1樓：
一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味，酸味及苦味，以下是具體的方法，不過因為過於專業，及時是從業人員也需要很久才能做到！
一、倒酒
將酒杯添至1/4或1/3滿。(品酒杯標準尺寸直徑約65公釐)二、觀察酒色
握住杯腳，酒杯需透明乾淨。以明亮或白色背景為底，以酒的顏色觀察質感。
觀察酒色其實是要預期品嚐的口感，觀察的範圍必須包含:
a 顏色
色澤和深淺。
b 清澈度
要非常清澈，如果有霧霧濁濁則不適合飲用。
c 稠度和氣泡
品飲氣泡酒時觀察氣泡上揚是否順暢。
三、嗅覺香氣
搖動前先聞一次，聞到易發散的香氣，或酒有無變質。
搖動酒杯，這能釋放較不易發散的香氣。
酒變質若散發醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受軟木塞汙染。而多數新酒會有新鮮的花果香，陳年酒會有香料、木頭、皮料的香氣。
四、味覺感受
輕啜一口，10毫公升就足夠，讓酒精經過口腔四周。要品嚐到單寧，可以咀嚼葡萄酒並由雙唇吸點空氣。
舌頭的範圍可以嚐到不同的味覺:
a.甜味-在舌尖能品嚐到。
b.酸味-藉由舌頭兩側嚐到甜味的對比。
c.苦味-將葡萄酒留在口中至少15秒，因為苦味來得較晚。
2樓：四度酒話
紅酒（葡萄酒）不要分好壞，而分高低。
如果是壞的，還能賣嗎。只能按品質高低來分。品質高低可以從顏色、氣味和味道來判斷。當然也要包裝葡萄酒的瓶包裝來看。
首先一款高品質的葡萄酒一定是一瓶有**、有背景，產區知名的葡萄是。那麼這些就這酒標上能體現。
但是如何從顏色、氣味和味道來判斷是乙個大的問題。但總體講究純淨、複雜、平衡。
好的葡萄酒怎麼辨別呀?
3樓：葡萄酒你知多少
葡萄酒的愛好者們通過規範的品酒去判斷葡萄酒的品質。優質的葡萄酒需要純淨，外觀的純淨，嗅覺上的純淨以及味覺上的純淨。其次是外觀，葡萄酒若看起來不錯從酒標、瓶子造型、瓶子的特質、瓶套的用料、酒塞的材料等這些外在的東西上也可以看出酒莊的用心。
此外是平衡感，葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體都可以很高但是要相互平衡。餘味的長短也很關鍵，好的葡萄酒餘味能在口腔中能夠充分釋放。
家裡買的紅酒，說用紙巾就可以試出來真假，怎麼試呢
4樓：時夫
取一張***點的餐巾紙，將紅酒倒在餐巾紙上，原汁紅酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴散開的溼跡是均勻的紅酒的紅色，一般無水跡擴散。而假冒紅酒由於是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉澱在餐巾紙上，同時會有水跡往外擴散。
自己家裡怎麼樣才能釀出好喝的葡萄酒？
5樓：姬覓晴
準備材料：葡萄500克、冰糖200克
一、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。
二、葡萄摘下來，表面晾乾水，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
三、加入冰糖。
四、放入冰箱靜置半個月至乙個月。
五、過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續放入冰箱冷藏，可以繼續放置，也可以直接飲用。
六、若要飲用，裝杯後即可食用。
6樓：小飛生活秀
想喝葡萄酒不用花錢買，教你如何在家裡製作，好喝又方便！
葡萄酒怎麼辨別真偽
7樓：妙招姐
教你如何辨別真假紅葡萄酒
8樓：江西東方盛禮
第一、要看葡萄酒
的酒標，區別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以新增白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應該說全汁葡萄酒任何東西都不能新增。全汁葡萄酒如果新增了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能新增山梨酸鉀，因為山梨酸鉀是防腐劑，它是化學物質，新增到全汁葡萄酒內就會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。
如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
第二、看葡萄酒的外觀。應選購外觀澄亮透明，有光澤，顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長的葡萄酒。如果是混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感，有突出暴烈的水果香，酒精味突出，有其他異味，或者有異味，異香突出，酒體單薄，沒有後味的葡萄酒，就不要去購買。
第三、鑑別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
在家裡製作葡萄酒什麼方法好？
9樓：匿名使用者
主要原料 葡萄。
裝置用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆裡（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗淨，用兩手在盤裡用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。
在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸裡，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘餘的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。
將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另乙個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。
發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。
控制酒度的方法是每100毫公升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 x 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外新增白糖。白糖的新增量可按下列公式計算。
例如，釀製含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需新增白糖數量（12-8．4）x1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）x1．8＝1．44克（這裡的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫公升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫公升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。
以此為基數，根據葡萄汁量來計算。
適時補糖。一般在發酵旺期新增為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的新增量。
控制品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。
溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗淨的缸、壇裡、密封陳化。
