為什麼熟雞蛋在清水中摸是涼的，拿起來是熱的？
1樓：青蓮美人
水的比熱容很大，清水中的雞蛋即使放出很多熱量也會被較多的水迅速吸收，而水自身卻公升溫幅度極小，溫差改變不大。溫差越大，熱量的傳遞越快。換句話說，只要水質量夠大，那麼水可以迅速吸收雞蛋殼的熱量。
清水中，雞蛋內部的熱量先傳到外殼，再被水吸收。拿出來後，蛋殼表面只有少量的水，其餘地方是跟空氣和手接觸。而空氣與手的比熱容都比水小，水的質量也大量減小，雞蛋內部同樣的熱量由蛋殼散發出來，會導致少量水、人手和空氣快速公升溫。
溫差急劇減小後，熱量傳遞減慢，大量的熱聚集在雞蛋外殼上，於是雞蛋又變的燙手了。
2樓：網友
很簡單，熱雞蛋拿在手中時，雞蛋的熱量直接傳到手上，但是放在水中時，是把熱量傳導給了水，而水的比熱容很大，也就是說，水是熱的不良導體，在水中摸熱雞蛋就相當於戴著一副很好的隔熱手套去摸，當然感覺不熱了。
3樓：網友
因為水的比熱容比較大而蛋殼的比熱容則小很多（水的比熱容是最大的），其實在水裡時你手指和蛋殼接觸的面積比較小而和水接觸的面積比較大，再加上水和蛋殼之間的熱傳遞會降低蛋殼的溫度，從而使你覺得蛋是涼的，其中最主要的原因是前面那個，你手指其實主要是在和水接觸的，你感覺到得基本上是水的溫度。
4樓：網友
在清水中由於水比手溫度低，所有你感覺是涼的；當你拿起來時，空氣溫度比水溫高，你手的溫度還停留在水的溫度，手的溫度低於空氣中的溫度，所有你會感覺有點熱。
5樓：匿名使用者
因為水把雞蛋包住了 散熱的面積大 所以你手摸到也不會感覺很熱 拿出來後他就會根據接觸的地方散熱 所以會很熱。
6樓：黯淡與失意
應該是熱傳遞吧，在水中雞蛋的熱吸走，拿起來後沒有水做不媒介，就是的熱的啦。
7樓：招宛亦
雞蛋本身是熱的啊 但是放水裡水溫低，手伸進水裡摸當然比較涼了。
8樓：網友
水使雞蛋表面迅速降溫變涼，拿起後手溫度低於雞蛋溫度、感覺變熱。
9樓：網友
因為它裡面還是熱的嗎！蛋殼隔熱。拿出來熱量又散發出來了呀！
10樓：格小多
這跟你夏天去游泳在水裡很涼快出來卻還是很熱是一樣的。
11樓：不加糖的暖
說明你那個清水的溫度比雞蛋的溫度高。
12樓：匿名使用者
雞蛋的外皮容易傳熱 涼的快。
13樓：文明天道酬勤
統統都是熱傳遞的問題。
剛煮熟的雞蛋，過一下涼水就會很容易剝皮，這是為什麼？
14樓：茹鹿木
自然界中的物體都具有受熱膨脹和受冷收縮的特性。但不同的材料膨脹和收縮的程度不同，其中一些材料的膨脹和收縮程度也很不同。雞蛋也一樣，受熱膨脹，受冷收縮。
當溫度急劇變化時，蛋殼和蛋白的熱脹冷縮是非常不一致的。在高溫下烹飪時，蛋殼的加熱速度比蛋白的加熱速度慢，所以蛋殼的膨脹程度更大。一旦浸入冷水中，蛋殼就會收縮，因為它突然迅速變冷。
