1樓：緞家楊
如果您有耐心和細心可以嘗試做一下，不過建議還是在外面吃，因為不好做
2樓：美人蕉
佛跳牆不太好做，做過好幾次都浪費食材了
3樓：西嶺飛仙
好幾年沒有下過廚房了，手藝都忘了
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以參觀專業的烹飪學校，多諮詢，多參考。
佛跳牆的製作方法
5樓：蜜桃子手作
佛跳牆應該如何製作好吃？
6樓：匿名使用者
教你做出便宜的佛跳牆
材料：蒜頭10粒、紅蘿蔔切絲、肉絲、黑木耳切絲、大白菜2粒、魚皮1斤〈處理過〉、高湯1鍋
作法：蒜頭爆香和紅蘿蔔絲、肉絲、黑木耳絲拌炒少許醬油、鹽、胡椒粉後放入高湯和魚皮煮約半小時後放入大白菜後依自己喜愛加入黑醋就是最最好吃的魚皮羹。
一般來說所謂〝羹〞就是勾芡的狀態，但是這道魚皮羹並沒有這麼做，是因為魚皮含豐富的膠質，經過熬煮，魚皮會慢慢釋放出膠質後自然就呈現出羹的狀態了。天然ㄋㄟ，尚好~~
所謂〝處理過〞的魚皮是魚皮取下後經過多日的烈陽曝曬後再發過，劣質的魚皮用蘇打發的，本公司用公尺酒、姜和青蔥能保留魚皮的q度和營養，魚皮經過油炸或是蒸煮等作法不同也會讓魚皮的口感與**完全不同。
魚皮羹愈熬愈好吃，因此早期能從年初一吃到年初五就是這道最棒的年菜了！今年試試看啦！
奢侈一點的話，買4兩魚翅加進去就是**的魚翅羹，再加點鳥蛋、芋頭、排骨…就是餐廳動輒上千的佛跳牆啦！
7樓：匿名使用者
閩菜的煨制菜餚，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。聞名中外的「佛跳牆」，是清朝後期福州「聚春園」菜館首創，距今已有100多年的歷史。
文人「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的佳名，恰當地讚譽了煨菜之冠「佛跳牆」。這一名菜，葷香四溢，味道醇厚，歷經百年，海外遊客紛至沓來，以品嚐這個美饌佳餚為一大快事。
現在我們就來學習一下佛跳牆的做法，同家人一起品嚐一下這道傳說中的美味吧。
主料及輔料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水髮花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發於貝125克、紹酒250克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、炊肚125克、上等醬油75克、金錢鮑6個、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。
烹製方法：
1、去其腥味取出、揀去蔥、姜，汁不用，將算拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2厘公尺、寬4.5厘公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸爛取出，洗淨後每個片成兩片、剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔去蹄殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。
以上四料各切13 塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水分兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加骨湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2 寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克。
上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘公尺的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。
隨後，將魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放人清水中浸透取出，切成長4.5厘公尺、寬2.5厘公尺的塊。
6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫，豬壯塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取乙個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹算，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肺、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放人，再把魚翅。火腿片、干貝、鮑魚片用淨紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、肚放人壇內，即刻封好壇曰，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜餚倒在大盆內，紗布包打汗，鴿蛋放在最上面。
同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
小貼士：
1、泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放人籠屜蒸爛即可。
2、花冬菇：即冬末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3、最後各種原料放人壇內，一定要上小火煨制、不可急燥、否則達不到效果。
8樓：匿名使用者
【本菜所需原料】
水發魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，
【本菜所需調料】
魚唇、魚肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。
【做法】
1)、魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、薑片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；
2)、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸；
3)、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘後，撈去蔥、姜；
4)、取能裝2500克酒的酒罈乙個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
你有沒有聽過一句話，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這說的就是佛跳牆，各種山珍海味聚於一鍋，鮮到沒朋友！
佛跳牆，又名滿罈香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
可一位大廚竟然說，他可以快速省力做出高湯，6個步驟做出家常版佛跳牆，這是真的嗎？
家常版佛跳牆
材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（干貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇
做法：1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的**比干鮑便宜，注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。
2、鍋裡放一點油，**，爆香薑片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。
3、鍋裡加開水，蓋上蓋子熬煮30分鐘。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗乾淨，再用勺子把整個鮑魚鏟下來，去除內臟，用清水洗乾淨。
4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅裡，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（干貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。
5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳牆美味的關鍵哦！
6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠裡，大火蒸1小時。小時後，開啟蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳牆就做好啦！
小技巧1、泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
品嚐一口佛跳牆，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯裡，醇厚順滑、鹹中帶鮮，真是太好喝了！
這道家常版佛跳牆，是不是也讓你食慾大開呢？這週末就吃它了！
10樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
金湯佛跳牆的家常做法是什麼？
11樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
誰知道正宗佛跳牆的配料做法？
12樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
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