1樓：匿名使用者
要想多吸收蔬菜中營養，必須注意保護蔬菜中的維生素。
洗菜時要先洗後切，因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素b族、維生素c和水溶性纖維素)溶解在水裡而流失。另外切菜切大好過切小，新鮮蔬菜洗切後和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。
對於有些帶皮的蔬菜，如蘿蔔之類，外皮所含的維生素比裡面多，吃時盡量別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。
最後再補充一點：炒菜要急火快炒。因為維生素c在60℃-80℃時最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度。
那種將蔬菜用開水焯後再炒的方法會嚴重丟失維生素和無機鹽。烹調蔬菜時加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒後應隨即食用，否則不但色、香、味有所改變，維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。
2樓：匿名使用者
應該先洗後切，因為先切後洗菜中的營養成份會被水沖走。
3樓：匿名使用者
應該是先洗後切，這樣乾淨呀。
4樓：匿名使用者
先洗再切，避免養分流失。
洗切後的蔬菜保鮮法
做菜是先洗菜再切，還是先切再洗菜比較好？
5樓：職場百科小周周
第三，先切在洗會增加工作量。對於蔬菜的清洗並不是非常複雜的一項工序。特別是像一些包葉菜類的蔬菜只需要將表面的葉子給摘掉，內部仍然是比較乾淨的一種狀態。
6樓：m豬精
一般都是先洗菜在切，因為避免蔬菜中的水溶性物質流失，其次就是蔬菜上有一定的農藥殘留。
7樓：e時光再燃
正常情況下應該是先洗菜後切菜，這樣會比較乾淨一些，而且也不會影響菜的口感。
8樓：溫柔的女人
菜應該是先切好，然後再洗菜，這樣是比較不錯的，而且也不會影響炒菜的進度，所以說都是先切菜再洗菜，這樣的順序是比較好的。
9樓：精神大夥
先洗菜比較好，因為洗好了就可以直接切，切好了就可以炒。
切菜的時候需要把生的和熟的分開嗎？
10樓：匿名使用者
切菜的時候確實應該葷素分開，如果生肉和熟肉的砧板沒有分開的話，生肉中的沙門氏菌等致病菌，可通過砧板和菜刀等傳播媒介汙染熟肉。大多數細菌經過高溫加熱後被消滅，因此熟肉無需加熱就能吃，沙門氏菌就會跟隨著進入體內，從而引起食物中毒。沙門氏菌可在腸道中大量繁殖，進入血液後可誘發免疫反應，造成噁心嘔吐和腹痛腹瀉等。
嚴重時致病菌可侵入血液迴圈導致敗血症和全身感染，甚至威脅生命。如何做好葷素分開？1、家中備2~3把菜刀和砧板家中至少備2~3把菜刀和砧板，依據切的食物型別分開用，處理生食、熟食和水果用不同的器具。
2、選擇適合的砧板材質生活中常見的砧板材質分為實木、竹製和塑料的，不同的砧板有不同的優點和缺點，應根據食物型別來選擇砧板。實木砧板是日常生活中最常見的，又厚又結實，不過不易幹，長時間放在潮濕環境中易發霉，用久後會藏汙納垢和滋生細菌。若平時做飯時劈剁多，應選擇此類砧板，用完後應做好清潔和除菌工作；竹製砧板輕巧且乾爽，不易發霉。
記住菜板使用後做好清潔用完砧板後應及時用清洗劑徹底清洗乾淨，然後放在乾燥通風的地方晾乾，這樣能避免細菌滋生和繁殖。
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