但蛋白仍處於原來的溫度，沒有時間收縮，所以蛋殼將部分蛋白擠壓到雞蛋的空隙中。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋白質收縮係數大，體積變小，而蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以蛋殼和蛋白質之間的間隙變大，雞蛋容易剝落。簡單來說，這就是熱脹冷縮的原理，而蛋殼和蛋白受熱後膨脹程度不一樣，受冷後收縮程度也不一樣。
把剛煮好的雞蛋放在冷水中，由於這種縮小的間隙，蛋殼和蛋白之間有一點間隙，所以雞蛋比較容易剝開。細菌存在於冷水中。當雞蛋被加熱時，防止細菌進入蛋殼的膜被破壞。
這意味著蛋殼中的孔隙不再對細菌有抵抗力，所以細菌很容易進入雞蛋。雞蛋蒸熟後，放在冷水冰一下，由於熟蛋溫度驟降，保持蛋殼中的蛋白蛋黃，呈現溼潤常溫狀態，很容易把整個熟蛋的蛋殼分開，使其去殼的熟蛋完整，美觀，使於食用。
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15樓：颯爽又潤澤的純真
因為蛋殼中的成分在冷水中，體積會不斷的發生變化，從而蛋殼和蛋白質之間的間隙會變大，所以雞蛋很容易剝皮。
16樓：小豆子子梓
因為煮熟的雞蛋放在冷水裡，蛋白質的收縮係數會變大，體積也會變小，並且蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以就會有這種情況的出現。
17樓：超級開心哦是
因為雞蛋殼裡面的一些成分是碳酸鈣，這個東西在冷水中的體積會變大，這樣的話雞蛋和蛋殼之間會有一些空隙，所以很容易剝皮。
18樓：網友
因為放入冷水當中蛋白質收縮係數比較大，體積比較，會使蛋殼和蛋白質之間縫隙變大。
熟雞蛋放在水裡真的會浮起嗎
19樓：花花6666是我
雞蛋生的時候會浮在水上，直接原因是雞蛋生的時候密度小於水。生雞蛋的蛋清和蛋白內含有很多氣體，這樣就使生雞蛋的密度小一些。雞蛋在煮的時候其中的氣體會被熱趕出來，這樣就使熟雞蛋的密度變大了，放在水中也就沉下去了。
20樓：一葉隨風
熟雞蛋啊，放入水中是沉底的 雞蛋在煮的時候雞蛋殼表面的膠狀物質溶於水中，使得雞蛋殼表面的小孔變大，水可以自由進出。當雞蛋在冷水中冷卻的時候，蛋黃蛋清冷卻收縮，水就會進入雞蛋，使得雞蛋殼內有了不少的水，這就增大了雞蛋的密度，使得雞蛋沉入水底。
加入鹽 因為加了鹽後水的密度變大 根據f浮力=ρ液v排g當v也就是體積不變和g不變時 ρ密度越大 f浮力越大煮熟了後並不能改變任何影響浮力大小的條件 除非是在雞蛋剛剛煮熟的時候 因為在剛剛煮熟時溫度高 體積也會相應的變大 這樣也可以讓。
雞蛋浮起來~!
