1樓：無言乎人乎
在釀酒的工程中，除了乙醇外，其中還含有大量的雜醇和雜酸。酒一般要放置在木桶中，長時間酒中的部分雜質會被木桶吸收，而且雜醇和雜酸會發生化學反應，生成酯類。酯類含有香味，這也就是為什麼酒越放越香的原因。
2樓：中壽伍語芹
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。
雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。
3樓：傅馨洛山雁
只能說它那個放置的過程。
能使酒越發越陳。
4樓：釁瑛奉笑天
但是要是在酒窖裡，才會越放越醇啊，
裝瓶後的白酒是不是存放時間越久越醇?
5樓：小熙猶如花美嗎
不是。只是「酒貯存時間越長越好（更準確的說法應該是白酒貯存時間越長越醇）」有著基本的先決條件，這就是白酒必須貯存在酒窖和酒庫之中。
下面具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異。另外還要闡明一點，酒庫容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌，使酒中酸、酯、醛、醇等類物質含量適合、比例恰當，產生獨特的愉快而優美的香味，形成固有的風格；收藏的瓶酒是勾兌後的酒，經過長時間存放，部分酒體含量發生了比例失調變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去固有風格，導致酒的質量下降。
存放的環境不同。
傳統的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫受季節氣候變化影響較大，夏季氣溫高、溼度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物等雜味物質揮發較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損，原酒中乙醇也有蒸發、損耗。當室溫低時，酒中香味成分揮發慢，但酒的老熟速度也會放慢。
地下酒庫溫度、溼度相對恆定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9~22。在這樣的溫度下，達到除去新酒味的老熟作用。而戚叢原酒中有益的香味物質能較好地儲存，滑仔世並且乙醇損耗少。
酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間的貯存後，酒體更加細膩信肢、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35左右；冬季氣溫最低1～5，且氣候乾燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。
6樓：小小果凍
裝瓶後的白亮仿悶酒當然是存放時間越久越醇，因為這會極大程度上減少酒精揮發，與殘存的空氣慢慢的發酵，形成獨特的香味，當然放到地下鐵敬彎箱子，當然是可以的，但個人為還是儲存在地窖更為妥當，因為地窖有它獨特的小環境，更有利於酒。大爛。
白酒放在家裡能越放越醇嗎？
7樓：生活暢談者
不能。到了冬季，對於家裡開暖氣的家庭，冬季儲存白酒的時候一定要注意，不要把白酒放在太靠近熱源的地方，如果家裡有地暖的話，一定要注謹凱桐意，把白酒放在較高的地方。
一般情況下，白酒存放的環境溫度不得超過30℃，否則將影響白酒的口感，溫度較高瓶蓋比較容易發生變質、黴爛、會引起漏氣，降低酒精度。除此之外，要把白酒密封好放在陰涼避免潮溼的環境下存放，存放的地點保持明亮、乾淨、乾燥、通風。
擴充套件資祥坦料：
注意事項：1、將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然後放在通風處儲存。
2、將白酒放入罈子中密封儲存，再放到地窖中儲存，可以儲存很長時間。
3、白酒怕陽光直射，應選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。
4、儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這孫簡樣會影響白酒的質量和味道。
5、儲存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發。
6、存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。
酒是不是放的越久越好越香醇,什麼酒放的越久越好
8樓：匿名使用者
我們都知道酒經過較長時間的儲存之後，會變得香醇，美味可口，但並不是愈陳愈好。專家解釋：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫「酯」的新物質。
由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種「酯化反應」稱之為「生香反應」。 酒的「酯化反應」相當緩慢，一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。
因此，酒的這一「生香反應」過程也被稱為酒的「有效儲存期」，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，並非「愈陳愈好」。如果達到有效儲存期後，仍繼續盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。
9樓：匿名使用者
白酒不要放在塑料桶內保管，溫度0-5度，越久越好。
10樓：寬窄影視
酒真的是存放越久越好嗎？酒廠美女小姐姐告訴你答案。
用什麼儲存白酒會越存越醇
11樓：廣州市唐三鏡企業管理****
無論是大中小型酒廠，還是家庭自釀，生產出來的白酒都是用陶缸來儲存的。
陶壇一般採用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要塗上一層釉質。
在製作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由於這各孔隙具有網狀結構和極大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液貯存於壇內，並非與空氣完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。
正是陶壇這一獨特的「微氧」環境和壇內酒液的「呼吸作用」，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經過長期貯存，低沸點物質揮發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。
另外，也可將酒中含有的醛等氧化成酸，並吸附掉酒中的異雜味，使酒的口感更協合。
其實，可用來儲存白酒的容器很多，塑料桶、不鏽鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。
塑料桶可用於接酒，臨時性存酒，但不能用於較長時間的存酒。
不鏽鋼儲酒罐結實，耐用，但因為其透氣性差，用它來儲酒，不利於白酒的陳釀和老熟，可做為中轉儲酒容器和較短時間存酒時使用。
用玻璃缸存酒僅次於陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。
陶缸雖好，但是在第一次使用的時候一定要進行處理。
可以用新壇來灌裝成品酒，但最好先灌裝「帶糟」(半成品)，而後再灌裝成品酒。
原因在於新壇疵點比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也易導致酒質變壞。此外，由於新壇剛剛燒製好，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大。
用陶缸存酒時，為了能充分利用陶壇、陶缸促進老熟的作用，每個週期貯存結束後，不應立即再次裝酒，而應開啟缸蓋，通過通風乾燥一段時間讓其進行自然活化，恢復其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。
白酒在陶壇裡存放幾十年不變質，而酒珍貴的品質、精緻的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。
白酒越放越香醇嗎？存放白酒的誤區有哪些？
12樓：毛桃
低度白酒、清香型白酒不是越久越香。 清香型白酒：清香型白酒不是越久越香，正如我父親存放的清香型「女兒紅」，在20年後寡淡如水一樣。
埋在土裡沒錯，但一定要做好防漏揮發措施。 封瓶建議：用熱縮膜、生料帶、保鮮膜。
13樓：黎昕科普知識小屋
確實是的，誤區可能就是你放在陰涼環境下，或者是放在冰箱裡，以及不蓋上蓋子。
為什麼酒放的越久越醇？
14樓：網友
白酒儲藏的物理變化：酒在儲藏的的過程中，酒分子重新進行排列專和揮發過程。隨著儲藏屬時間的延長，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。
白酒在儲藏的化學變化：過程中主要是進行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。
就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香！
酒是不是越放的久越香醇
15樓：匿名使用者
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起效能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標註保質期。
16樓：匿名使用者
不是，除非是自己釀製的，一般外面賣的酒都有一定的食用期限。
酒為什麼放的越久味道就越醇,為什麼酒放的越久越醇
白酒來儲藏的物理變化 酒源在儲藏的的過程中,酒分子重新進行排列和揮發過程。隨著儲藏時間的延長,酒精與水分子間逐融合,酒精的分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲藏的化學變化 過程中主要是進行氧化,還原 酯化的變化中,酒精被氧化成乙醛,乙醛進一步氧化生成醋酸,醋酸進一步與酒精作...
白酒是否真的越陳越香，為什麼白酒越陳越香
百年陳酒十里香 是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒 另一隻壺裡的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什麼陳放的酒比...
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