1樓：匿名使用者
食品用料 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 【做法一】
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
2樓：匿名使用者
去看看吧，祝你開心。
家常菜紅燒茄子，應該怎麼做？
3樓：牙牙摳娛樂
紅燒茄子，非常可口的一道家常菜，做法也非常簡單，每乙個家庭都有自己不同的做法，現在就把自己做紅燒茄子的方法告訴給大家。
做的紅燒茄子，是不需要把茄子切成塊過油的，我是把一整根的把茄子放到鍋裡去煎，但我們要注意的是，茄子的外表面一定要把水擦乾淨，否則它一定會崩油，煎茄子的同時，我們要注意時不時的去翻動它一下，讓它四個面都可以均勻的受熱，等到煎的差不多的時候，就會發現茄子有點爆開了，而且外表皮已經變了顏色，這時候，我們就可以在裡面放一些醬油、食鹽，五香粉，然後，放一點蒜瓣，青紅辣椒段以及蔥花，我們要把茄子搗成絲狀，最後再撒上一些白糖，出鍋就可以了，這種燒茄子它就沒有傳統版的紅燒茄子那麼油膩，吃起來醬香味很濃，非常的下飯。每一年夏天在茄子最新鮮的時候，都會去做這道紅燒茄子。
有人喜歡蒜茄子，有人喜歡地三鮮，也有人喜歡炸茄盒，因為茄子它本身就是一種沒太有味道的蔬菜，所以，我們在做的時候，一定要記住多放一些鹽，賦予它鹹味，才能更好吃。其實，紅燒茄子和醬茄子的做法都是差不多的，只不過是換湯不換藥。像紅燒茄子的話，它一般是用醬油去燒茄子，醬香茄子是用醬料去燒。
但是還是比較偏向於將一整根茄子去直接紅燒，其實茄子往往是涼了之後更好吃，熱的時候你可能感覺不到它裡面的那種鹹味，所以，後續就有人做了這種冷盤醃蒜茄子。
在東北，茄子算是乙個挺常見的蔬菜了，很多人喜歡用豆角，土豆一起去燉茄子，但覺得口感並不是特別的好。茄子最百搭的蔬菜應該是辣椒，圓蔥一類的重口味食材，但如果把它搭配豆角的話，那可能就會不太對味。也有人會做肉末茄子，也是很喜歡吃的。
因為茄子如果油油的，吃起來會更香一些。
4樓：撒的謊
先調乙個料汁兒，準備乙個碗，放入蒜末、白糖、生抽、澱粉，倒入適量的清水，攪拌均勻，把茄子洗乾淨切成塊，可以用鹽殺一下茄子的水，不要加入太多的鹽，鍋中下油放入茄子，煎到金黃色，加入調好的料汁，快速翻炒1-2分鐘，出鍋時加入香菜即可。
5樓：不爽的爽朗菌
首先應該把茄子切成條狀或者塊狀，洗乾淨以後放在容器中備用。起鍋燒油，在油溫兩成熱的時候加入茄子進行爆炒，炒出香味以後，加入料酒進行調味，可以加一些蔥薑蒜，然後就可以裝盤了。
6樓：今天退休了嗎
一定要把所有的食材準備好，然後起鍋燒油，把茄子炸熟，然後再放入蔥薑蒜爆香，再放入青椒，這樣就做好了。
在家怎樣做出好吃的紅燒茄子？
7樓：匿名使用者
紅燒茄子做法一。
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘公尺厚的塊，每塊的一面每隔厘公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3厘公尺寬的條，斜刀片成1厘公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子乙個，番茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：將茄子切成滾刀塊，番茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
做法三。主料：茄子 : 2個 花生油 : 500克。
輔料：幹麵粉 : 30克 花生油 :
20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 :
1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 :
2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 :
1勺。詳細步驟：1、茄子洗淨切成塊，加入半勺鹽醃製出水後用手攥出水分。
2、撒上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香。
8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可。
8樓：匿名使用者
家常紅燒茄子的做法。
用料 茄子 2個。
鹽 1勺。白糖 1勺。
生抽 1勺。
老抽 1勺。
蠔油 1勺。
小公尺辣 3個。
蒜 3瓣。澱粉水焦蓋 自己看情況。
蔥花 3段。
做法 茄子切片。
鹽醃製十分鐘。
做好料汁。料汁：生抽老抽1勺。
小公尺椒3粒。
白糖1勺 耗油1勺。
蒜末酌情。最後用澱粉水攪拌均勻。
茄子擰乾水。
加澱粉進茄子裡攪拌。
熱油下茄子 炒軟 下料汁 翻炒收汁 可以撒點蔥花 起鍋。
在家怎樣做紅燒茄子
9樓：愛聊生活工具人
紅燒茄子的做法：
食材：茄子1個、青紅椒適量、花生油適量、精鹽適量、蒜適量、醬油少許、黃豆醬（可不放）少許、細香蔥適量、辣椒（可不放）適量。
1、先把茄子去皮，對半切開，接著切成三等分，再切成大小一致的滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，一來可以給茄子入底味，二來防止茄子氧化變色。
2、蔥蒜切末，備用。青椒去蒂，從中間劈開，把青椒籽也去掉，接著切成菱形片備用。紅椒也去蒂去籽切成菱形片。
3、取乙個空碗，放入兩勺生抽、一勺蠔油、少許糖、適量鹽、一大勺澱粉，倒入適量清水，攪勻備用。
4、茄子撈出，擠出多餘水分，同時破壞茄子的巨集配衫海綿組織，防止茄子吸油過多，然後加適量澱粉，翻拌均勻，使茄子均勻裹滿澱粉，這樣炸好的茄子外酥裡嫩。
5、鍋裡加適量食用油，用筷子測試油溫，5成熱放入茄子，大火炸2分鐘，至茄子浮起、定型後，用筷子輕輕推動，使其上色均勻，炸至茄子表面微黃，撈出控油。
6、待油溫公升高，把茄子放入油鍋中復炸一變，使茄子外皮起酥，顏色金黃。復炸30秒即可，油溫高不宜久炸，防止蔽腔炸糊。
7、鍋中留少許底油，爆香蔥蒜，再放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，接著倒入提前炒好的料汁，炒香。
8、放入炸好的茄子，翻炒賣森均勻，使茄子裹滿料汁，再放入青紅椒，翻炒1分鐘，至青紅椒斷生，即可出鍋。
求「燒茄子」菜譜，求紅燒茄子等簡單易做的家常菜的菜譜 謝謝！
一 不油膩的紅燒茄子 做法 1 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。2 過油 這裡的油最好選用花生油 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可 慢火是關鍵 樓上的朋友這樣做就不會油膩了 讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋...
紅燒茄子這道菜怎麼做
配料 原料 茄子 香菜 蒜瓣 副料 醬油 糖 鹽 水 油 操 作 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子...
有廚師培訓班嗎？我想學家常菜，我想學廚師，家常菜的那種，應該去哪學？
要問廚師學校哪家好的話，一定要去專業的 學校學習一下，只有在專業的廚師學校學習了，才會有好的就業的。在選擇廚師學校的時候要注意幾點 一 學校的師資 二 學校的環境 三 學校的教學 四 學校的實操 五 學校的就業 廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會...