1樓：廣州優美西點烘焙學校
轉化糖中含有較多的葡萄糖與果糖，所以吸濕性強，不易結晶，可使月餅保濕性好，保持柔軟狀態，而且由於果糖會使糖漿甜味變得爽口純正，更重要的是這兩種單醣發酵性好，熱穩定性低，在月餅中受熱易分解，易與氨基酸發生美拉德反應生成有色物質，具有特殊的風味與黃褐色外表。
月餅一定要用轉化糖漿嗎
2樓：生活終結者
月餅不一定要轉化糖漿，月餅是漢族傳統小吃。
做月餅時加入轉換糖漿可使月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性，使月餅的賣相更好。同時，轉換糖漿的質量會直接影響月餅的質量，因此糖漿要選擇結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
月餅選購注意事項
1、挑選適合自己口味的月餅：買月餅就要挑選自己喜歡吃的，並不是貴的月餅就好吃。家裡有老人和小孩，要看看家裡人都喜歡什麼口味的月餅，根據每個人的需求去挑選。
2、品牌太多，要挑就挑老字型大小：買月餅一定要買老字型大小，老品牌，有質量保證，值得信賴。**雖然有點貴，但中秋一年只有一次，多花點錢，買個放心。
3、要仔細看月餅的外盒包裝：挑選月餅一定要仔細看一看包裝寫的內容，看看月餅的描述是否符合你個人的需求，包裝內容會寫得很清楚用的是用什麼配料和營養成份，找到適合自己需要的再買。
以上內容參考 百科-月餅。
做月餅用的轉化糖漿是什麼
3樓：耐心還通順灬愛侶
做月餅用的轉化糖漿是麥芽糖，蜂蜜。
1、麥芽糖：
它乙個化學名詞，屬雙醣(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
2、蜂蜜：如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。
最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
製作月餅的轉化糖漿有什麼用？
4樓：紀嶼
轉化糖漿。作用：使月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。
可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國king牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響。
梘水。的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有梘水可用等量的小蘇打。
與水混合代替。
廣式月餅。不加轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持鬆軟。
轉化糖漿可以做月餅嗎？
5樓：小鬍子不是我
當然可以，口感更細膩潤滑。
做月餅皮用蜂蜜代替轉化糖漿可以嗎？
加入水的作用主要有三點：
a：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。
b：使月餅皮的ph值達到易於上色的程度。
c：水與酸中和時產生的co2氣體可使月餅適度膨脹，使口感疏鬆。
水：食用鹼麵和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼麵裡兌30克水，可以製成40克的梘水)
轉化糖漿：(約製作500克糖漿) 配料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml
1、準備乙個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裡。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿乙個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
5、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
6、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找乙個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
代糖轉化糖漿可以做月餅嗎？
6樓：倦風舞柳
可以做月餅，能夠養生。
效果更好，鬧兆糖尿病人。
吃了效果還旦友可以。。。
感謝邀請我問題液遲租。
妝前乳是一定要用的嗎，化妝一定要用妝前乳嗎，可以不用嗎
隔離霜就是妝前乳啊 是一樣的麼 有隔離紫外線灰塵的功效 還能隔離彩妝 不一定啊 妝前乳有的起點粉底作用，有的起隔離霜作用，個人認為意思不大，有隔離就夠了 還有，它也是化妝品，乳液通常都是護膚品，用了妝前乳還要卸妝呢。一般化妝可用可不用,也可以用保濕乳液代替妝前乳,再用隔離霜,妝前乳有使妝容保持的時間...
學會計一定要數學好嗎一定要學高數嗎 我是一名文科生，數學也不好，所以很迷茫
會計專業是需要學習高等數學的，但不用學完。高等數學分為上下冊，會計專業只需學上冊 即，極限 導數 不定積分 定積分，還有幾個定理 下冊不需要學 如，重積分 偏導 偏微 級數等 嚴格講，線性代數 概率 統計不屬於 高數範疇 但會計還是要學一點點。在具體的應用領域中，主要是管理會計 工商管理 貨幣銀行學...
死亡是必定的嗎，人一定要死嗎？
不一定，要看他 她 的造化 迄今為止還沒有什麼研究能證明死亡是一定會發生的 有生就有死,這是自然的結局吧。那你要看是什麼動漫了 人一定要死嗎？如果按著科學的角度講，人死了就是死了，不存在了。但是這個世上還有很多科學無法合理解釋的現象。在沒有合理的科學實驗和認證的情況下，科學也是有 假想說 的。回歸宗...