1樓：用心幫助他人
用開水燙一下在廚房裡面專業術語叫：焯水。
它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的作用：
1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切製等。
2樓：李晶環
焯水【chāo shuǐ】
焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
焯讀作zhuō時的基本字義為 明白透徹：焯見（同“灼見”）。
3樓：匿名使用者
開水"這個詞常常與"燙手"聯絡在一起，不過這是指在地面上把水燒到沸騰時，它是十分"燙手"的，因為它的溫度達到100℃。 當你到高山或高空去燒水時，情況就不同了。儘管也把水燒沸騰了，但它並不一定燙手。
在海拔5000公尺的高度上，大氣壓力只有兆帕，相應的水的沸點為82℃。當我們處在世界最高的珠穆朗瑪峰8848公尺的高度時，那裡的大氣壓力大約只有兆帕，相應的水的沸點約為69℃。如果坐氣球公升到幾萬公尺高度去燒水，那裡的大氣壓力低到只有兆帕，水的沸點只有11~18℃。
那種"開水"的溫度還不及地面上的冷水。因此，在高山或高空燒東西會出現許多怪現象：燒出來的"開水"不燙手；煮出來的雞蛋半生不熟；"用開水消毒"成了一句空話，溫度不高的"開水"根本殺滅不了細菌。
與此相反，在氣壓比地面大得多的深礦井底部，卻可以得到十分燙手的"開水"。例如，在深達300公尺的礦井裡，水的沸點達到101℃。而在600公尺深處，水的沸點達到102℃。
還有乙個關於不燙手的：水開了。 從爐子上把開水壺提起來，你敢不敢用手摸摸壺底 你不要猶豫，迅速 地把手伸到壺底，一定會感到驚奇，壺底並不燙手。
你遲疑不定，過了一會才把手伸到壺底，這時，反而會燙手。 有人說，這是因為水有對流的緣故。靠近壺底的水，接收了爐火傳來的 熱，就向上對流，把熱給帶走了。
這種說法對嗎 開水開了的時候，壺內的水都已經達到了沸點，上下溫度一樣，水的對 流不再起作用。說壺底不燙是由於對流的緣故，顯然是錯誤的。 我們來分析一下壺底以及靠近壺底的水有什麼特別的地方，就能找出準確的答案。
壺底是產生氣泡最多的地方，也就是水的汽化最集中的地方。在壺底附近，水開以後，大量的水變為水蒸氣，一串串氣泡上公升，才使水沸騰起來。 水在汽化的時候要吸熱。
一克 100攝氏度的水汽化時要吸熱539卡，大量的水汽化，吸走了大量的熱，在水壺離**爐以後的那一會兒功夫裡，水的汽化仍在進行，所以繼續吸收熱量，暫時降低了壺底的溫度，這時的壺底就不燙手。 你在做實驗的時候可以注意一下，開水沸騰激烈的時候，壺底不燙手的現象就很明顯；開水停止沸騰，不再冒氣泡以後，壺裡的水溫上下都相同，壺底就燙手了。
4樓：晏宣
放在熱水裡燙一下再拿出來，這個字叫焯，也叫汆。焯一下、汆水。希望對你有幫助。
5樓：樂器探索師
放在熱水水裡燙一下再拿出來應該“焯”“涮”
用開水燙一下是什麼意思
6樓：遠巨集
用開水燙一下是焯一下水的意思。是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
焯水，時間短而急，是烹調前處理中關鍵的一步。它不僅有助去除草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，也能讓食物保持鮮豔的色澤。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84．7％。
7樓：哈啤貓
你說的應該是食材的處理，水燒開，把處理好的食材倒入開水裡，時間要短，具體要看食材性質，時間過長會導致食材喪失口感、色澤。這樣做一般都是預處理，也有些是處理完就可以吃了。比如有些蔬菜，開水燙一下，燙到顏色翠綠···
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