1樓：匿名使用者
1>鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。
研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進行研究，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。而且很多食物是酸性的,可以與鐵反應生成鐵離子而被人體吸收.聯合國衛生組織經過考察和研究認為我國使用的鐵鍋是有益於人類健康的理想炊具並向全世界推廣.
其主要原因是鐵鍋可有效減少缺鐵性貧血.
2>易潔鍋、無油煙的炒鍋和快餐食物容器及家具中含有的化學物—全氟辛酸（pfoa），有機會損害胎兒發展.
容易清潔及方便使用的無油煙的炒鍋，一直深受不少家庭主婦的歡迎，但一項最新的美國研究卻發現一種常用於製造易潔鍋、無油煙的炒鍋和快餐食物容器及家具的化學物—全氟辛酸（pfoa），有機會損害胎兒發展，嬰兒出世後會有輕磅及體形纖瘦及頭圍過小的問題。本港婦產科專科醫生寥宇新指出，孕婦可將體內毒素及化學物傳送給胎兒，但現時可透過超聲波檢查，觀察胎兒的發育情況，避免有「超輕」嬰兒出生。
燒空鍋釋化學物
美國馬里蘭州一間公共衛生學院的專家，測試當地二百九十九名嬰兒的臍帶，發現每條臍帶都含有「全氟辛酸」，證明所有嬰兒體內都帶有此化學物，其體內含有的水平愈高，骨骼及頭圍便會較細、磅數較輕，顯示此化學物在女性懷孕初期，已影響胎兒發展。專家指出一旦不小心以高溫燃燒含有「全氟辛酸」的空鍋，便會釋放此化學物，但至今仍未有研究能解釋「全氟辛酸」如何進入孕婦體內，或如何影響胎兒。
專家建議製造商棄用此化學物，降低對人體影響，美國其中乙個易潔鍋的製造商已計畫停用「全氟辛酸」，但最快要在二零一五年才實行。
寥宇新指出婦女在懷孕期間，有機會將體內毒素及化學物傳給胎兒，除影響胎兒發展外，會阻礙胎盤輸送營養給胎兒，至於哪種物質對胎兒的損害最大，醫學界仍有不少爭議。他說，由於人體難以在日常環境中，避免接觸化學物及有毒物質，故醫生只能靠超聲波檢查，觀察胎兒發展情況。
綜上所述,請選擇傳統的鐵鍋.普通的鐵鍋最為好,現在市面上有售超晶鐵鍋也比不上傳統的鐵鍋健康.
參考資料：訊息(2)摘自《東方**》
2樓：
如果使用電磁爐就選鐵鍋或者不鏽鋼的，其他爐灶對鍋無特殊要求。但是總體看來還是鐵鍋好，並且不要買不粘鍋和所謂的無油煙鍋，一是作用被誇張，二是存在塗層
3樓：輕候疏雅
家庭選擇用生鐵鍋！最好不過！雖然生鐵鍋易壞點。但對身體有好處啊！
如何選擇炒菜鍋?
