1樓：隨便就好了啊
在從廚之路上 刀功是很重要的 這是廚師們根據菜餚製作的要求，用各種各式的刀法，將原料加工成為一定規格形狀的技術。
中國菜的菜餚的原料千變萬化 數不勝數，每個菜餚都有獨立的和一定的烹調方法，所以說對原料的形狀和規格都有嚴格的要求，因此需經過一定的刀工處理。 刀工在烹飪中的的作用 主要有以下幾點。
l.首先是 方便烹調。菜餚的烹製要求，是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環節如果沒有解決，許多菜餚的烹調就難以進行。
如「生炒雞球」，需通過刀工把雞肉切成片，並用花刀劃紋，才能製成此一菜餚。
2.易於入味。菜餚的調味，既根據原料的性質和烹製的需要，也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進人原料內部時間。
3.便利飲食。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲。丁、條、塊等，都有著眼人們的飲食方便，如「燒方肉」。「南乳扣肉」切塊的大小，正好適合飲食需要。
4.造型美觀。經過刀工處理，菜餚的片、絲、條、塊，規格一致，勻稱統一，整齊美觀。通過雕刻、拼擺、造型的菜餚，更需要精巧的刀工技藝，缺乏刀工處理是無法達到的。
實踐中，有很多菜餚在烹調結束前要進行勾芡，而勾芡前則必須考慮原料性質如何、形狀怎樣以及成品質量要求等多種因素。這裡主要**一下刀工後的原料形狀與芡口之間的關係。按照烹調要求和人們口感的需要，原料形狀越大的菜餚，其芡口越濃，汁多而稠。
2樓：阿爾星月
做菜刀工也是很重要的，有時候菜本身不算是驚豔，但是在造型上獨特也是很大的一處加分項。
3樓：渡月橋邊
菜刀工是乙個隨時可以被替代的職業，不過每乙個職業被需要的時候都是很重要的。
4樓：次元小拾
做菜刀工還是挺重要的，刀工好的話能將食材切成統一大小，這樣在炒的時候能讓自己更方便的控制火候，做出更美味的食物。
5樓：我遊戲特別
我覺得還是很重要的，因為你菜切的大小還有薄厚程度都會影響這道菜的口感，所以我認為刀功也是非常重要的一部分。
什麼是刀工？
6樓：北京新東方烹飪學校
刀功。刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。
刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影臘族響。
中文輪如弊名。
刀功。類別。
廚師必須具備的基本技能。
基本要求。1． 整齊化一。經過切割的原料不論是橡團丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。
2、 清爽利落。經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜餚的色、香、味、形。
3． 配合烹調。不同的菜餚，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。
4、 調諧形態。每個菜餚均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。
5． 物盡其用。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制。
目標的主要因素。
7樓：來自凌雲山得體的曹仁
刀工是指渣磨脊切菜的技術。根據烹調如滲與食用的需要，將各遊滾種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。
8樓：宜賓新東方烹飪學校
刀工：是根據烹調或食用的要求，使用各種不同的運刀方法，將烹飪原料或食物加工成一-定形狀的兆飢操作過程。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、族悶返形及衛生等方面罩缺都有重要的影響。
菜刀是怎麼做成的
9樓：網友
刀片：高碳鋼。
外殼：現在典型的時pvc配合加矽土調軟硬，加工成小顆粒，加入熱注塑雞擠壓成型。
製做菜刀的材料來分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是複合剛才，是幾種材料**焊接而成，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不鏽鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過熱處理淬火後，外層由於採用的是低碳不鏽鋼材料，硬度值較低，修磨起來比較省力，也比較方便。
