1樓：南陽堡中學
首先和面，這一步要新增酵母菌；第二步，等麵醒好後，揉成饅頭，第三步，上籠蒸。
2樓：匿名使用者
500克麵粉3克酵母2克泡打粉將麵揉光滑切好後發酵了，上籠蒸熟冷卻後就可以急凍了
有人能告訴我蒸饅頭的全部過程和主要竅門嗎?謝謝.
3樓：匿名使用者
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制麵包：
揉麵糰時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤製，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又幹又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
4樓：匿名使用者
原料：麵粉、發酵面（老麵）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸大量又白又香的饅頭
5樓：五彩小龍
書上說有麵粉還要買一種叫發麵粉還是發面什麼的,就是和在麵粉裡能讓饅頭胖起來，西式點心裡都加這種東西，屬於合格產品，大型超市裡一般都有合格的發面產品賣。祝lz小店開業成功^_^
6樓：求梓楠
你可以加盟的吧~~~
像芭比饅頭什麼的都做的不錯的
高分懸賞！！！創新作文網（鞦韆網）的作文！！！ 120
7樓：江湖豪俠大家
我日，你直接複製題目啊！
8樓：熱心的方法
嘎嘎嘎個人風格點點滴滴拉拉看似簡單和法國
急有誰知道這首歌的名字啊，誰知道這首歌的名字
這歌名叫什麼有誰知道？這個是原版的。影繪。這只是個同人。不過很紅。s.m.s.feat.rehb just abit ofchaos 確認無誤 樓上說對了哈 就是upside down 我難得記得的一首英文歌 誰知道這首歌的名字 20 我都懂的 作詞 唐恬 作曲 呂雯 編曲 姚雷 和聲編 寫 呂雯 ...
有誰知道蔥油鯉魚怎樣做，誰知道正宗的蔥油鯉魚是那裡的怎麼做？
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有誰知道大連sap公司的面試流程嗎拜託各位大神
少年 面試官告訴我，有實施的，我就是投實施的，現在最後關頭聽說有老外面試，感覺英語還沒達到那種程度，不知如何是好。檢視原帖 馬上要簽約了，有人知道大連東遠船務這家公司麼？拜託各位大神 黑白年代 才進去的時候和你說出來工資如何如何，等你錢交了，一畢業誰管你死活，還是自己找船，如果你真的要去學航海誰也攔...