1樓：網友
一般標準是燒熟入味，最好皮還是紫色的，有看相，味道的話每個地區每個人口味不同沒有固定標準。食物是廚藝加心意才會做得好，最重要的，吃的人滿意就是成功的。
2樓：佳佳笑吧
油燜到熟爛為止吧，感覺要渾然一體，個人經驗而已。
3樓：匿名使用者
不太鹹，不太淡，不燒焦，但要熟。慢慢嘗試，用心去烹調就能做出好東西。
4樓：網友
燒的茄子裡面是滾燙的同時也有你下的調料的味。這個味就看你怎麼下那。
做紅燒茄子的技巧有什麼？
5樓：小商品上義烏購
您好！做紅燒茄子的技巧是：
先準備準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提公升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條製作完成，口味鹹香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美。
1、如果怕油膩，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹乾粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、單獨燒茄子，未免口味太過單調，大家可以加入1枚青椒或者尖椒燒著吃，喜歡吃辣的人興許會更喜歡。
6樓：姚好好生活呀
原料：圓茄子2個、青椒半隻、紅椒半隻、小蔥3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、紅燒醬油1小勺、白醋1湯匙、白糖少許、油適量、鹽適量， 準備材料。茄子洗淨切大塊，加適量鹽醃製15分鐘。
青紅椒切小片，蔥薑蒜切碎。醃製後的茄子擠去水分。
先準備鍋中油燒熱，倒入茄子小火炸至茄子塊變軟顏色金黃。然後撈出，控油。 炒鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆香。
加入豆瓣醬炒一炒。倒入茄子塊，炒至茄子裹滿醬汁。調入紅燒醬油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均勻收汁。
放入蒜片和青紅椒，調入少許鹽翻炒均勻即可。
還可以這樣做！食材，茄子320g、西紅柿200g、青椒60g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量、香蔥適量，做法，將茄子洗淨後切成厚度不超過1釐公尺的片；之所以要強調厚度，是因為茄子片要事先煎軟，所以太薄、太厚都不好，而且儘量每一片的厚度最好一致，這樣一鍋煎出來時間好把握，把切好的茄子片放入無油的鍋中，小火慢慢煎軟即可，略微有些金黃色最好，但不要糊了！
然後，煎茄子的時候，將西紅柿洗淨切滾刀塊，青椒洗淨切成與茄子片大小一致的片，蒜切末、蔥切段備用，將煎好的茄子盛出。鍋中放油，爆香蔥蒜（因為茄子事先煎過，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）
小貼士】要想燒茄子不費油，可以將茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再煎炸。煎炸茄子的時候建議用平底鍋，因為平底鍋一次煎炸的量不僅多，而且還比較省油。
7樓：華媒百象
紅燒茄子的做法：
1、將茄子洗淨後去蒂切成長條，很多人會考慮到要不要削茄子的外皮，個人意見是不削皮，因為茄子皮的營養價值也很高，如果不喜歡吃茄子皮的話，那麼還是去掉比較好，茄子切好後放在碗中，放入適量食用鹽和白醋，抓均勻後醃製10分鐘。
2、青紅辣椒洗淨後去籽去蒂切成絲放置備用，洋蔥洗淨後切成片放置備用，蔥薑蒜處理乾淨後切成末放置備用，這些東西都準備的差不多了，茄子醃製時間也就到了。
3、這個時候我們要把茄子中的水分擠出來，在烹飪的時候就不會吸油和難吃了，反而會有香軟不油膩的口感。
4、放入適量食用油，油熱後用蔥薑末進行爆香，加入適量豆瓣醬炒出紅油，放入茄子翻炒均勻，茄子被炒軟了加入生抽，這樣茄子會更入味。
5、倒入水澱粉進行勾芡，大火燒開加入青紅辣椒和洋蔥片翻炒均勻，斷生後出鍋，撒上蔥花開始享用美食，吃起來真的很美味，不僅省油，吃起來不油膩，而且還能讓你胃口大開哦，感興趣的朋友千萬別放過。
個人建議
燒茄子最忌直接下鍋了，因為茄子中有大量的水分，如果我們不用食用鹽醃製擠掉水分的話，就會吸收很多的油，吃起來口感就會很油膩，對健康也不會有好處，因此大家一定要記得用食用鹽和白醋醃製一段時間茄子後再下鍋，這樣吃起來口感真的會很美味的。
8樓：侃民生看社會
1、茄子切成塊後，需要放入淡鹽水中浸泡一會，這一步是為了讓茄子隔絕氧氣，防止其發黑，另外泡好水的茄子，需要充分擠幹水分，防止水分過多，下油鍋也不安全；
2、泡好水並且擠幹水分的茄子塊，需要撒上點幹澱粉，薄薄粘裹一層幹澱粉，這樣做便可以很好減輕茄子吸油的特性，炸的茄子好吃還清爽，特別的健康；
3、炸茄子的油溫要掌握好，過低的油溫容易吸油，過高又容易炸糊，所以差不多成熱的油溫恰到好處，並且中火炸茄子，變色後即可撈出。
9樓：永無止境的
做紅燒茄子的技巧，我覺得應該有以下幾個方面，第一就是茄子的處理，那麼在這個處理茄子的過程中，也就是在切茄子的過程中，一定要滾刀塊茄子，切大一點，第二，一定要及時的，這個油炸，如果自己把茄子切了，以後放幾分鐘不處理的話，那麼他就會被氧化變黑，發黑等等好好看麼麼，有必要的話自己可以切好，以後放到水裡面浸泡一下，然後再控幹水分進行油炸，那麼一定要油下鍋，把茄子炸出金黃，這樣吃起來才香脆，然後在這個配料的這個過程裡面一定要配足相應的這個配料，我覺得這樣做出來茄子就十分的香。
