1樓：草木青蔥
你好，我以前做得是一公斤面放10克奶粉，蒸出來口感暄軟，你可以按這個比例試試，謝謝。
2樓：兒科智醫生
這個沒有什麼比例，可多可少。
老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃，這兩個蒸出來的饅頭有什麼區別嗎？
3樓：**扒皮小能手
在日常生活中很多人也是非常喜歡吃饅頭的，它不僅口感軟糯，而且也非常的管飽。在很多小巷子裡，人們常常會看到一些小商小販，賣著燒餅或者饅頭。人們在下班的時候掏出兩塊錢買上乙個饅頭吃，也是非常感覺到滿足的。
但是在蒸饅頭的時候也要注意一定的方式和方法，不同的手法蒸出來的饅頭的口感也就不同。老面蒸饅頭和用酵母粉蒸饃，這兩個蒸出來的饅頭有什麼區別嗎？<>
一、老面蒸饅頭老面蒸饅頭就是比較傳統的乙個手藝了，那時候還沒有發酵粉，所以蒸出來的饅頭非常的硬。在古時候很多人都會掏出幾個銅板買上乙個饅頭來吃，就會感到非常的幸福。但是在當今社會中，這種老面蒸饅頭的方法很快就被淘汰了。
隨著科技的發展和社會的進步，現在很多人對於生活的標準要求也越來越高，饅頭不僅僅滿足於他們對於食物的需求。<>
二、酵母粉。
蒸饅頭而現在很多商家都選用酵母粉蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭不僅軟糯而且也非常的蓬鬆，口感也非常的好。現在人們上街買的饅頭，基本上都是非常的蓬鬆的了。但是用酵母粉蒸饅頭的時候，也要注意一定的方式和方法，酵母必須要在35度左右的高溫才能夠被髮酵。
如果是在秋季或者冬季的話，就要採取一定的措施把室內的溫度提上去。<>
三、傳統手藝雖然說在當今社會中，很多人都已經使用了酵母粉蒸饅頭，但是這也是在傳統手藝的基礎上經過創新之後才想出來的辦法。大家也應該尊重這種傳統的方法，畢竟這也是中國傳統文化。
的一部分。大家在吃美食的時候，也要注意食品的安全和衛生問題。
4樓：水瓶問問額
這兩個蒸出來的饅頭有著很大的區別，老面蒸出來的饅頭特別的實心，而且還會特別的白，尤其是掰開的時候，裡面是那種實心狀的，一點空隙都沒有，吃起來的話有一點硬硬的感覺，但是飽腹感極強，但是發酵麵粉蒸出來的饅頭，特別的鬆軟，而且聞起來還特別的香甜，顏色雖然沒有那麼的白，但是掰開的時候裡面會出現一些蜂窩煤的小孔狀，而且吃起來也特別的鬆軟可口。
5樓：可耐的小
口感不同，老面發酵做的饅頭比發酵粉做的饅頭口感更香，這是因為老面發饅頭老面裡的酵母菌比發酵粉裡的活性要強很多，老面發酵還會產生部分乳酸菌，蒸起來的饅頭更香。酵母粉發酵的會產生化學反應，麵粉裡的蛋白質會損失一部分，加上有些小吃店為了饅頭的蓬鬆性，加了酵母粉還會加一些膨鬆劑和其他的食品新增劑哦，自然口感就不好了。
6樓：按時服藥
老面蒸的饅頭會特別的厚實，而且有嚼勁，發酵粉蒸的饃會特別鬆軟，很q彈，兩個口感上差了很多。
7樓：田勇
老面頭蒸的饅頭有面粉的香味，也會帶點發酵酸味，老面頭蒸出來的饅頭有嚼勁，個人喜歡吃。
而酵母發酵的饅頭吃起來就是鬆鬆軟軟的沒有嚼勁。
8樓：蜜蜂
老面蒸的饅頭比較實，不軟，而發酵粉蒸的饅頭蓬鬆，軟軟的，吃著很是美味，蒸出來的感覺像麵包一樣。
9樓：辰楠侃
口感不一樣，重量不一樣，蜂窩組織不一樣，味道不一樣，大小不一樣，我比較喜歡老面的。
10樓：滿恬靜
老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃，這兩個蒸出來的饅頭有什麼區別嗎？
這是一種烹飪美食。饅頭的做法。還是用老面蒸的饅頭好吃。這個饅頭非常好吃，筋道。
麵粉太黑，怎麼才能使蒸出的饃頭變白？
11樓：
摘要。做饅頭時如果在發麵裡揉進一小塊豬油蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，就在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他＂醒＂約半小時才蒸。自己吃的饅頭沒有必要放太多的新增劑，安全健康為主。
麵粉太黑，怎麼才能使蒸出的饃頭變白？
