1樓：
燒之前把茄子先用鹽醃30分鐘，這樣可以使茄子變軟。具體做法如下：
具體做法如下：長茄子 2個、西紅柿 適量、白醋 適量、白糖 適量、食用油 適量、蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、鹽 適量、雞粉 適量、小香蔥 適量。
1、第一步把茄子切好，放一旁備用。
2、加鹽拌勻，靜置30分鐘。
3、使用水果刀把西紅柿切好，放一旁備用。
4、蔥，大蒜切好，放一旁備用。
5、把茄子擠出水，放入盤中。
6、鍋內放油加熱，放入蔥花，蒜片，茄子，翻炒。
7、放西紅柿塊，白醋、番茄醬，使用鏟子翻炒均勻。
8、加白糖，雞粉，拌均。
9、盛出，撒蔥花，做好了。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子2根
輔料生抽適量鹽小半勺雞精小半勺大蔥適量
水煮軟茄子的做法
1.把茄子洗淨切段
2.鍋裡放涼水的同時茄子一起放進去煮軟，煮25分鐘左右，直至茄子變軟。
3.這是煮軟後的茄子。
4.茄子控好水，切好大蔥一起。
5.鍋裡放油放大蔥爆香，下茄子順時針壓炒，炒的過程中放生油，再放點水一起炒會更軟。
6.這是炒好的茄子放鹽和雞精就可以出鍋了。
3樓：楚漓情
茄子切好泡水裡，泡的時間久一點，上面可以壓個東西，然後鍋裡的油燒熱，燒到很熱，茄子倒下去翻炒，炒到汁水出來，然後你想吃什麼味道就可以根據自己的愛好放了。
記得多放油，茄子很吸油的。但有個問題就是煤氣灶再怎麼燒也沒有外面飯店的爐灶那麼高的溫度的，所以自己在家燒和飯店的還是有些區別的。
我自己茄子就是這麼燒的，還不錯。
4樓：似夢的年華時代
你要準備一些茄子，大蒜，姜， 海鮮醬，醬油，鹽，雞精，糖
把你家茄子切成三角的（隨便啦，）然後放入水裡浸泡，時間長點（水裡要加少許醋，這樣能使茄子在炒時，顏色好看點）。再把大蒜切末，薑切末。 往鍋裡加油，（油多點）等油鍋裡冒煙了就把薑末倒進油鍋裡，接著把茄子倒入鍋裡（記得撈出茄子是把水扣幹啊），不停的翻炒，炒到茄子的肉變了顏色，蓋上鍋蓋悶一分鐘。
最後掀起鍋蓋，放入半勺糖，一勺雞精，少許醬油，再翻炒一下，倒入海鮮醬和蒜末，翻炒幾下就可出鍋。
茄子要怎麼煮才軟？
5樓：匿名使用者
清蒸就可以軟，不需要煮~
清蒸，沾調好的蒜泥，很有營養。
6樓：匿名使用者
做好湯後放茄子煮軟為止,很好吃的!
怎麼做出的紅燒茄子才會夠爛夠軟
7樓：生愁
切條過油鍋炸到表面見黃撈起慮油 再悶就香 軟滑 還速度
8樓：狂智淵
油放多點，然後慢慢炸，知道變軟為止就行了，油不夠多的話既容易變色，味道又不好
9樓：雨天不下雨
紅燒茄子
【材料】 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料 a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙 【
作法】 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.
鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小秘訣】 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
燒茄子做法燒茄子怎麼做？
1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘公尺大小 的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬...
秘製燒茄子怎麼做燒茄子怎麼做？
一勺油就能做的燒茄子 用料茄子 1個紅蔥頭酥 一把 生抽2勺 糖半勺鹽秘製燒茄子的做法 茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20 30分鐘，擠乾淨水分加點幹澱粉 裹勻茄子塊 炒鍋燒熱後倒一點油 放入茄子塊 小火翻炒至茄子金黃 加水，生抽和糖 抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可小貼士1 因為茄...
怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子怎麼做
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色 變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調...