要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌汙染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌汙染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。
工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品
今日，釀造葡萄酒有很多技術上的選擇。可以見到的機器、裝置像是榨汁機（crushers）、去梗機（de-stemmer）以及發酵槽等等，都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專門需求。但是，不管最後釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒；不管所採用的是造價昂貴或低廉的釀酒裝置，在所有釀造的過程裡，有幾項共同且必須遵照的原則。
第一條是：空氣絕對是大忌！暴露在充滿氧氣的環境中不但會破壞葡萄酒品嚐起來的新鮮度，更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產生的細菌，會分解酒精、釋放出醋酸。
促使葡萄發醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點點外力存在，釀酒過程便很容易發生變化。因此在釀酒時必須十分小心，免得讓空氣滲進去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在採收果園裡的成熟葡萄時，就必須採取預防的措施。
在檢選和運送時先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉，便是乙個十分關鍵的步驟。當然，如果能夠人工逐一採收果實是最好了；不過現在採收葡萄的機器，也已經能夠非常仔細地處理一串串的葡萄。再來是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來保護要送去壓榨成汁的葡萄。
發酵的過程亦肱盡量避免暴露在空氣中，這個自發反應的過程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產生的酒精以外，發酵作用會同時分解出二氧化碳，自動隔榨出的果汗免受到外界氣體汙染的影響。這對於紅葡萄酒的發酵過程格外重要，因為紅酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己發酵的。
最後一道預防暴露在空氣中導致意外的防線，就是很多**低廉的葡萄酒會採行的「巴斯德高溫殺菌」（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細菌的高溫。如此一來，就可以有效地延緩氧化作用的產生，這也就是為什麼加州壺酒（jug wine）在開啟之後還可以擺上很長一段時間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細菌終究會滲入葡萄酒中，使得酒液變質、酸掉。
不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發生，它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風味產生轉化的機制；因此高階的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有乙個著名的特例則是法國布根地產的頂級紅葡萄酒（chateau corton grancey）。
清澈度也是一般在釀造葡萄酒時，應該要達到的標準之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒並不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態下，葡萄酒裡會有朦朦朧朧的微小特質和殘存的酵母菌殘骸。
要經過諸如純淨（fining）、離心分離（centrifuging）、過濾（filtration）、存放（譯註：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來的容器注入到另乙個容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程式，才能使酒液顯得澄澈透明。
純化是在整個釀製過程中，少數需要摻入外界其他物質的步驟之一。長時期以來，高階的葡萄酒都是採用蛋白打散來做為精練劑。在發酵作用完成後不久，葡萄酒液便被移到乙個很在原沉澱槽內。
當蛋白一丟入還十分新鮮且未提煉過的酒液裡，被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部，在這個過程中，靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。於是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學包括酷蛋白（奶蛋白質）有及矽鋁質的皂土（bentonite clay）等。
離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉，利用離心力分離出酒中的雜質。然而很不幸的是，它同時會去除掉某些酒中所需的特性，因此高階的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質了。
過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網即可。雖然不至於像離心力那樣破壞酒質，但是從一些好酒標籤上標榜的「未經過濾」一詞可知，過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。比起純淨、離心發離以及過濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。
它的原理其實就如同離心分離一樣：只不過它是讓較重的雜質顆粒隨著時間逐漸沉澱底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。乾淨的葡萄酒可以繼續「存放」至另乙個木桶裡。
當然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬要避免在換到不同木能裡的過程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶裡擺上好幾個月，並需要置換許多個木能來存放呢？
低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來處理為較廉價的葡萄酒。其過程包括將酒槽內的濕度冷卻到近乎冰點。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，並且結晶、分離出來。
你曾經見過葡萄酒的軟木塞上附著「葡萄酒結晶」（wine crystals）嗎？儘管它常常被人誤認為沒用的自然沉積物，實際上，這些結晶可是好東西呢――因為這就表示這瓶酒沒有經過低溫處理過程，不至使其中的礦物質解離，而使葡萄酒中的精華流失。
怎樣辨別好的紅酒，怎麼辨別好紅酒？
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家裡沒有紅酒起子，怎麼開紅酒啊有沒有好的方法呢
方法1.最好用專用的開啟工具，如果不能正常開啟，可將酒瓶握在手中，用瓶底輕輕撞擊牆壁，木塞會慢慢向外頂，當頂到近一半時，將酒瓶放在桌上，待氣泡消失後，木塞一拔即出。此法很好。實在沒有找個螺絲，擰進去，然後一拔，就好了方法2.可以把瓶塞往反方向擠壓，就是往瓶子裡面壓，瓶子絕對不會破裂，因為紅酒不同於其...