做饅頭時如果在發麵裡揉進一小塊豬油蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟而且味大汪香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲可使饅頭增加清香。蒸饅頭磨仿慧鹼放多了起黃瞎答，就在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙再蒸10~15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他＂醒＂約半小時才蒸。自己吃的饅頭沒有必要放太多的新增劑，安全健康為主。
祝您生活愉快，也希望您看在辛苦解答的份上，給乙個贊。
做蒸饃時兌麵粉多了面過硬咋辦
12樓：霍文玉枝風
做蒸饃時兌麵粉多了面過硬，可以再加一些水進行稀釋，反覆揉搓。
蒸饃的做法：
一、和麵。1、用料：老酵面，或酵母粉，麵粉，水。
2、用溫水把老酵面泡開。不要用開水，開水會把酵母菌燙死。用涼水泡也可以。夏天用涼水，冬天用溫開水。
3、和麵：把泡開的老酵面倒入盆中與麵粉一起和勻，泡老酵面的水少，要再加水的。和成的麵糰不要太軟，麵糰經過發酵後會軟的。
和麵要做到一光二淨，即麵糰光滑，面盆要淨，手淨；盆上和手上不能粘面。
如果用酵母粉和麵，先將酵母粉與乾麵粉拌勻後，再用水和麵。酵母粉與老酵面做出的蒸饃口味不同。
二、發酵。麵糰和好後在常溫下發酵。春秋天4—8小時麵糰即可發開；夏季3—6小時即可發開；冬季天冷麵團不易發開，如果在15°--25°的環境下也可發開，如城市有暖氣的房間，農村的可將龍鍋放在爐火上，鍋內放籠屜，把面盆放在籠屜上，籠蓋不可蓋嚴，不蓋也可。用酵母粉和的面發酵30分—1小時即可。
麵糰如果發開，扯開面團會有大小不等的孔，如沒發開，孔小或沒有孔。發開的麵糰體積也會膨大。
三、用鹼。麵糰發開後有很大的酸味，用鹼可以起到中和作用。每斤麵粉加鹼面5--10克為宜。
四、製作。麵糰放置10分鐘後，就可以製作了。
四、蒸熟。把籠屜放在燒開的籠鍋上，水一定要開，火一定要大，蓋上蓋子，大火蒸約30分鐘。
麵粉裡面加點啥蒸出來饅頭白
13樓：暮光夢緣
1、加豬油，發麵時，將一小塊豬油揉進去，蒸出來的饅頭潔白松軟，而且味道更香。
2、加桔皮，蒸饅頭的時候，在饅頭上放點橘子皮，可以讓饅頭蒸出來後更加清香。
3、加酵母，發麵時要加酵母才能讓饅頭更好地發酵，從而讓蒸出來的饅頭特別鬆軟。但是若沒有酵母，可以用蜂蜜代替，不僅可以做到鬆軟，還能做到香甜。
4、加白糖，有時候冬天溫度低，發麵時間會很長，若想縮短髮面時間，可以在發酵的時候加點白糖。
5、放鹽水。發麵的時候，在麵粉里加入一點點鹽水，可以促使發酵，做出來的饅頭更加鬆軟。
6、加食醋。若不小心鹼放多了，會有一股難聞的鹼味，但是不能重做，可以在蒸饅頭的水裡加點食醋，就會將鹼味消除。
想要做出更美味的饅頭，需要在麵粉里加點料，這就是為什麼有些饅頭店做出來的「秘方饅頭」能讓人排隊瘋搶，好饅頭就是好吃不解釋，其實我們自己做饅頭的時候，加一點點不一樣的東西，做出的饅頭就能堪比最火熱的饅頭房。
麵粉新增劑的選擇要注意天然健康。紅曲粉是由紅曲黴菌在大公尺中長時間發酵而成的，無任何化學劑新增，老人小孩都可以放心食用。麵粉里加入加入少許紅曲粉，不僅可以使饅頭的顏色更為誘人，而且還對身體極其有意！
紅曲粉被人體消化吸收後，能促進血液迴圈，清理血管垃圾，活血化瘀。還可以改善積食，起到健脾消食以及暖胃的功效。做蛋糕也可以。
在麵粉中加入幾個蒸熟的小紫薯，這樣蒸出的饅頭不僅色澤非常鮮豔，而且饅頭也會變得更加甜糯適口，香甜誘人哦！小紫薯中富含硒元素以及大量的花青素，經常食用能夠清除血液中垃圾以及自由基，使血液恢復健康狀態。紫薯的抗癌能力極高，它還能幫助****，豐富的鈣質對於小朋友的身體也是有好處的哦！
想吃甜食卻怕熱量高？在和麵時不妨加幾粒小番薯，蒸出的饅頭味道也是一絕哦！小番薯香甜軟糯，蒸出的饅頭為金黃色，香味撲鼻，吃起來甜滋滋，番薯中含有大量的膳食纖維，可以促進消化吸收，增強腸道蠕動，還能夠很好的改善便秘。
此外，番薯還能夠維持肌膚彈性，又抗衰老的作用哦！番薯中大量的維生素可以清除血管中的垃圾，又降脂的功效哦！