1樓：枕流說教育
兩者區別如下：
1、**不一樣。中式麵包是**於中國的點心，西式麵包是**於歐美國家的點心。
2、用料的區別。中式麵包一般以麵粉為主要原來，而糖、油、蛋等作為輔料，製品在用料的配置上鄉對簡單，突出主料，輔料較少。西式麵包主要以蛋、奶油、糖、麵粉等為基本主料，果品、乳品和巧克力等使用較多，用料十分講究，不同製品的用料有不同的要求。
3、熟製方法的區別。中式麵包主要是蒸。西式麵包基本上就是烤。
4、成形方法的區別。中式麵包的成形，主要靠麵點師在那裡和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形狀以花草蟲魚、飛禽走獸為常見，基本不借助工具模具，對麵點師的技藝要求比較高。西式麵包的成形，比較程式化，對麵點師的技術要求相對較低，主要借助各種模具。
麵包一般的製作工藝：
將原料放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊捲邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
中種法，就是在製作麵包麵糰前，先準備發酵種，麵糰的完成是分二次攪拌步驟的。而在前段加入的發酵種，被成為中種（海綿），所以叫中種法。
通過中種取配方麵粉的佔比不同，可劃分中種比例為%[100]等，其中，70%中種法是比較常見的方法。
中種發酵的時間與中種環境溫度密切相關：
簡單介紹一下常溫發酵且使用中種比例超過50%的中種法操作細節：
製作麵包的方法與步驟是什麼？
3樓：網友
麵包的製作方法具體步驟如下：
主料：高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油乳酪130克、奶粉40克。
輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。
4樓：家居達人辰欣
麵包一般都由水，高筋麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，奶粉，黃油，酵母等等而組成，一般按比例去做，放進打麵機了攪拌，等打到一定筋度的時候就差不多可以了。
2/5其次，是麵包的成型，不同麵包，成型的方法也各不相同，一般的麵包呢，就是搓圓，這是一般的小餐包，想吐司之類的話，一般就是搓成圓柱的形狀就可以了。
3/5然後，就是醒發了，需要放到醒發箱裡醒發，醒發到一定的大小，然後就可以放進烤箱裡開始烤了，醒發時特別要注意大小，和溫度。
4/5最後 就是麵包的加工和烘烤了， 一般麵包加工都是加芝士，沙拉醬，熱狗，辣松，或者自己調配的餡料，椰奶，牛奶皮，等等，加工特別要注意的時美觀，加工完之後 ，放進烤箱裡烘烤，要注意麵包的時間和顏色，烘烤出爐之後一般都會在地上震一下，以防塌陷，更多7條
四大基本原料在麵包製作過程的作用
5樓：在水一方
1、麵粉。
是製作麵包的主要原料，它是麵包組織結構形成的主體。其中的蛋白質加水、攪拌後形成麵筋，構成了麵包組織的骨架；麵粉中的澱粉吸水後膨脹，烘烤後糊化、使麵包成型。
提供酵母發酵所需的能量，配方中糖含量較少或不含糖時，其發酵所需要的能量便由麵粉提供（麵粉中的澱粉在澱粉酶的作用下，會分解成葡萄糖被酵母吸收用於發酵作用）
2、酵母。使麵包體積膨脹：酵母在麵糰發酵中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使麵包疏鬆多孔，體積增大。改善製品的風味：
麵糰在發酵中產生的酒精和有機酸，在烘烤時能形成酯類等多種芳香物質，從而使麵包具有酯香氣。
增加麵包營養價值：酵母主要由蛋白質構成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量b族維生素，這些成分增加了麵包這種發酵類食物的營養價值。常見的酵母的分類有：
溼酵母、乾酵母、天然酵母。
3、鹽產生風味：新增適量鹽，鹹味與砂糖的甜味一起，能夠增加麵包風味。抑制細菌：酵母和細菌對鹽的抵抗力很微弱的，鹽在麵包中所引起的滲透壓力，可以抑制細菌的生長，有時可達到殺菌作用。