10樓：網友
茄子洗淨去掉根部，切成滾刀塊，加適量的鹽醃製十分鐘，擠幹水分，碗中加生抽、蒜末、糖和清水調勻，茄子擠幹水分倒入澱粉顛勻，鍋中加油，下茄子翻炒，炒至茄子金黃後倒入調好的醬汁，大火燒開後轉中小火燜煮，大火收汁後裝盤即可。
11樓：乜許伱卟懂
做紅燒茄子的技巧，就是要把切好的茄子塊，用少許鹽殺一下茄子的水分，然後裹上玉公尺澱粉，下入油鍋進行炸制，撈起控油有脆脆的響聲就可以了，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜，番茄，青椒等其他調味品，進行大火快速炒制，並收幹湯汁就可以出鍋了，這樣做出來的紅燒茄子是非常好吃的，酸甜可口，口感也很不錯。
12樓：緣琴奇
紅燒茄子是非常不錯的家常菜，吃起來的味道不錯，製作的時候需要我們準備好茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。我們需要把茄子洗淨之後去皮，切成小塊。然後放入少許鹽，去掉其中多餘的水份。
然後把生抽、醬油、白醋、白糖一起調成汁之後備用。還需要澱粉少許，在其中可以加入清水調成汁。我們在鍋中要加入油，然後需要比平常炒菜還要非常多。
等到油熱之後，就可以爆香蔥姜。在其中倒入茄子，然後不停的翻炒，之後讓茄子均勻結痂。等到茄子煸軟之後就可以倒入調好的汁，不停的進行翻炒。
加入澱粉水勾好薄芡，拌均勻之後就可以加入蒜末，然後加入適量的鹽，拌勻之後就可以出鍋了。
紅燒茄子熱量。
紅燒茄子的熱量實際上是比較高的， 因為紅燒茄子是需要油炸的，所以其中的食用油量比較高，所以說紅燒茄子是容易導致我們發胖的的，所以說紅燒茄子是需要適量吃的。
茄子的功效和作用。
茄子的養生功效是不錯的，首先茄子是可以幫助我們抗衰老的，因為茄子中含有大量的維生素e，其中就有防止出血和抗衰老的功能存在，如果可以經常吃茄子，可以讓血液中膽固醇的水平不容易增高，延緩人體衰老的效果不錯，可以有積極的意義。
清熱解毒的效果也是不錯的，茄子是可以用來熱毒癰瘡、**潰瘍，還可以用來口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等功效，而且因為茄子是屬於寒涼性質的一種食物，同時在夏天的時候食用茄子是可以的，還可以有清熱解暑的效果，如果美味容易長痱子、生瘡癤，那麼茄子是很適合吃的。同時消化不良，容易腹瀉的人也是不適合吃的，是不適合我們多吃的。
吃茄子也是可以幫助降血壓的，因為茄子可以有良好降低高血脂，高血壓的功效，對我們保護好血管健康。茄子還可以幫助保護心血管，抗壞血酸的效果也是不錯的，茄子紅還含有豐富的維生素p，因為這種物質是可以增強人體細胞粘著力的，還可以幫助我們增強毛細血管的彈性，這對減低毛細血管滲透性是有好處的，還可以幫助我們防止微血管破裂出血的問題，也可以讓心血管保持正常，對心血管健康有好處。
茄子對防治胃癌是也有好處，茄子中含有大量的龍葵鹼，可以幫助我們起到抑制消化系統腫瘤的效果，可以對防治胃癌有不錯的效果。
13樓：網友
你好，紅燒茄子，我想要做好準備一些輔料，紅椒大蒜切成蒜公尺青椒也切碎，油燒熱爆炒一下，把茄子切成塊翻炒，加入少量的水，調料，等茄子變軟就可以出鍋了。謝謝。
14樓：李白扛槍
紅燒茄子的技巧：1.茄子去皮，洗淨切滾刀塊青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁。
待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
如何紅燒茄子
15樓：於是忘了季節
茄子，我最愛的蔬菜之一，小時候每到夏天家裡菜園子的茄子果實很多，媽媽總會變著花樣給我做，如辣炒茄子、醬爆茄子、炸茄盒等，但口味都比較重，比較油膩。現在在外，為了自己的健康，我在追求美味的同時不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味紅燒做法。
紅燒茄子的做法。
步驟step
準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小公尺辣和大蒜切碎即可；調配料汁，不分先後次序的倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可；
步驟step
往茄子裡少量多次倒入澱粉，使茄子上裹上一層薄薄的澱粉即可；
步驟step
熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可；
步驟step
中大火不停煎至，一面變色後翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻；
步驟step
直至煎至茄子丁金黃，並表皮微煎即可；
步驟step
緊接著倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味；
步驟step
然後均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁；
步驟step
煮至料汁差不多被收干時，倒入香蔥碎，翻拌均勻即可出鍋；
紅燒茄子的成品圖。
<>紅燒茄子的烹飪技巧。
技巧tips
1、如果茄子太乾裹不上澱粉，則可以過水清洗下；
3、煎茄丁時也可以換成過油炸，味道則各具風味；
怎麼燒茄子茄子才不會變色呢，怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
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