1樓：習習上七樓
（一）原料的初步加工及要求
1、刀工的意義刀工就是根據烹調或食用的要求，使用各種不同的運刀方法，將烹飪原料或食物加工成一定形狀的操作過程。刀工的基本要求是什麼？
改切菜餚原料時要求做到：
（1）必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲、條、段都必須達到這個要求，才能烹製出味美適口的菜餚。如果厚薄不
一、粗細不均，就必然影響入味，同時在烹調中細的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不僅不能吃，而且還是一種浪費。
（2）必須清爽利落，不可互相粘連。在刀技操作時，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，必須截然分開，不可藕斷絲連，似斷非斷，相互粘連，這樣就會影響菜餚質量。（3）必須符合烹調方法及火候。
在原料改刀時，要首先注意菜餚所用的烹調方法。如炒、爆烹調法都採用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調中宜碎，影響質量。
（4）必須掌握原料效能。改刀時，要在瞭解原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，採用不同的方法。一般質老的多采用頂紋路切，質嫩的多采用斜紋路切。
（5）注意菜餚主輔料形狀。菜餚的組成多數都是主料輔料搭配，在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小於主料，才能突出主料，襯托主料。
（6）合理利用原料防止浪費。在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。使用原料要精打細算，刀技方法得當，加工成品要美觀，整齊。
因此，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。
2樓：風逸安
廚師的刀工都是通過不停地練習，勤學苦練出來的。
3樓：兔牧馬人
廚師刀工的祕訣，就是勤加練習，只有不停的練習，才能夠切出非常漂亮的形狀，而且也能夠看的人，眼花繚亂，耳目一新。
4樓：飛燕聊情感
刀工是烹調工藝的重要組成部份，一切原料在烹飪前都必須經過特定的刀工處理，使其具有各種形狀，如丁、絲、片、塊等。有時對已烹製成熟的某些成菜，也需要進行適當的刀工處理才便於食用。
5樓：安徽新東方烹飪學校
基本功要紮實，翻鍋、刀工、雕刻，冷菜熱菜的各種烹飪技法，可以先在自己家裡面多多練習，沒有其他的技巧，只能自己多下苦工，如果可能的話，可以去專業的烹飪院校進修一下。
廚師刀工要求,有什麼手法？
6樓：寧波新東方烹飪學校
無論國內還是國抄外，一個合格的廚師，必須熟練的掌握與運用各種刀法，刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能，尤其是中烹的刀工尤為重要，同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我們這，從零基礎入門到熟練掌握各類刀法，時間在1至3個月，學習完刀工之後才是學習廚師的開始，當然這個時間也跟自身的努力是分不開的，這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法，有些人缺需要三個月甚至更久。
廚師的刀工 要怎麼練?
刀工在烹飪中的作用，熟練掌握烹飪刀工的意義是什麼？
什麼是刀技？刀技有多少類？刀工，它是 烹調技術 中的重要技能之一。凡將經過整理後的動植物烹調 原料，根據 菜餚要求，運用不同的 刀法，切成絲 片 段 塊等一定形狀就稱為 刀技 刀技的種類主要有 切 片 斬 劈 剖 排 旋 剜 拍 剞等十大類。2.刀技的作用是什麼？刀工技術的作用有 1 便於食用。整隻...
廚師衣服上印的國徽是什麼廚師廚師服帶國徽國家允許嗎
北京中華廚皇協會的廚師們穿的廚師工作服國徽的標誌。北京中華廚皇協會是經國家有關部門批准成立的法人社團，成立於2009年8月。北京中華廚皇協會的宗旨是促進中華 中西 餐飲文化及國內外高階廚師的烹飪技藝的交流。中國僑聯主席林軍在成立儀式上表示 希望隨著北京中華廚皇協會的成立，中國的飲食文化能夠盡快地走向...
廚師的原則是什麼，廚師配料的原則是什麼
首先必須具備一定的烹飪技巧 其次要有韌勁 如果要當管理層的話，理論基礎也要比較紮實才行，學習能力是一定要有的 至於原則這就要看你是就業還是創業了，總之一切的前提還是要做好自己分內的事 一 學廚師收入高好就業 如今廚師成了餐飲行業的支柱型人才，去專業的烹飪技術學校學習，掌握這門技能的話，就能夠成功的立...