1樓：勿忘心安小星
1全部正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚0.8厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香
2、梅菜扣肉的做法
[菜系] 福建菜
[原料/調料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
[製作流程]
①將五花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0．5厘公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
③將梅菜心洗淨，切成長3厘公尺、寬1厘公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
2樓：
正宗的梅菜扣肉呢是必須要用梅州五華的梅菜，然後呢，用上乙個上好的豬肉，做出來的梅菜扣肉是非常好吃的非常為高興為你解答這個問題
梅菜扣肉有人敢吃嗎
3樓：匿名使用者
梅菜扣肉很多人都敢吃，比較好吃的一道菜。
4樓：海之聲vip中心
如果做得好吃會吃啊，特別好吃。
5樓：雅典娜愛準基
有我可以吃
有什麼問題嗎
6樓：匿名使用者
這算什麼問題哦
梅菜扣肉不是蠻好吃的乙個菜嘛
我看去飯店吃飯的人 很多人都會點這個的啊
要是你不想吃 那自然也不要勉強自己了
梅菜扣肉餅好不好吃啊？
7樓：匿名使用者
不知道你是哪的人 根據 個人喜好不同 評判標準也不一樣 梅菜扣肉用的是肥肉 為了解油膩配上了梅菜 如果你在**中 還是不要吃了 如果你不是很在意 你依然可以吃 總的來說這是一道非常好吃的菜。梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？
下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；
2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片；
3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
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