1樓：獨孤刻舟
當然有，會溶的
化學式hbro4，又稱過溴酸，分子量144.91。溴的含氧酸之一，其中溴為正七價。
含兩分子結晶水的為晶體。55%的高溴酸溶液相當穩定。由溴酸鹽用二氟化氙(xef2)或電解等氧化方法制得，不易製備，製備的方程式如下：
nabro3+f2+2naoh=nabro4+2naf+h2o， 然後酸化就可以了； 或者過二氟化氙（xef2)或氟氣（f2)氧化溴酸鹽製備 bro3ˉ+xef2+h20==bro4ˉ+2hf+xe 與高氯酸和高碘酸不同，高溴酸不穩定，不能通過溴酸鹽間熱分解反應或鹵素之間的置換製備.首先值得利用的是含放射性硒的硒酸鹽seo4^79，使其發生β衰變而得到高溴酸。 高溴酸是強酸，成豔紅色，在溶液中比較穩定，蒸餾時可以達到濃度83%，是強氧化劑，是高滷酸中最不穩定的。
它容易分解生成溴酸和氧氣，溴酸濃度在超過50.6%時迅速分解並**，產生嗆人的氣體，主要成分是溴蒸氣與氧氣。4hbro3＝2br2↑＋5o2↑＋2h2o
2樓：手機使用者
有，但極為少見。只能通過下列反應得到：
xef2+2koh+kbro3=kbro4+xe+2kf+h2o
易溶於水的。
麵包裡邊的改良劑不放可以嗎？
3樓：園口鈴奈
改良劑 (溴酸鉀)---可以使麵包看起來外形飽滿、口感柔軟，而國外研究表明溴酸鉀可能致癌。最近，在麵包製作中廣泛使用的改良劑溴酸鉀已經被國家質檢總局叫停———7月1日以後，禁止在麵粉食品加工中使用溴酸鉀。克莉絲汀、香提等滬上一些知名的麵包加工企業昨天在接受採訪時也紛紛承諾，已經開始使用不含溴酸鉀的麵粉，並保證7月1日以後生產的麵包不含溴酸鉀。
那麼,為何劑溴酸鉀為何被叫停呢?
早在上世紀80年代到90年代，一些國家的試驗就表明，溴酸鉀有明顯的致癌性，食用後對人的腎臟有損害。2023年，世界衛生組織(who)確認溴酸鉀為一種致癌物質，不宜加在麵粉和麵包中。而在上世紀80年代，溴酸鉀以廉價、效果明顯的麵粉改良劑在我國麵包生產中迅速普及。
國家質檢總局要求,7月1日以後禁止在麵粉食品加工中使用溴酸鉀**商已接到相關要求
4樓：匿名使用者
在家裡面自己做的麵包也沒有放過改良劑做出來也非常好吃。
5樓：梅花印意
不放改良劑，估計沒有那麼蓬鬆。沒有那麼好吃。
6樓：木子
麵包裡邊的改良劑不放是不可以的。
7樓：cd歐公尺奇西點
完全沒有必要放。商家放是想改善麵包的組織、延長保質期
其實可以通過新增天然種麵的方式達到
8樓：北方張老師
可以不放，但是氧化的快
麵包改良劑對人體有沒有不良影響？
9樓：匿名使用者
沒有。麵包中所存在的改良劑是對身體無害的，改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害，使用麵包改良劑，能讓麵包做出來後更加柔軟有口感，降低做麵包的難度，幫助麵糰發酵，令麵包更加蓬鬆。
選用麵包改良劑時，要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用麵包改良劑的效能、主要作用、新增量和使用方法，要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分，其主要用途是否與選用麵包改良劑的目的相一致。
10樓：暗夜絕魚
麵包改良劑的主要成分的作用及其影響：
1．氧化劑
目前麵包品質改良劑裡面使用到的氧化劑主要有溴酸鉀、抗壞血酸（vc）、偶氮甲醯胺（ada）、過氧化鈣等。氧化劑的作用主要是將麵粉中的硫氫氧化成二硫鍵，從而增強麵糰持氣性、彈性和韌性；抑制麵粉中蛋白酶的活性，保護麵糰的筋力和工藝效能；漂白麵粉，提高麵包饢潔白度。在麵包生產中使用氧化劑，可以起到新增量少（從十幾ppm到幾百ppm不等）而效果顯著的作用，從而降低生產成本，提高經濟效益。
溴酸鉀在業內曾經被認為是最有效的麵糰改良劑。但日本的學者用實驗證明了溴酸鉀對人體為有害物質，2023年who確認溴酸鉀為一種致癌物質，不宜新增在麵粉和麵包中。大多數歐洲國家已禁止使用溴酸鉀；美國是溴酸鉀使用最廣泛的國家，但從上世紀90年代開始也嚴格限制溴酸鉀的使用；大部分南美國家和東南亞國家，包括我國香港和台灣也已禁用。
為維護廣大消費者的健康，我國也應當考慮禁止使用溴酸鉀。因此，溴酸鉀代替物的研究也就成為今後麵包用品質改良劑研究與應用的重點方向。
