1樓：匿名使用者
原料： 1.主料：
茄子一斤。 2.配料：
香菜兩棵。 3.調料：
八角(大料)兩個、豆瓣1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、雞精1湯匙、芡汁(澱粉1湯匙加水兌成)、料酒2湯匙。 製作： 1.
先將茄子切成塊。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,確保每一名學子成功高薪就業的長沙新東方烹飪學院歐陽大師提示您邊撒邊攪拌。然後放到一邊,靜置20分鐘備用。
2.剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,再倒上一點醬油。
加一點白糖和水,湊夠一碗。 3.將碗裡面的茄子用力擠乾水份,擠的越幹,燒出來的茄子越香。
待油8成熱的時候,將擠幹水份的茄子下鍋。 4.加入第2步的那一碗湯水，炒開後關小火,還要不停的翻一翻。
要不然茄子會燒糊的。 5.等湯收的差不多了,關火,鏟勻後起鍋裝盤,加入香菜。
特點：紅燒茄子，鮮香適口，外酥裡嫩。茄子性涼，味甘，適合夏季食用。
茄子的營養很豐富，特別是維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
2樓：匿名使用者
水煮打撈過水加蒜，油炸表面微黃ok了。
3樓：匿名使用者
弟弟啊～姐姐是南方人，可惜不會做菜，不能幫你啦…
紅燒茄子怎麼做？
4樓：度小史
紅燒蓮子，基本上隨時隨地都能吃到，色澤好看，吃起來口感好，香甜軟糯，製作也簡單，非常下飯，茄子的做法也非常多，而紅燒茄子最具代表性，我個人也更喜歡吃紅燒的。想要做出一道好吃的紅燒茄子，需要從茄子的挑選、茄子的炸製、爆炒等方面注意，每一步都很重要，下面分享下我家的做法
一、製作步驟1、準備食材：茄子、青椒、小公尺辣、蔥薑蒜、瘦肉、蠔油、老抽、鹽、油茄子的挑選：茄子最好用嫩的小一點的紫茄子，這種茄子紅燒出來口感最好，又香又軟味道佳。
另外，青椒切滾刀塊，小公尺辣切圈，蔥薑切末，蒜拍碎，瘦肉切小塊2、處理茄子：茄子洗乾淨，切滾刀塊，塊切的稍微大些，因為過油後會縮小，再經過爆炒體積就更小了，然後放盆中撒上鹽，醃製十分鐘，時間到後，再把茄子中的水份擠一下。用鹽醃製不僅是方便排出水份，另外，還能保持茄子不變色，起到固色的作用。
3、炸茄子：往茄子中倒入澱粉，攪拌均勻，下鍋炸，下鍋炸30秒即可，不可炸時間過久，茄子非常嫩，時間太久容易吸入過多的油，並且茄子也容易炸爛掉。
4、爆炒茄子：起鍋燒油，倒入瘦肉炒，再倒入蔥薑末、小公尺辣、青椒等，炒香後，放鹽、蠔油、老抽等調味料，根據自己喜好新增，炒至八成熟時（基本上兩分鐘左右），再倒入炸好的茄子爆炒20秒，最後勾芡，撒上蔥花，出鍋裝盤。注意：
以上是最經典的紅燒茄子的做法，個別朋友會覺得炸的茄子比較油膩，那麼茄子也可以不炸，就是在炒的時候，先炒茄子，把茄子炒軟炒香，然後再倒入其它的菜炒，這樣炒出來肯定沒有上面炸的更好吃，但這樣油比較少，不油膩。二、小技巧1、茄子的選擇很重要，最好選用嫩一點，小一點的，紫皮茄子，這樣的茄子皮不硬，紅燒出來口感更好
5樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
6樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
8樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了
9樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
10樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
11樓：劉長順
首先將茄子切成滾刀塊，放入油鍋中炸至三分鐘左右撈出備用，然後再起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，把茄子放入其中，大火翻炒5分鐘左右即可。
12樓：李小鯉
1.茄子去皮，洗淨，切片。2.
肉切片，澱粉抓好。青椒，西紅柿切好備用。大蒜切好。
3.麵粉加水調成糊狀，茄子裹好麵糊，下油鍋炸至雙面金黃。4.
把油倒出留少許，加入蔥花，出味，加入肉片，加料酒，醬油，爆炒。盛出備用。5.
熱油，加蒜炒香，加青椒西紅柿翻炒，倒入肉和茄子，加醬油，鹽，翻炒加鹽，味精。出鍋
13樓：灰姑娘的姐姐
茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出水分，撒入一層薄的玉公尺澱粉抓勻。西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片，1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖白醋和香油再加一些清水調汁備用。 鍋內放油，茄子炸至金黃色撈出，留底油放蔥薑蒜煸香，放西紅柿翻炒一分鐘之後放料汁，大火燒開後放茄子翻炒均勻即可出鍋。
14樓：小樣愛美食
茄子洗淨切塊放入碗中，倒入澱粉攪拌均勻，在空碗中加入蠔油，紅油豆瓣醬、鹽，白糖、醬油，攪拌均勻，起鍋燒油，將油燒到五成熱倒入茄子，茄子炸至定型，色澤微黃關火，撈出控油，另起鍋放入油，放入蔥蒜炒香後再倒調好的汁翻炒，加入半勺水，在放入茄子翻炒，放入青椒，翻炒收汁盛出即可。
紅燒長茄子的做法，紅燒茄子的做法。
配上火腿丁蔥花做成香煎茄子 紅燒長茄子的做法如下 主料 茄子 2條 輔料 青椒 1個 西紅柿 1個 蒜 3瓣 做法 1 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。2 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。3 大蒜若干一部分切片，一部分切末。4 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。5 ...
紅燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...
紅燒茄子的做法
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄...