1樓：匿名使用者
加薑只是去魚腥味對煎魚不沾鍋用處不大,魚不粘鍋一般先倒油大火把油燒開(油冒煙)就關火,等鍋降溫一般(不燙手)再開大火同時將魚放入鍋中,將魚輕輕翻身倆面都煎到油,然後蓋上鍋蓋小火慢煎一會,再關火等鍋不不燙手(同時油會微滲入魚內),再**小煎一會魚熟了就可以起鍋了.掌握好大小火候開關火時間一般會煎的好快的.
一般火順序:大火--油冒煙-拿鍋起用熱油涮一下鍋--關火--放魚--開大火--關小火--上鍋蓋--關火--泡鍋--**--起鍋.
2樓：邯鄲學步
因為用姜刷一次鍋底的話 這樣煎魚 魚皮就不會貼在鍋上 因為姜裡面含有一種物資在鍋表面形成一道保護膜所以煎魚不容易碎！
其他煎魚不沾鍋的辦法：
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 方法二：
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。 方法三：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
3樓：匿名使用者
因為姜有辣性，所以能鎖住鍋底
煎魚前用姜擦鍋魚不會粘鍋是真的嗎，為什麼
4樓：匿名使用者
煎魚時鍋用姜擦一下，會不易粘鍋的原理是，煎魚的粘鍋主要是鍋中含有許多人的肉眼無法看見的微孔，孔中含有水分和上次做菜的無法洗去的殘留，魚煎時，魚皮的膠質的粘結力會和上述物質結合而發生粘鍋，而用生薑擦鍋後，生薑汁會引成一層隔離膜，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋了，大概原理是這樣的。
生薑塗過的鍋為什麼煎魚不粘鍋?
5樓：鄢運旺五卯
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
為什麼煎魚前在鍋底擦上生薑而不粘鍋呢
6樓：匿名使用者
擦上生薑可以使魚和鍋之間產生1層隔離，不鍋直接接觸,熱鍋冷油也是這個道理
煎魚前用姜擦拭鍋底不會粘鍋的原理
7樓：匿名使用者
煎魚時鍋用姜擦一下，會不易粘鍋的原理是，煎魚的粘鍋主要是鍋中含有許多人的肉眼無法看見的微孔，孔中含有水分和上次做菜的無法洗去的殘留，魚煎時，魚皮的膠質的粘結力會和上述物質結合而發生粘鍋，而用生薑擦鍋後，生薑汁會引成一層隔離膜，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋了，大概原理是這樣的。
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