用三合鋼造出的刀，好處是具有複合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。
七鉻鋼是屬於高硬度材料，七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利，鋒利的永續性、防鏽性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那麼高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點是鋒利易磨且不易生鏽。**方面比前兩中鋼材也更平一些。
特殊合金鋼是一種經過鍛打的鋼材，硬度介於七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防鏽，具有韌性不易斷脆，晶粒更細、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。
七鉻鋼和特殊合金鋼更適用於斬切刀和砍骨刀。
菜刀第一次使用有什麼講究嗎
10樓：小美美生活百科
<>菜刀第一次使用需用清水進行沖洗，因菜刀上面可能會沾染大量的灰塵和細菌，建議用清水沖洗幾遍，再用抹布擦掉水分。並且有的新菜刀沒有開鋒，還需要使用專用的磨刀器進行開鋒，打磨的過程中記得角度要保持傾斜30度，不能夠直接垂直打磨，否則會對刀刃造成損傷。
什麼是刀工？
11樓：半杯紅酒
刀工，俗稱「刀口」，就是運用各種不同的刀技，將原料切割成既便於烹調，又易於食用的不同形狀，刀工，往往是體現廚師技藝水平高低的乙個重要標誌。由於原料的性質、烹調方法以及刀工成形的規格多種多樣，所以，刀工的質量要求也是非常嚴格的。
掌握刀技，必須瞭解刀工技術的基本要領。 只有這樣，才能更好地運用各種刀法進行切配。刀工的基本要求有如下幾種：
必須粗細薄厚均勻，長短相等，整齊劃一。 ⒉必須清爽利落，不可互相粘連。
必須符合烹調方法及火候的要求。 ⒋必須掌握原料的效能。 ⒌注意菜餚主料的形狀配合。 ⒍合理使用原料，做到物盡其用。
12樓：網友
什麼是刀工，一般的都是一些廚師。切的菜特別細，精緻。都是要練刀工呢。所以這才叫刀工。
13樓：網友
就是用刀的功夫很了得！
14樓：網友
刀工就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。 刀工的作用 1. 原料經刀工處理後，便於。
做菜刀工重要嗎？為什麼？
15樓：帥
當然很重要了，因為做菜之前都要準備好原料和配菜，這個步驟必然是需要用刀進行操作的。
16樓：你到底敢不敢
做菜刀工是非常重要的，因為刀工可以看出乙個廚師的基本功，好的刀工配上美味的食物，可以讓整個菜提公升格調。
17樓：數碼專家小行星
很重要。因為刀工好就能做出精美的菜餚，讓菜的賣相更好，也會更有食慾。
廚師刀工的祕籍是什麼呢，廚師刀工要求,有什麼手法？
習習上七樓 一 原料的初步加工及要求 1 刀工的意義刀工就是根據烹調或食用的要求，使用各種不同的運刀方法，將烹飪原料或食物加工成一定形狀的操作過程。刀工的基本要求是什麼？改切菜餚原料時要求做到 1 必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲 條 段都必須達到這個要求，才能烹製出味美適口的菜餚。如果厚薄不 ...
普工是做什麼的，普工！是做什麼工作的？
惡劣光輝 基本上是指普通工人 本來主要指在廠裡面工作的普通工人 但是現在估計大多人都不怎麼了解，即使是招聘的人，所以意義就廣泛了應該具體工作具體分析 想找工作的話要問清哦 普通員工！定性 會根據企業的不同，工作性質也不同。一般都是最基礎 沒有多少技術含量 勞動強度較大 收入相對較低的工作。 普工要是...
什麼是製冷工？製冷工是幹什麼的，請問什麼是製冷工啊？主要是做什麼啊？（家電類的）
製冷工是指操作製冷壓縮機及輔助裝置,使製冷劑及載冷體在生產系統中迴圈製冷的人員。製冷工從事的工作主要包括 1 操作製冷壓縮機,使製冷劑公升壓 冷卻 冷凝 液化 2 控制節流閥,使製冷劑在蒸發器中汽化吸收載冷體的熱量,降低載冷體溫度達到工藝指標 3 使用機幫浦,將低溫的載冷體輸送到用冷裝置 4 調控製...