偶氮甲醯胺（ada）和過氧化鈣，兩者都是快速型氧化劑，在麵糰攪拌、發酵前期即起作用，而在發酵後期即失效，缺乏溴酸鉀入爐急脹性的特點，而且和麵粉等有機物質相遇可能會**和**，存在生產上的安全隱患。
隨著人們對食品安全性認識的提高，
ada也將面臨被禁用的可能，似乎今後惟一令人放心的氧化劑就只有抗壞血酸（vc）了。vc通常被視為一種中速型氧化劑，其反應原理是，首先vc被麵糰中的氧氧化為脫氫抗壞血酸，接著與硫氫基反應生成二硫鍵，同時抗壞血酸再生。因此抗壞血酸是一種氧化還原緩衝體系，新增過量也不會對麵筋產生不良影響。
單獨使用vc增大麵包體積的效果不如溴酸鉀和ada等明顯，但通過和乳化劑、酶製劑等復配，效果還是比較理想的。
2．乳化劑
麵包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成複雜的複合體，起到增強麵筋，提高加工效能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，新增量一般為0．2％～0．5％（對麵粉計）。
硬脂醯乳酸鈉／鈣（ssl／csl），具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發生強烈的相互作用，形成麵筋蛋白複合物，使麵筋網路更加細緻而有彈性，改善酵母發酵麵糰持氣性，使烘烤出來的麵包體積增大；另一方面，與直鏈澱粉相互作用，形成不溶性複合物，從而抑直鏈澱粉的老化，保持烘烤麵包的新鮮度。ssl／csl在增大麵包體積的同時，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。
雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem），能與蛋白質發生強烈的相互作用，改進發酵麵糰的持氣性，從而增大麵包的體積和彈性，這種作用在調製軟質麵粉時更為明顯。如果單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。
蔗糖脂肪酸酯（se），在麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏麵糰製作麵包時，新增蔗糖酯可以有效防止麵糰冷藏變性。
蒸餾單甘酯（dmg）。主要功能是作為麵包組織軟化劑，對麵包起抗老化保鮮的作用，並且常與其他乳化劑復配使用，起協同增效的作用。
3．酶製劑
酶製劑作為生物大分子物質，安全性很高。麵包改良劑中使用到的酶製劑一般有真菌α－澱粉酶、木聚醣酶、葡萄糖氧化酶。使用量從幾個ppm到幾十個ppm不等。
真菌α－澱粉酶，屬於中溫澱粉酶，在麵包烘烤過程中能完全失活，不會因過度降解而導致麵包心發黏。正常的麵粉含有足夠的β－澱粉酶，而α－澱粉酶則不足，而且麵粉裡面或多或少的都有部分破損澱粉，這正是α－澱粉酶所作用的底物，通過降解破損澱粉和糊化澱粉顆粒，從而改善麵筋網路的膜結構，增加膜的黏彈性，增大麵包體積，提高麵包柔軟度。
傳統用木聚醣酶做提高麵糰機械加工效能和烘烤膨脹效能的酶，是戊聚醣酶（也稱半纖維素酶），而其中起主要作用的酶是木聚醣酶。木聚醣酶是一種專一性更強的戊聚醣酶，作用於麵粉中的可溶性和不可溶性木聚醣酶，從而改善麵筋網路的彈性和強度，提高麵糰對過度發酵的承受力和穩定性，並改善麵包體積和組織結構。
葡萄糖氧化酶能將葡萄糖氧化成葡萄糖酶、水及氧，再氧化麵筋中的硫氫基成二硫鍵，從而改善麵糰的機械攪拌特性，強化麵筋網路，增加麵糰強度，改善麵包體積，其作用類似氧化劑，但更安全，更高效。
現在，**和公眾對食品安全重要性的認識又上公升到更高的層面，因此，當溴酸鉀的安全性受到質疑的時候，各種禁止溴酸鉀在食品當中使用的相關法規也就提到議程上，溴酸鉀代替物的研究成為食品新增劑研發工作者今後研究的重點方向。單一的溴酸鉀代替物是不存在的，但根據不同的麵粉品質和用途，通過細緻的實驗和科學的分析方法與配合，均能達到或超過溴酸鉀的效果。
11樓：微塵音透
多少斤的麵放多少克的改良劑都是有規定的 現在只要是出品麵包的廠家製作中都要放的 只要不超量就行
12樓：匿名使用者
我想應該沒害吧，因為現在大多麵粉裡面差不多都含有改良劑的！
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