1樓：呂小白體壇
今天給大家分享乙個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子乙個500克左右，西紅柿乙個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒乙個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，公尺醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用，2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊，<>
4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入公尺醋3克，加入澱粉5克，5、把所有的調味料攪拌均勻備用，6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，<>
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成形。
2樓：天才人物我無敵
我還是比較擅長做茄子的，首先我們將茄子切成滾刀塊，然後放入鍋中，過油再起鍋燒油，放入蔥花蒜末，再把茄子放入其中，加入適量的生抽鹽，大火翻炒10分鐘左右即可。
3樓：網友
豬肉成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃，放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
家常燒茄子你知道怎麼做嗎？
4樓：網友
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻。
5樓：毛毛愛廚房
教你家常茄子做法。
為什麼燒茄子，可以這麼受廣大人民的喜歡？
6樓：青山的小梅
如果問茄子怎麼做最好吃，也許大多數人的都會是「燒茄子」。幾乎所有**公尺飯和炒菜的飯店都會有這道下飯菜，而且還會給這道菜定義成——家常菜。對於家常菜我們都會認為製作方法較為簡單，自己在家也一定能做出同樣好吃的味道和口感來，而事實上卻並不是這樣，飯店做的燒茄子就是好吃得多，究其原因，其實從炸茄子開始，就已經和我們做的不一樣了……。
我們都知道，把茄子切成塊兒進行過油炸制，這是製作燒茄子必不可少的乙個步驟，我們在家制作的時候，往往都喜歡將切好的茄子塊兒裹上面糊再過油炸，而這樣炸出的茄子就算當時炸得再酥脆，在之後燒製的過程中，只要遇到湯汁，茄子外邊您的那成皮就會變軟甚至是爛掉，嚴重的話最終做出來的燒茄子就是一鍋「漿糊」，那自然就不好吃了，所以要想把燒茄子做得像飯店一樣好吃，就得從炸茄子開始學習了。接下來我們就來看看飯店的大廚究竟是怎麼樣做這道菜的吧！
第一步，將茄子洗淨去皮，切成滾刀塊兒……，對了，這裡需要說明一點的是，製作燒茄子一定要選用最適合的圓茄，千萬不要用長茄或者杭茄之類的。切好茄子後首先要撒上一些水，攪拌均勻使每個茄子的表面都蘸上水分，然後再撒上適量的玉公尺澱粉，再攪拌均勻，讓每個茄子塊兒都被完全包裹。雖然不沾水的茄子也能裹上澱粉，但是要更好的口味和口感的話，一定不能少了撒上水這個必要的步驟。
第二步，起鍋燒油準備炸茄子，油溫一定要控制在6-8成熱，溫度過低茄子容易吸油，溫度過高的話還容易炸糊，所以油溫是乙個關鍵。油溫達到後，把處理好的茄子塊兒放進炸制，炸到表面微微泛黃後撈出，然後將火開大，待油溫公升至7-8成熱的時候，在把初炸好的茄子放入復炸，復炸的時間大約也就幾秒鐘，只要茄子的顏色變成金黃就可以撈出備用了。
第三步，準備西紅柿和柿子椒各乙個，西紅柿切成塊兒、柿子椒也切成大小雷同的片備用，另外再準備一些大蒜切成粒，接下來起鍋倒入適量的食用油，油熱後先把大蒜烹香，然後西紅柿和柿子椒放入翻炒至斷生。最後放入適量的生抽、食鹽、白糖和一點點清水攪拌均勻。
第四步，把炸好的茄塊兒倒入鍋中快速翻炒均勻，最後淋上一點明油後就可以出鍋裝盤了。
就這麼四個簡單的步驟，一道美味下飯的燒茄子就做好了，這樣做出來的燒茄子口味酸甜鹹香，口感還會帶有微微的外酥裡嫩的感覺，特別好吃！如果您也喜歡這道菜的話，歡迎收藏、點贊或者分享給更多的朋友也瞭解一下吧！
7樓：貪睡的風風
我覺得這是因為燒茄子是一道沒有什麼雷點的菜吧，一般吃素的人肯定會喜歡吃茄子，而喜歡吃葷的人大部分也很喜歡吃紅燒茄子之類的。
8樓：網友
茄子的味道鮮美，是非常有營養的一種蔬菜，它**便宜，烹飪的方法也非常多，能做出各種口味的菜品，所以非常受人們的喜歡。
9樓：帳號已登出
因為燒茄子的味道特別獨特，加入各種調料配料特別好吃。另外烤茄子還比較便宜，並且營養價值還高。
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