4樓：布丁粉
1、從造型上分析;半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；2、從材質上分析:生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；
3、從營養角度上分析；在炒製過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
4、關於炒菜用什麼鍋好，可根據炒菜習慣選擇：如果平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；如果追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；如果追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備乙個陶瓷砂鍋；
1、鐵鍋：目前最安全的鍋。2、不粘鍋：
烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。
3、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。
選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
5樓：匿名使用者
購買鐵質炒菜鍋注意事項： 1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。
一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。 2、聽：
這主要是對鐵質炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
在使用鐵質炒菜鍋的時候，也是有一定的講究的。作為消費者在使用鐵質炒菜鍋時應當注意些什麼事項： 1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋裡加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。
要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。 2、在平時的使用過程中，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。
同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。
3、在使用鐵質炒菜鍋的過程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。
6樓：匿名使用者
買炒菜鍋的話當然是選擇無塗層的更健康，日本鹿本這個品牌不錯，今年進入中國市場，在日本也比較出名的。
如何選鐵炒鍋
7樓：易書科技
1、造型
炒鍋主要有半圓弧型和平底鍋兩種造型。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。
選購時應該根據自己的飲食習慣做出決定。
2、材質
上文介紹了現在市場上炒鍋的材質，選購時可以加以參考。需要留意的是，鋁鍋的重量較輕，適宜力氣小的消費者選購。陶瓷鍋是由黏土燒製而成的，重量比較大，保溫效果較好，但是顛鍋比較費勁。
3、大小
炒鍋有大有小，具體選擇時要根據平時做菜的多少來決定。
本條內容**於：建築工業出版社《衛生間、走廊、過廳、樓梯》
8樓：帝都小女子
小竅門：
一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求「勻滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，銷售人員指出，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
9樓：
supor或者愛仕達的鑄鐵鍋，50-80之間就可以買到，挺好用的
怎樣選購炒菜用的鍋？
10樓：笑笑大本營
1、從造型上分析
半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；
2、從材質上分析
生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；
3、從營養角度上分析
在炒製過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
4、關於炒菜用什麼鍋好，可根據炒菜習慣選擇：
如果平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；
如果追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；
如果追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；
如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備乙個陶瓷砂鍋；
11樓：匿名使用者
炒菜的鍋還是選擇上熱快一點好，因為上熱快的鍋，能快速炒熟菜，而菜還不流失水分，這樣炒出來的菜能充分保鮮。
塗層鍋：塗層有毒，塗層掉了一點後就會大面積的掉，直接伴隨食物一起吃到嘴裡了，塗層鍋的塗層一掉，鍋就基本報廢了，就開始粘鍋了。 不鏽鋼鍋：
這種鍋自身重量大，對於操作者來說，翻炒（顛勺）顯得笨拙，還容易生鏽。鐵鍋：鐵鍋一定要選高純鐵打造的，經過窒化鐵技術打造的，這樣的鍋用起來更輕，上熱更快，女士用起來更容易，經過窒化鐵鍛造後不容易生鏽，每次用油炒菜都等於養鍋了，使用的時間更久。
12樓：豐琲晁仕
現在炒菜鍋的種類和材質還真多，但以個人經驗來看，我使用過鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶瓷鍋，玻璃鍋，塗層鍋，石鍋等等，個人比較喜歡不鏽鋼和塗層鍋。不鏽鋼鍋確實方便，葷素同熟，方便，但鍋體較重，且最好是中小火燒比較合適，否則鍋體顏色變黃，還有可能粘鍋。塗層鍋比較輕，適合中國人炒菜的習慣，有些塗層確實不沾鍋，但塗層不能使用鐵鍋鏟，否則塗層刮下來既不安全也沒有不沾的優點了。
13樓：匿名使用者
什麼鍋想用來炒菜,買回家都要用油熬一下好
14樓：京尚景瓷生活館
炒菜推薦京尚景瓷純陶瓷炒鍋100%純陶瓷，沒有任何的金屬也沒有任何塗層，用最原始淳樸的烹飪方式，把食材的原汁原味慢慢逼出來，湯底醇厚、清香撲鼻、色味俱佳。鍋整體都採用的高嶺土、鋰輝石、石英石、黏土等材質，經過科學配比、成型、乾燥、施釉、烘焙、燒製等72道工序，再由1360℃的高溫燒製十一小時而成的，奈米科技含量高，超級耐乾燒，低油煙，不粘鍋，易清洗打理養護，餘溫就可以烹飪，更加的節能和環保！
15樓：匿名使用者
鐵鍋。用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素c的損失。使用鐵鍋烹熟的菜餚，儲存維生素c含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以儲存更多的維生素c，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。
16樓：匿名使用者
不生鏽，可以爆炒。比如双喜極鐵炒鍋。
17樓：匿名使用者
炒菜鍋基本上大體一致，年輕人喜歡使用不粘鍋，中年人偏愛鐵鍋多一點，人進入四十歲左右身體狀況欠佳，所以意識到健康問題越來越突出，對返璞歸真的無塗層的原生態的鐵鍋尤為喜愛，對網際網路的鍋具參考了不少，本人卻發現有乙個叫福窩窩老鐵鍋的手工藝真有點與眾不同、它整個系列的鐵鍋都比較經典，看著就像一件古董，用著就是一口舒適的用具的。讓我想起一種懷舊，懷舊兒時的味道……
炒菜鍋總會生鏽應該如何處理炒菜鍋生鏽怎麼處理？
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