在雞蛋煮熟後，過涼水會更容易扒皮，為什麼會這樣呢？
21樓：小譚的汽車說
把煮熟的雞蛋放在冷水裡，繼續加熱雞蛋以防止它們變老。但一般來說，我們並不太在意它是否會變老，所以不浸泡在冷水中也沒關係。如果你需要在烹飪後立即食用，你可以用冷水冷卻。
此外，這沒有什麼意義。
<>第一，它可以冷卻，第二，它有利於脫皮。煮雞蛋看起來很簡單，但它們很有學問。如果烹調不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨，在一壺水中浸泡一分鐘，然後用小火煮沸。這是為了防止蛋殼在烹飪過程中爆裂。用小火煮雞蛋，然後用溫熱煮8分鐘。
不要煮太久。否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生反應，形成硫化亞鐵棕色沉澱，阻礙人體對鐵的吸收。煮熟的雞蛋不需要立即取出。
1~2分鐘後取出，或放入冷開水和冷水中冷卻半分鐘，使其易於剝皮。為防止細菌感染，不宜將其放入自來水中。
第二：把煮熟的雞蛋放在冷水裡可以很快冷卻。蛋殼內膜與蛋清膜因冷收縮程度不同而形成一定的間隙，使蛋殼更容易被拔出。
這種方法忽略了一公公升水中的一些細菌。雞蛋加熱後，很容易防止細菌入侵，蛋殼已經被破壞。這些蛋殼通風口不再阻擋細菌，一些細菌會趁機進入。
正確的做法是在煮雞蛋的過程中加入少量的鹽，這樣不僅可以殺菌，而且可以防止蛋殼和蛋清之間的縫隙，因為蛋殼的收縮更容易剝落。
總結：這需要用物理的熱脹冷縮原理解釋。煮熟的雞蛋由於溫度非常高，雞蛋裡的粒子（原子）受熱振幅加大，使蛋清和蛋黃體積增大，進而擠壓蛋殼。
受蛋殼的束縛原因，肉眼一般是無法清晰分辨出體積有明顯的變大。當受熱的雞蛋用涼水浸泡之後，雞蛋遇冷，雞蛋裡的粒子（原子）運動振幅縮小，蛋清和蛋黃體積隨之縮小，使蛋清與蛋壁形成氣室並逐漸分離，從而更容易剝殼。
22樓：情感諮詢師飛陽
這是因為涼水容易使得皮和肉分開。因此過了涼水以後，雞蛋就更容易被扒皮。
23樓：蕊曦學姐
因為熱脹冷縮的原理，當滾燙的雞蛋突然放到冷水中溫度會發生急劇的變化，蛋殼會突然收縮，裡面的蛋白因為沒有接觸到冷水沒有收縮。由於雞蛋內外的收縮程度不一樣，所以過了涼水的雞蛋，更容易扒皮。
24樓：今天退休了嗎
因為這樣的行為容易冷卻，也可以導致蛋清的體積縮小，所以就會特別容易扒皮。
剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎
25樓：皮蛋瘦肉周
1因為乾淨的雞蛋表面本來是有一層膠質性的殼上膜，但是經過高溫沸水的煮泡之後，這層膜已經被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細菌就可能通過分佈在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內部。
2雞蛋頭大的一面原本就有乙個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由於雞蛋周圍溫度不斷公升高，氣室內的氣壓也隨之公升高，氣室內的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負壓，冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部，同時冷水帶進來的細菌也很容易在裡面生長繁殖，嚴重影響雞蛋的質量。
3由於熟雞蛋被冷水激過後，容易受到冷水中細菌的二次汙染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當於間埋亮接的給寶寶喂飲了生水，容易導致寶寶拉肚子。
4如果是被冷水衝過的雞蛋毀含一次性沒吃完，冷水帶入雞蛋的細菌會在雞蛋中迅速的繁殖，進而可導彎餘寬致雞蛋變質甚至腐爛。
煮熟的雞蛋涼了之後，怎麼加熱？
26樓：乾萊資訊諮詢
放在鍋里加水加熱，雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殲大殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在氏枝豎加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，搭鄭當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
剛煮熟的雞蛋能用涼水衝嗎？
27樓：乾萊資訊諮詢
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
雞蛋直接打到熱水裡可以熟嗎
28樓：單小就
雞蛋直接打到熱水裡不能熟。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一，含有很高的蛋白質。另外乙個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。
熟的雞蛋 涼了可以再次加熱嗎？
29樓：受華
只要雞蛋沒有發生變質，都是可以吃的，但是經過冷凍之後，蛋白質變性，雞蛋在口感上可能會有一些變化。日常生活中，在食物上最好還是選擇新鮮的食物進行食用，雖然放入冰箱中可以加長食物的保鮮時間，但是在保鮮的過程中，食物中的營養成分可能會發生流失。
熟雞蛋的儲存時間短，蛋白質容易變性，吃後對人體有害。還是生的放的時間比較長，所以雞蛋熟的要及時的吃。可以在水中放入鹹鹽、八角、茶葉來醃製茶雞蛋。好吃美味並且可以儲存很長時間。
煮蛋方法。煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。
繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：
待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。
只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
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