1樓：匿名使用者
為什麼會變色,是因為區域性溫度過高,導致水分迅速流失,脫水
你只要在油半熟的時候加點水,再下茄子,就不會這樣了
你要使茄子燒得色香味具全,推薦你加1到2勺李錦記的蒜蓉辣醬,稍微燜一下
2樓：譚二姐美食
紅燒茄子，不要先下油鍋，掌握這一步，茄子不吸油不變色，超下飯
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
3樓：匿名使用者
方法：1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現乙個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
4樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
如何使紅燒茄子裡的茄子不變色?
5樓：
可以在烹飪過程中加入澱粉。
準備材料：油、辣椒、鹽、蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把辣椒、蒜等調料切好備用。
二、倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料。
三、首先將辣椒爆炒一分鐘後倒入茄子炒至熟。
四、然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成。
五、炒熟後就可以裝盤享用了。
怎樣燒茄子不變色?
6樓：心上楓葉紅
主料:茄子5條、蔥10g。
步驟：1、把肉洗乾淨，把肉切片和茄子切好，還有生薑和蔥切碎。
2 、鍋燒放肉進去用鏟子分開，再把油倒進去，開小火慢慢把肉炸出油來。 直到把油煎出來。
3、放生薑、蔥花頭放進去，（注意：蔥花尾等炒了在放）4、把茄子倒放入裡面炒幾下。
5、然後把鍋蓋起來。蓋一會開啟再炒一炒。
6、這樣就可以放鹽、十三香、醬油放進去。
7、然後再炒幾下，就可以倒出來了。
注意事項：蓋鍋蓋20秒左右開啟翻炒一幾下，要不然蓋久就會燒糊了。
7樓：橙
防止茄子在烹調時變黑有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋；
1．削去茄子皮再烹調；
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
茄子要怎樣炒才不會變色？
燒茄子做法燒茄子怎麼做？
1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘公尺大小 的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬...
怎樣做好燒茄子，怎樣做好大鍋菜 燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，...
茄子怎麼做才不會變黑呢，茄子怎麼炒才不會變黑？
q王小年 製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下 材料 茄子，肉末，大青椒 輔料 蒜末，黃豆醬，食鹽 1 將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。2 加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。3 蒜切成末，青椒切成塊。4 炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。5 下肉末炒至變色。6 放少許黃資本...