1樓：吃瓜預備役選手
我知道。加水是讓肉餡更加鮮嫩、爽滑、可口，避免吃起來肉餡太乾、太硬。
2樓：布丁的保姆家
肉餡多次加水是因為想要更加美味的口感，不加水的肉餡吃起來口感特別柴而且發乾。相反的，在肉餡中技巧的多次加水口感就是鮮嫩多汁！
3樓：獨難
肉在剁碎或者攪碎後會釋放出大量的蛋白質分子，加入鹽分後便能增加蛋白質分子表面的電荷，促使蛋白質分子表面的親水基團發生水化作用而吃水，也就是肉餡變得有黏性了。加入水後，蛋白質間的多肽鏈慢慢連線起來，而後會組成新的空間網路結構，肉就能夠上勁。
4樓：情感眾生相
肉餡多次加水的作用是讓肉裡面的蛋白質多次分解，從而使得肉質更加有彈性，也就是俗稱的“上勁”。同時，肉餡也不會變得很硬、很柴。
5樓：等了乙個秋天
肉餡多次加水的原因是：防止做出來的肉餡變柴，從而達到肉餡的滑嫩爽口！
6樓：小1**
肉餡要多次放水是為了口感鮮嫩。多次少量往肉餡裡加水，可以攪拌上勁，而且肉餡可以吸收水分，口感也會更加鮮嫩。
7樓：echo晨
在做餃子餡時，一定要多加水，這樣餃子餡才能餡兒嫩汁多，美味爽口。而且加入水後還要不斷攪拌，使餡兒更有韌勁兒，更加容易成型。
肉餡水多了如何處理
8樓：小美美生活百科
<>1、出現肉餡水放多的情況時，只需繼續攪打肉餡，肉餡中的蛋白質就會逐漸將水分吸收，並且沿著乙個方向不斷攪打肉餡時，蛋白質吸水效果會更好。如果水仍然多，可以直接將肉餡內的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。
2、可以嘗試往肉餡裡面加澱粉，因為澱粉溶於水，且具有較強的吸附性，可以將肉胡態螞餡內多餘的水分吸收，同時也有利於肉餡成團，並且澱粉中的植物蛋白酶可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。
3、可以用工具將肉餡和水分離褲埋，例如將肉閉信餡揉成團並反覆用擀麵杖擀壓，肉餡內的水分可以被擠出來，或者是往肉餡內放入一些乾菜，例如粉條、腐竹，可以起到吸水的作用。
肉餡太稀加什麼吸水
9樓：生活的曉達人
肉餡太稀處理方法如下：
第一種：就是在餃子餡裡面加麵粉。然後用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種乙個麵粉不能多，多了就沒口感了。
第二種：就是在餃子餡裡面加澱粉。然後用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得盡快用了，不然時間長了會卸的。
第三種：就是在餃子餡裡面加少量麵粉，然後用筷子順時針攪拌，麵粉融進餃子餡了，在放進冷凍室內上凍。這個就得注意千萬別凍得太嚴實了，太嚴實就不好挖餡包餃子了。
第四種：就是耗費的力氣比較多。但是口感確實最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。
注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手攪拌。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。
第五種：這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡裡，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱裡冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了。
10樓：河傳楊穎
其中乙個辦法就是把稀了的餃子餡重新再多點餡子，或者直接放些澱粉，這樣就不稀了，或者可以按比例多放些原料，具體如下：
準備原料：豬肉400g、韭菜400g、雞蛋1個、鮮蝦仁200g、發好的香菇6朵、蔥薑末少許、芝麻油、醬油、蠔油、料酒適量、鹽、糖、雞精適量。
1、肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥薑末拌勻。
2、雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
3、韭菜洗淨、稍微晾乾，切碎。
4、將，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。
5、完成。擴充套件資料
製作香嫩肉餡方法。
1、挑肉菜。
最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來的口感發柴，也不香。
肉菜比例3:7，吃起來最不油膩。當然，按個人比例調整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營養也更均衡。
2、提香三寶是關鍵。
一定要記得加點耗油、香油、白糖，餃子餡香不香，調味料很重要。
耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。
加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦公尺味，口感會更有層次。
打肉餡水放多了怎麼辦
11樓：
摘要。您好，如果水放多了可以繼續攪拌或者往裡面加澱粉。
您好，如果水放多了可以繼續攪拌或者往裡面加澱粉。
您好很高興為您服務，感謝您的耐心等待，打肉餡如果水放多了可以繼續攪拌，肉餡中的蛋白質就會逐漸將水分吸收。並且沿著乙個方向不斷攪打肉餡時，蛋白質吸水得效果會更好。如果水仍然非常多，可以直接將肉餡內的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。
您也可以嘗試往肉餡裡面加澱粉，因為澱粉溶於水，且具有較強的吸附性，可以將肉餡內多餘的水分吸收，同時也有利於肉餡成團，並且澱粉中的植物蛋白酶也可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。
或者在您有條件的情況下，您還可以用工具將是肉餡和水分離，例如將肉餡揉成團並反覆用擀麵杖擀壓，肉餡內的水分就可以被擠出來。希望我的對您有所幫助。
您還有其他問題嗎？
可是我已經水放進去了，肉攪不細了，油化不了呢，有什麼辦法解決了。
可是我已經水放進去了，肉攪不細了，油化不了呢，有什麼辦法解決了。
您可以加入澱粉。
加入澱粉是最簡單快捷的方法，澱粉且具有較強的吸附性，可以將肉餡內多餘的水分吸收，同時也有利於肉餡成團，並且澱粉中的植物蛋白酶也可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。
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