1樓：歲寒知松
醃製大蒜變綠的原因：
醃大蒜一段時間後，大蒜會有部分變綠現象。變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。在我國北方一些農村有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開。
蒜蘭素的抗氧化能力很強，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
蒜泥用熱油炸了後變綠是什麼原因？
2樓：厲迎彤
大蒜為什麼會變綠。
大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣產生了氧化反應，其反應的結果便是大蒜由原來的顏色變為淡綠色（這種大蒜還可以食用）。一般情況下，沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢，因為其外部的膜能夠將它與空氣進行隔絕，所以大蒜素與氧氣的接觸較少；但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末，則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產生氧化反應，因此它會變綠。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（也稱青蒜、蒜苗）以及花薹（也稱蒜薹）均可作為蔬菜食用，也可以作為調味料，同時它還具有一定的藥用作用，因此它是著名的食藥兩用植物。
大蒜怎樣儲存。
1、將大蒜放入保鮮袋裡面，然後用餐巾紙包裹適量的食鹽放入蒜袋中，之後再把袋中的多餘的空氣擠出來使其形成乙個乾燥無氧的環境，此時大蒜即使被放置很長時間也不會幹癟或發芽。
2、將大蒜掰好後放入玻璃罐中，然後蓋上蓋子並放到冰箱中即可儲存較長的時間。
3樓：夫欣
綠色是因為大蒜中的葉綠素顯現了出來，所以變綠的，不影響食用。臘八蒜不也是綠色的麼？主要是因為跟你的果醬中的酸性物質起了反應，以及加熱不徹底導致的。
也就是蒜不是直接加熱的，你應該是蒸，或者烤，所以大蒜變成了這樣。蒜碎適合部分海鮮披薩，水果蔬菜披薩不能放蒜，味道會很難吃，還會有難聞的氣味。做披薩的蒜碎，要用油炸成金黃色才好，直接用生蒜，怎麼做都難吃！
油潑蒜泥為什麼變綠
4樓：健身達人小俊
油潑蒜泥變綠的主要原因是，蒜泥發生了氧化反應。搗碎的大蒜在空氣中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接觸到高溫油之後可能會出現變綠的現象。但實際上，這種情況對人體是沒有毒的，可以放心食用。
蒜泥是將大蒜去皮搗碎成泥狀，其多用作佐料，也可以作藥用。一般來說，將大蒜搗成泥之後倒上熱油，就變成了很美味的蘸料。常吃大蒜的話，對促進人體健康是非常有益的。
但是吃了大蒜一般都會留下口氣，這時候可以通過喝牛奶來去除口中的大蒜味。
油潑蒜泥變綠的情況是正常的。這是因為大蒜髮生了氧化，使得蒜裡的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接觸到高溫油之後出現的變綠現象。實際上，醃製出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。
其具有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。
蒜泥變綠是什麼原因
5樓：網友
1、大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）, 兩者共存使蒜呈現綠色， 最後藍色素全部轉化為黃色素。
2、 這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
3、 因此，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
6樓：睢喆
蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之後，另外氣溫低也會導致蒜泥產生綠變。蒜蓉本身又是殺菌的，所以食用應該沒有什麼問題的。
防止大蒜綠變的方法：（1）在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。（2）在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
3）加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。
油潑蒜泥為什麼會變綠
7樓：
摘要。油潑蒜泥是由油、蒜、少量香料組成的醬汁，蒜中含有硫氰酸酐，處於鹼性狀態時，這種物質就可以發生變色的反應，使得蒜泥獲得綠色的顏色。
油潑蒜泥是由油、蒜、少量香料組成的醬汁，蒜中含有硫氰酸酐，處於鹼耐芹性狀態時，這種物質就可以發生變色的反應，使纖飢得蒜泥獲得昌豎畢綠色的顏色。
怎麼能剋制掉？
1. 在油潑蒜泥里加入熟的番茄或者新鮮番茄汁，用攪拌機打均勻鋒敗，它將使蒜泥變成一種淡尺基局紅色。 2.
加入一湯匙咖哩粉，再攪拌均勻，可使油潑蒜泥變得更加黃色。 3. 加入適量茴香粉，這會讓油潑蒜泥陵讓變得更加綠色。
我想要黃色，是不是就加咖哩粉？
是的，親。是提前加，還是油熬好之後加？
之後加。
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