1樓：匿名使用者
一、不油膩的紅燒茄子
做法:（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，製湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長、1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘公尺的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘公尺長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘公尺的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
2樓：
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻
3樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
4樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
求紅燒茄子等簡單易做的家常菜的菜譜~謝謝！
5樓：東天玉
1.長春做法：茄子打皮切滾刀塊，稍淋一些水，蘸麵粉下五成熱油鍋炸至表面微焦
蔥薑蒜乾辣椒丁熗鍋，加醬油調色，鹽，味素，少許白糖，添水，放茄子入內，翻炒幾下，勾芡出鍋。
這種做法，省茄子，由於蘸了面炸，勾芡時少放些澱粉
2..黃瓜拍碎，切塊，熟的醬牛肉切絲，一點蒜末，一點香菜，一點辣椒油，一點鹽
3.東北做法：豬肉片，豆角先在鍋裡炒一下，加水加鹽，味素，八角，幾粒花椒。大火燒開，小火燉，燉倒水幹豆角爛為好
注：豆角一定要先炒倒，再加水
水一定不要太多，油多方一點沒事
4.打皮，切小拇指大小的丁，起鍋，放油，待油熱，下蔥段，薑片，土豆丁，大火狠炒，待土豆丁麵有焦痕，加醬油，加水，加鹽味素，不要雞粉，土豆本身的味道就極鮮，以前曾有假雞湯，就是土豆做得。燜。
一定要注意多翻炒，待水快乾了，在放點蔥花，蒜末，香菜段。就好了，超香的，雖不是大菜，卻是開胃之極，不要多吃，容易胖
紅燒茄子有哪幾種做法 茄子的30種做法
6樓：匿名使用者
紅燒茄子油三種做法如下：
做法一食品用料【材料】長茄子100克、五花肉100克、辣椒10克、蒜5克、油10克 蔥5克 醬油3克、糖2克、料酒3克。
步驟：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、料酒後，出鍋裝盤。做法二主料：
茄子500克 肉餡50克輔料：大蒜5克 姜2克 蔥5克、紅辣椒5克豆瓣醬3克 鹽 糖5克 醬油3克製作
步驟:1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；3、鍋中倒入油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；4、鍋中留一些油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入糖和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上醬油即可端出。
做法三主料：嫩荷包茄500克。配料：
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克。
製作方法：1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2厘公尺厚的片，剞十字花刀後切2厘公尺寬的條，再切成3厘公尺長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗淨)均切公尺。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒公尺、薑公尺、蒜公尺、香菇公尺煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
燒茄子怎麼做最簡單，紅燒茄子怎麼做最簡單？
紅燒茄子 材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量 調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺 做法 1 將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2 將辣椒切片 蒜拍碎。3 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4 鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，...
怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子怎麼做
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色 變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調...
紅燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...