1樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
一般都先上冷菜，就是一些拼盤兒。或是涼拌菜，然後上熱菜。最後上燉菜。主食。然後是飯後水果。一般沒有甜點。
2樓：安徽新東方烹飪學校
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道溼毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。
在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上乙隻小小水盂，其中漂著片檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸溼指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。
3樓：歡歡小櫻子
一、中餐服務的引賓入席步驟 二、中餐服務的拉椅讓座步驟。
三、中餐服務的遞巾問茶步驟 四、中餐服務的上水食品和倒茶步驟等等。
4樓：呼延掣
引賓入席： 微笑迎賓，距離客人五步遠時，應先點頭視禮，距離約三步遠時，再主動跨前招呼問候客人，對熟識的客人應以其姓附別頭銜作稱呼：「您好，歡迎光臨！
請問您幾位？」合理安排餐位。 二、拉椅讓座：
雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請座！ 三、遞巾問茶：
站在客人的右側，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右後方，距客人一步遠，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請問您用什麼茶，我們這裡有為您準備的……茶。注：
問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。 四：上小食品，倒茶：
為客人呈上餐廳贈送的小食品，準備服務茶水，泡茶時衝入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內，右手拿壺把，左手託骨碟，在客人右側斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊，壺嘴不可對向客人。 五：
點菜、酒水、問主食： 開啟菜牌的 頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠，準備好筆和本，聽清客人所點的菜，逐一記錄，要向客人推薦當日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些製作時間快的菜餚，如客人隨意可向客人推薦一些製作時間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習慣等根據客人習慣及檔次推薦相應菜式。 推薦酒水飲料，我們餐廳為您準備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強加的，要讓他自己選擇，根據層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點些主食嗎？
如不需要稍候再點。 六、重複選單，酒水單： 當客人點菜完畢後應重複客人所點的菜，以免出現錯誤，先生/小姐，您點的菜有：
您看還需要加點別的嗎，請稍等，我去幫您分單。 七、分單： 到吧檯把各聯單據蓋章分清送到各部門。
八、取酒水： 如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標對準客人，向客人展示，此時服務員應站在賓客的右側，左手託瓶底，右手託瓶頸，經客人同意後方可開瓶。應正確使用開瓶用具，動作準確、敏捷，開瓶時儘量減少瓶體的晃動，開瓶後的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準客人，
開中式快餐的流程是什麼？
5樓：股城網客服
開中式快餐的流程為：
1、選擇營業場地；
2、辦理營業執照、衛生許可證等相關巖敬的證件；
3、店面裝修，人員招聘，服務員、廚師等；
4、購買餐具、桌椅等相關物資；
5、選單設定，營業規範等的設定。
1、快餐品種的選擇應該以方便快捷的食品為主，如飯食、麵條或公尺粉，這樣可以提高快餐店的餐桌利用率，增加客流量。
2、快餐店經營的品種最好不要過多過雜，否則既會使快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量。
3、一家快餐店最好可以以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩到三類品種為輔。
4、如果乙個快餐店經營飯食或麵點，最好悔棗薯同時經營幾種湯菜並提供一些免費碧者小菜。
5、服務態度很重要，最好能對員工進行上崗前培訓。
中餐上菜流程是怎麼樣的
6樓：匿名使用者
中餐上菜的一般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插麵點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道咸點提前到第一道大菜後面上；有的鹹、甜點心一起上，有的鹹、甜點交叉上。
第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。
當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。
炒菜上完後，上第一道大菜前 （一般是魚翅、海參、燕窩等），應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。
幾種特殊菜的上菜方法 上拔絲菜 拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。託涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。
上易變開的油炸菜 油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤，由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌。
此類菜只有上臺快，才能保持菜餚的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌，提醒客人馬上食用。 上原盅燉品菜 原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺後要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。
這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋，並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。
7樓：匿名使用者
中餐上菜的程式自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程式做過如下論述 :上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。
度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之 ; 慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。 衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程式。
目前中餐宴會上菜的順序一般為 : 第一道冷盤，第二道主菜 ( 較高貴的名菜 ) 第三道熱菜 ( 菜數較多 ),第四道湯菜，第五道甜菜 ( 隨上點心 ) 最後上水果。
由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜餚設計安排也就不同。在上菜程式上，也不會完全相同。
例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後一道大菜上的，人們稱其為 " 千呼萬喚始出來 " 。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上 ; 有的甜、鹹點心一起上，有的則分別上。
這都是根據宴席的型別、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程式進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是 : 先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。
8樓：匿名使用者
一般魚是倒數第三道菜時再上。上完魚再上最後兩道青菜。。。一般我們酒店是這樣的、
中餐禮儀有哪些，常用的中餐禮儀有哪些
yi開心果兒 基本常用的中餐禮儀 1.更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。2.若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。3.若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。4.如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席...
英語句子中各部分的成分是什麼？大概有哪些種類
主謂賓主係表 這是句子的構成 主語，謂語動詞，賓語 名詞代詞是主語，謂語是動詞，賓語和主語的構成一致但是賓語要用賓格 英語句子中各部分的成分是什麼？你好這位同學，英語句子中常見的語法成分如下 主語 英語中主要的句子成分都有哪些 英語句子成分 主要成分 主語 謂語 賓語 表語 漢語中沒有此成分 次要成...
proteus中大概有哪些微控制器晶元怎麼查詢啊
你在元件查詢關鍵字欄輸入 at89，就會出現好多89系列的微控制器晶元，目前比較流行的是89晶元，它與80晶元完全相容。proteus的搜尋功能比ptotel要好很多，名字不用完全匹配，我這有乙份protel下的漢英元件對照表 你在proteus下輸入前幾個字母一般都能找到。and 與門 anten...