谷氨酸鈉是什麼，谷氨酸鈉的作用

1樓：瞬間無敵選關

谷氨酸鈉（c5h8nnao4），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

2023年，德國化學家卡爾·海因里希·利奧波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。2023年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，並證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。

西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於谷氨酸的存在。

谷氨酸鈉常用來做調味劑。

做調味劑使用時，一般用量為。除單獨使用外，宜與核醣核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。

我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。

谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用於家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。

2樓：網友

谷氨酸鈉就是味精的主要成分。

2023年，日本池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶中分離出谷氨酸，製成一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）；

2023年，鈴木兄弟開始了商業化生產，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉，味精工業從此誕生。

3樓：匿名使用者

答，是用來調神經的。

谷氨酸鈉的作用

4樓：三夜見

調味劑：做調味劑使用時，除單獨使用外，宜與核醣核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。

醫藥用生化試劑：

其中含有的谷氨酸根離子，是食品中天然存在的營養成份。谷氨酸食用後，有96%在體內被吸收，其餘氧化後在尿中排出。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。

此外，醫藥上用於預防肝昏迷，防止癲癇也可用作腦營養劑。

有機合成中間體：

在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量中，這種用途佔的比重極小，如應用於助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫學材料、改性再生膠原纖維等各個領域。