穩定麵筋：鹽能增加麵筋的吸水性，使其膨脹但不會斷裂；鹽還能增強麵筋強度，使麵包質地變密、增加彈力。改善色澤：
鹽調節麵筋使麵包產生細密的組織，光線容易透過薄的組織壁膜，因此烘烤後的麵包內部組織色彩能夠顯示出輕白狀。
4、水在麵包生產中起著關鍵作用，水分的多少將影響麵糰的軟硬，水能使麵粉中的蛋白質充分吸水形成麵筋；能使麵粉中的澱粉吸水糊化，變成可塑性麵糰；
水能溶解於鹽、糖、酵母等乾性輔料；能幫助酵母生長繁殖，能夠促進酶對蛋白質和澱粉的水解；可以控制麵糰的軟硬度和麵糰的溫度。
水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件，所以做出來的麵包品質較差。
6樓：匿名使用者
麵包的四大基本原料有：麵粉，水，酵母，鹽。
1、麵粉：（碳水化合物，蛋白質，酶等構成）
麵粉中的碳水化合物主要是澱粉，是麵包能夠儲存一定的形狀無法或缺的成份，麵粉中的蛋白質是構成麵筋的主要成份。
在乙個麵包中蛋白質構成的麵筋好似鋼筋形成麵包的骨架，澱粉好比水泥填充在鋼筋之間，從而形成的乙個麵包的穩定結構。
酶，澱粉酶和蛋白酶，主要作用是改善烘焙效能，比如二氧化碳氣體的正常產生，比如使麵包內部組織鬆軟等。
2、水：佔麵粉用量的50%以上，是製作麵包的第二大要素材料。
使麵粉中的蛋白質吸水，形成麵筋網路，使澱粉吸水糊化，有利於人體吸收。
溶劑作用，溶解各種主輔乾性材料。
幫助生物反應，比如活化酵母等。
調節和控制麵糰的黏稠度（軟硬度）
調節和控制麵糰的溫度。
作為傳熱的介質。
3、酵母。生物膨鬆作用：酵母在發酵過程中釋放大量的二氧化碳，使麵包體積膨大，組織鬆軟。
麵筋擴張作用：能增加麵筋的擴充套件，使產生的氣體能更好的保留在麵糰內，從而使得麵糰的可操作性能大大提高，這是其它化學膨脹劑所無法比擬的。
增加面的香與味：酵母發酵的過程中會產生獨特的香味，且酵母發酵會產生酒精改善麵包的口感等。
增加營養成分：酵母含有麵粉或穀物缺乏的多種賴氨酸，是對麵粉營養成分的有效補充。
4、鹽用量一般為麵粉的1%-2%
鹽可以增加麵包的風味。
可以強化麵筋，使麵筋變密，更有彈性。
調節發酵的速度，鹽具有高滲透壓，超過一定的量會使酵母脫水死亡，所以，可以通過新增的量，新增的時間來調節麵糰的發酵速度，在不同的氣溫條件改善麵糰的生產工藝。
改善品質，適量用鹽，可以改善麵包心及麵包的色澤。
差不多就是這樣子，當年背的書，但無法完全用書面的語言表達了。呵呵……
在製作麵包的過程中，什麼樣的流程是必不可少的？
7樓：白珍全全全
和面，捏形，麵包冷卻，烘焙，烤製。這些流程都是製作麵包必不可少的過程。
8樓：行樂樂樂行
首先就是在和面的過程當中也需要加入一些酵母，而且一定要反覆的揉搓排氣，然後再放入烤箱之後，一定要將表面的氣泡都震沒了，之後選擇合適的溫度，選擇合適的時間。
9樓：雙魚愛仕達
一定要倒些牛奶，而且一定要有攪拌器打出泡沫，一定要一次性打出泡沫，中間不要停。
麵包的製作工藝是怎樣的？
10樓：安徽新東方烹飪學校
稱原料 ，打麵，醒發，切割，搓圓，再醒發，製作出想要的造型，再醒發至2倍大，刷蛋液，放上裝飾的輔料，例如；火腿粒，沙拉醬之類的，進行烘烤。出爐裝盤。
11樓：防水運營拍客
1，準備消毒容器。
2，雞蛋。3，麵粉。
4，發酵粉。
5，水按順序加入攪拌器，攪拌4分鐘，倒入磨具，放入蒸鍋蒸15分鐘即可！
12樓：網友
主要流程是稱料，打麵，醒發，造型，裝飾，烤製，詳細流程根據不同麵包還會有一些區別。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜麵糰法、冷凍麵糰法等。
14樓：僪夢桃
原輔料預處理→稱量→和面→發酵→分塊→搓圓→靜置→成型→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→包裝→成品。
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