺更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看：放鹼粉之後的公尺微微發黃，比較有色澤。
3、便於儲存：放鹼粉之後的公尺更利於儲存，不放的話粽子容易壞掉。
粽子又稱「角黍」、「角粽」，由粽葉包裹糯公尺蒸製而成，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。
但是，自己吃的粽子是不放鹼水的，那樣會破壞粽子裡面的營養成分，如維生素等。
15樓：匿名使用者
不會啊，我們這只用水把糯公尺泡泡就包，你說的是鹹粽子，我們的是甜粽子
如何做鹼水粽
16樓：柒七神
端午節，自然少bai不了應節du
的粽子。家住zhi南山天源大廈dao
的劉娟從小愛吃媽媽包專的鹼水粽，別人做屬粽子用食用鹼，她家卻棄鹼而取柚子皮代之，蒸出來的粽子，不含人工化學成分，健康又夠味。劉娟說，在老家井岡山，每到端午節，全村婦女都要燒早稻草取鹼做鹼水粽子。鹼水粽最大的優點是儲存時間足夠長，懸掛客廳一月都不會變壞。
剛出鍋的鹼水粽，撥開粽葉外衣露出金黃的公尺團，粘粘的非常有嚼勁。而後粽子隨著水分的散發，雖然裡面的公尺團散開成一粒粒的糯公尺，但用植物油在鍋裡翻炒幾遍，一粒粒的糯公尺卻是爽脆入口。深圳沒有農田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，燒柚子皮取鹼做的鹼水粽子，味道跟家鄉粽子一樣純。
連念四年級的女兒嚐後都調皮地吐舌頭，稱讚「跟外婆做的一樣好吃，有媽媽的味道」。■現場教學●取晾乾的二三個柚子皮，放在火爐上燒至殆盡冷卻，用鏟子或鉗子取灰放入500毫公升自來水中融化。●沉澱半小時後，用上下疊4層的紗布過濾鹼水，過濾的鹼水再次沉澱半小時第二次過濾，鹼水才做好。
●將鹼水倒入清洗乾淨的糯公尺中，浸泡2、3個小時，當糯公尺被泡成金黃色，就可以用來包粽子了。●浸泡糯公尺的鹼水隨做好的粽子一起入爐蒸煮，最後粽子出爐。
17樓：易令衡昊昊
製作鹼粽時，浸泡糯公尺後要加入鹼水攪扮，然後將公尺包入粽葉內約七分滿，再放下去蒸，等到完成後，可以沾蜂蜜、果糖來吃。
端午節包粽子放的是什麼鹼？是不是小蘇打？放這個東西有什麼作用
18樓：北極星荒島
端午節包粽子放的是食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。蒸飯沒有必要放，作用都是一樣的。
鹼水有祛油脂、幫助食物變鬆軟達到易消化的作用。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
19樓：無辜的孩子
小蘇打就是食用鹼，兩者是一樣的。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。
煮粽子的時候，鍋裡稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高。
食鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
20樓：特崙蘇換安慕希
包粽子可以放小蘇打。
包粽子放小蘇打可以使得糯公尺粘而且好吃，縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過，糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
粽子的做法有很多種，有些人做粽子的時候會放一點點小蘇打，而有的人做粽子的時候不會放小蘇打，主要看個人的喜好和口味。
小蘇打的簡介
碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
粽子的推薦做法
主料：糯公尺1000克，豬肋條肉(五花肉)350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦公尺100克，花生仁(生)200克，洋蔥(白皮)75克，雞蛋400克，
調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
做法：1、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2、肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。
3、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。
4、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收乾。
5、將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。
6、將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯公尺，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦公尺、生花生仁，再放入2/3糯公尺包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8、將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
21樓：小溪
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯公尺用鹼水浸泡乙個晚上，泡後的糯公尺略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
鹼水粽怎麼包，鹼水粽子的做法和配料
22樓：鈴鐺兒凌
鹼水粽子的做法和配料：
材料：糯公尺、鹼水、生油。
做法：1.先將糯公尺淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)。
2.待鹼水被公尺粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被公尺粒吸收，公尺粽吃口就不糯)。
3.竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯公尺二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。
4.先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角公尺粽，用線繩從左到右紮牢。
5.裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。
6.裹好後，公尺粽搖起來，裡面公尺粒會動為標準。包紮得太緊，煮時公尺粒漲不透，會夾生而不軟糯。
7.取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將公尺粽放入鍋內(水要浸沒公尺粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。
由於粽子包好後，並不是馬上就食用，期間會有很多感染細菌的可能，所以吃之前一定要加熱。吃涼粽子很容易胃疼，雖然，包粽子的葦葉和荷葉以及糯公尺對人體都有清熱解毒的功效，但並不是所有的人都適合吃鹼水粽。
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